Olupljene in neolupljene kozice lahko kuhate po istih metodah, vendar lupina preprečuje, da bi meso porjavilo. Če vam je na primer všeč dimljen okus žara, vendar vam ni všeč čar, ki ga pušča, kozice naribajte z lupinami in jih po žaru olupite. Če želite škampe kuhati hitro na visoki vročini, vendar ne želite, da se obarvana barva in tekstura prikažeta, kozice olupite, ne olupite in pozneje potegnite lupino. V ribje zaloge lahko dodate nekuhane školjke, če jih uporabite isti dan, ko ste jih olupili.
Saute
Korak 1
V ponvi na srednji vročini segrejte nekaj žlic olja. Kozice nalepite s papirnato brisačo, da jih posušite.
2. korak
V ponev dodajte ostrižnike in dišavnice, kot sta mlet česen in šalotka ter kuhajte, dokler ne zmehčate. Če želite, lahko dodate tudi cele zeliščne vejice in cele začimbe.
3. korak
Kozico v enakomerno plast dodajte kozici in jo začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Kozico kuhamo približno 1 minuto.
4. korak
V ponev dodamo približno 1/2 skodelice suhega belega vina, vode ali zaloge. Kozico kuhamo, občasno obračamo, dokler tekočina ne izhlapi, približno 4 minute.
5. korak
Školjke potegnite s kozice, če že niso, in jih zavrzite. Kozico vržemo v ponev, da se premažemo z olivnim oljem in postrežemo.
Hladnokrvna
Korak 1
V ponev ali lonec dodajte dovolj zaloge ali vode, da kozico pokrijete za nekaj centimetrov. Če želite narediti hitro sodno žlico, dodajte aromatične in ostre sestavine, kot so mirepoix, rezine limone in česen, v vodo in kuhajte 15 minut.
2. korak
Tekočino začinimo po okusu in jo zavremo. Kozico dodajte v ponev in jo odstavite s toplote.
3. korak
Ponev pokrijemo s tesno prilegajočim pokrovom. Kozice na hladno pražite 15 minut, nato jih odcedite v testenju. Kozice ne spirajte, ampak školjke potegnite, ko so dovolj ohlajene, da jih lahko postrežete in postrežete s stopljenim maslom.
Pečen na žaru
Korak 1
Kozice 15 minut marinirajte v olivnem olju in limoninem soku, preden jih po želji na žaru. Kozice narišite navzkrižno z lesenimi nabodali, pri čemer vsaka odstopa približno pol palca.
2. korak
Predmete na rešetki razporedite tako, da je na levi ali desni strani nekaj centimetrov prostora. Robovi žara niso tako vroči kot sredina, zato je najboljši kraj za kozice.
Če žar nastavite samo za kozice, ga nastavite tako, da se kuha na srednji vročini ali v pladnju z ogljem ena plast oglja.
3. korak
Odstranite odvečno marinado in po potrebi kozice po okusu po obeh straneh. Kozice položite na zunanji rob žara, če imate na sebi drugo hrano; če žar postavite na srednjo, kozico položite kamorkoli na žar.
4. korak
Kozico pečemo približno 4 minute na vsaki strani. Pred serviranjem potegnite nabodala in olupite školjke.
Namig
Olupljene kozice in zamrznjene kozice odstranijo žile, razen če je drugače označeno. Če imate sveže neolupljene kozice, prerežite lupino na polovici hrbta, nato pa žico izbrskajte s konico razrezanega noža.
