Tamarind je rjav, podobljen sadež avtohtonega afriškega drevesa tamarinda. Tamarinde, znane tudi kot tamarindski ali indijski datum, se tamarinde lahko uporabljajo sveže ali posušene, vendar so v ZDA najpogosteje na voljo kot konzervirana koncentrirana kaša ali predelane v koncentrat tamarinda. Tamarindov koncentrat - včasih ga imenujemo pasta tamarind - ima blago sladek okus v kombinaciji s kislostjo, podobno limoninemu soku.
Prehranske informacije
Značilna komercialna znamka tamarind koncentrata je narejena iz sveže kaše tamarind, očiščene z vodo, soljo in sladkorjem. 1-čajna žlička vsebuje približno 4 kalorije. Tamarindin koncentrat vsebuje malo maščob in beljakovin ter veliko ogljikovih hidratov, ki jih večina pridobiva iz preprostih sladkorjev iz sadja in dodanega sladila. Tamarinde so po naravi veliko vitaminov skupine B, kot so tiamin in mineralov, kot sta magnezij in železo. Trgovinski koncentrat tamarinda pa vsebuje veliko natrija, vsaka čajna žlička, ki vsebuje kar 200 miligramov natrija, ali več kot 8 odstotkov količine natrija, ki jo mora zdrav odrasla oseba omejiti na vsak dan.
Načini uporabe
Tamarindov koncentrat se tradicionalno uporablja kot način, da dodamo rahlo kisel zalogaj jedi z Bližnjega vzhoda, Tajske in Indije. Uporabite nekaj žlic paste, da uravnotežite sladkost v chutneyu, dodate globino okusa curryju ali blazinici taje in kot začimbo k vloženi ribi. Tamarindov koncentrat se uporablja za aromatiziranje komercialno pripravljene omake iz Worcestershirea in ga lahko dodamo domačim omakam z žara ali marinadam za meso in perutnino. Poskusite raztopiti majhno količino koncentrata v navadni ali gazirani vodi za svojo različico tamarindinega soka, pijače, ki je priljubljena v zahodni Indiji.
Izdelava svojega
Koncentrat tamarinda najdete na indijskih ali azijskih trgih, v mednarodnem oddelku za prehrano nekaterih velikih trgovin z živili in prek spletnih trgovcev na drobno. Če ne najdete blagovne znamke, ki jo imate najraje, ali želite alternativo z malo natrija, pripravite svoj domači koncentrat tamarinda iz celih strokov tamarinda ali bloka kaše tamarind. Kašo namočite v topli vodi najmanj 20 minut, pri čemer na vsake 3 unče sadja uporabite 1 skodelico vode. Maso zdrobite, odcedite vodo, mešanico potisnite skozi sito fino mrežico in v koncentrat premešajte dovolj napetih kosov sadja, da dobite gosto pasto. Latinska kuhinja pravi, da bo domač koncentrat tamarinda v hladilniku zdržal približno en teden.
