Kako kuhati zrezke

Bučni zrezek, znan tudi kot okrogel zrezek, je aromatičen zrezek trde teksture, ki prihaja iz mišičnih zadnjih kravjih zadnjic. Čeprav je orešček zrezek podoben siru, je manj drag rez in je lahko zelo težek. Mariniranje, ki mu sledi pravilno kuhanje, je ključno za razkritje sočnih okusov mesa. Čeprav je rumpin zrezek bogat z beljakovinami, je v rezu malo nasičenih maščob, v vsaki 3-oz ima le 2 g maščobe. zrezek.

Rezina zrezka na žaru z žara. Zasluge: clemarca / iStock / Getty Images

Korak 1

24 ur pred kuhanjem marinirajte zrezek. Uporabite svojo najljubšo marinado, kot je žar v steklenički ali teriyaki omako, ali pa naredite preprosto marinado tako, da rdeče vino kombinirate z mletim česnom ali riževim kisom s sojino omako in ingverjem.

2. korak

V ponev damo majhno količino kanolovega olja, pri čemer porabimo le toliko olja, da pokrije dno ponve. Uporabite težko ponev, ki bo zadrževala toploto.

3. korak

Segrejte olje, dokler ni zelo vroče, vendar ne kadite. Kuhanje zrezka na visoki vročini hitro skuha zunanjo stran mesa in se zapre v sokove.

4. korak

Obe strani robljenega zrezka rahlo premažite s kanolovim oljem, s čopičem za pecivo. Zrezke začinite z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom.

5. korak

Zrezke položite v vroče olje in kuhajte, dokler meso ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Za redek zrezek kuhajte zrezek 1 1/2 minute na vsaki strani. Z zobci zavrtite zrezek na polovico časa kuhanja. Izogibajte se uporabi vilic, saj prebadanje mesa omogoča, da sokovi uhajajo.

6. korak

Povečajte čas kuhanja na dve minuti na stran, če imate raje svoj zrezek srednje redek. Za srednje velik zrezek kuhajte vsako stran 2 1/4 minute. Dobro pripravljeni zrezki se kuhajo do tri minute na stran, meso, kuhano za daljši čas, pa postane žilavo in brez okusa. Za tanke zrezke je potreben krajši čas kuhanja kot debeli zrezki.

7. korak

Odstranite zrezke iz ponve in jih prestavite v stojalo. Zrezke pokrijemo z aluminijasto folijo in jih pustimo počivati pet do 10 minut, nato pa postrežemo. Počitek omogoča, da sokovi in okusi prežrejo zrezek.