Večina testeninskih izdelkov na prodajnih policah vsebuje pšenično moko. Izjeme vključujejo riževe rezance ali testenine, ki so bile narejene z uporabo drugih sestavin razen pšenice, na primer ajdov ali mungov fižol. Razlika med tem, kar mnogi ljudje imenujejo "bele" testenine in "pšenične" testenine, je v tem, da se "bele" testenine izdelujejo z večinoma rafinirano pšenično moko, medtem ko "pšenične" testenine izdelujejo z večino polnozrnate moke.
Fizične razlike
Jed iz moke je sestavljeno iz treh delov - otrobov, kalčkov in endosperma. Pšenična moka se naredi z mletjem vseh treh delov. Rafinirana pšenična in bela moka je po drugi strani mleta, da odstranimo otrobe in kalčke iz jedrca. Rafinirana pšenična in bela moka se pridobiva z mletjem le endospermskega dela zrnja. Proces rafiniranja daje moki lepše teksture in daljši rok trajanja, hkrati pa ima za posledico tudi manjše količine nekaterih koristnih hranil. V skladu z nacionalnimi predpisi o označevanju živil mora izdelek, kot so testenine, ki so označeni kot "polnozrnata pšenica", vsebovati vsaj 51 odstotkov polnozrnate moke. Izdelek, ki je preprosto označen kot "pšenica", vsebuje pšenico, lahko pa tudi ne vsebuje polnozrnate moke.
Vsebnost vlaken
Testenine s polno pšenico imajo več vlaknin kot testenine, narejene z rafinirano pšenico ali "belimi" testeninami. Vlaknine najdemo v kalčkih in otrobih pšeničnega jedrca. Ko se kalčki in otrobi med postopkom rafiniranja odstranijo, se odstrani tudi večina vlaknin. Ena skodelica kuhanih polnozrnatega špageta vsebuje približno 6 gramov vlaknin, enaka količina belih špagetov pa manj kot polovico te količine. Vlakna igrajo pomembno vlogo v vašem telesu, saj pomagajo odstraniti holesterol in ohranjati pravilnost. Uživanje prehranskih vlaknin, ki se naravno pojavljajo v hrani, kot je polnozrnata pšenica, lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja, debelost in sladkorno bolezen tipa 2. Poleg tega vam lahko vlaknine pomagajo, da se dlje časa počutite polnejše, saj upočasnite hitrost praznjenja želodca. Dietne smernice za Američane priporočajo, da odrasle ženske zaužijejo približno 25 gramov vlaknin na dan, moški pa naj si prizadevajo za 38 gramov vlaknin na dan.
Vitamini in minerali
Postopek rafiniranja odstrani tudi železo in številne vitamine skupine B, ki jih naravno najdemo v polni pšenici. Ena skodelica polnozrnate testenine vsebuje več tiamina, riboflavina in niacina kot podobna količina belih testenin. V ZDA pa je večina žitnih izdelkov obogatenih, kar pomeni, da so jim dodali vitamine in minerale. Testenine iz obogatene bele moke bodo vsebovale vitamine skupine B v ravneh, ki so vsaj tako visoke ali višje, kot tiste, ki jih najdemo v testeninah iz polne pšenice.
Beljakovine in ogljikovi hidrati
Testenine iz polne pšenice in bele testenine vsebujejo podobne količine beljakovin in ogljikovih hidratov. 1-skodelica serviranih špagetov iz polne pšenice zagotavlja približno 7 gramov beljakovin in 37 gramov ogljikovih hidratov, medtem ko 1 skodelica belih testenin zagotavlja približno 8 gramov beljakovin in 43 gramov ogljikovih hidratov. Medtem ko te majhne razlike v ravni beljakovin in ogljikovih hidratov verjetno ne bodo kaj dosti pomembne za večino potrošnikov, se lahko diabetiki, ki štejejo ogljikove hidrate, odločijo za nižje ogljikove hidrate iz polnozrnate testenine.
Kuhanje in okusne razlike
Medtem ko navadne testenine iz polne pšenice kuhamo na splošno nekoliko dlje, kot bele testenine, to ni vedno tako. Ena znamka na primer predlaga devet minut kuhanja za svoje običajne (bele) špagete, sedem minut pa za špagete iz cele pšenice. Testenine iz polne pšenice imajo lahko chewier, gummier teksturo kot bele testenine. Čeprav je to za nekatere ljudi odveč, lahko drugi uživajo v bolj srčni teksturi. Dietne smernice za Američane priporočajo, da odrasli zaužijejo vsaj tri obroke hrane iz polnozrnatega mesa na dan. Če izberete druge polnozrnate testenine kot bele testenine, lahko poleg izbire drugih polnozrnatega žita, kot so rjavi riž, polnozrnat kruh, polnozrnate žitarice ali ovsena kaša, ljudem pomaga, da izpolnijo to priporočilo.
