Ogljikovi hidrati vsebujejo sladkorje, škrob in celulozo. Med prebavnim procesom je hitrost razgradnje in absorbiranja ogljikovih hidratov v krvni obtok odvisna od njihove molekularne strukture - naj gre za preproste ali zapletene ogljikove hidrate. Živila, zaužita z ogljikovimi hidrati, igrajo tudi vlogo pri hitrosti absorpcije v krvni obtok. Ker gre za ogljikove hidrate, lahko nekatere vrste testenin povišajo krvni sladkor. Če opazujete svojo težo ali imate zdravstvene težave, kot je sladkorna bolezen, je pomembno, da poznate svoje testenine.
Ravni ogljikovih hidratov in sladkorja v krvi
Vaše telo stalno preverja raven sladkorja v krvi, tako da sprošča hormon inzulin v krvni obtok, kadar koli se raven krvnega sladkorja zviša. Testenine iz zdrob, farine in rafinirane trde pšenične moke se prebavijo hitreje kot testenine iz polnozrnate trde pšenice. Hitrost prebave testenin in drugih preprostih ogljikovih hidratov iz rafiniranih izdelkov iz moke vpliva na raven sladkorja v krvi in prispeva k tistim najvišjim in najnižjim sladkorjem, ki izčrpavajo energijo in sprožijo lakoto. Uživanje teh izdelkov v daljšem obdobju lahko prispeva k debelosti in škoduje zdravju.
Metode kuhanja
Način kuhanja testenin lahko prispeva k povišanemu krvnemu sladkorju. Dlje kot ga kuhate, postanejo mehkejše testenine. Ogljikovi hidrati v testeninah, zmehčani s kuhanjem, se med prebavnim procesom hitro razgradijo, kar povzroči zvišanje ravni krvnega sladkorja. Skrajšajte čas kuhanja in pojejte testenine al dente - rahlo trdne. Po Joan Marie Warner iz MS, RD, CDE, Utah Ministrstva za zdravje, testenine, kuhane 40 minut, veljajo za visoko oceno glikemičnega indeksa; testenine, kuhane 15 minut, imajo srednjo oceno GI, testenine, kuhane približno 6 minut, pa imajo najnižjo oceno GI. Glikemični indeks ocenjuje ogljikove hidrate glede na hitrost, s katero zvišajo raven sladkorja v krvi.
Združevanje živil
Zvišanje ravni krvnega sladkorja lahko odložite tako, da testenine iz rafinirane moke kombinirate z drugimi živili, kot so zelenjava, nariban sir ali olivno olje. Študija, objavljena v reviji European Journal of Clinical Nutrition, februarja 2003, je primerjala učinke obrokov testenin z in brez dodanih vlaknin in maščob na glukozo v krvi - raven sladkorja v krvi. Jedi iz testenin, ki vsebujejo 30 gramov polinenasičenih maščob in 3 grame natrijevega propionata, ki so bili hranjeni eni skupini udeležencev študije, so upočasnili hitrost prebave in zmanjšali raven glukoze in inzulina v krvi, v primerjavi z udeleženci študije, ki jedo testenine brez maščob.
Koristi za zdravje v beli testenini
Polnozrnate testenine vsebujejo več vitaminov, mineralov in beljakovin kot bele testenine, navaja Kansas State University. Vendar pa obogatene bele testenine vsebujejo nekatere prehranske koristi, na primer železo in vitamine skupine B. Ker so testenine rastlinske beljakovine, ne vsebujejo ene ali več aminokislin, potrebnih, da se štejejo za popoln protein. Živalski viri beljakovin so popolni beljakovine. Naj bo testeninski obrok popolna beljakovina, tako da ga dodate z naribanim sirom ali ga pojeste z mesom z nizko vsebnostjo maščob, piščancem ali ribami.
