Zelenjava zagotavlja bistvene vitamine, minerale in vlaknine in ima malo kalorij, če je pravilno pripravljena, na primer. kratek čas segreva na pari, praži ali vre. Preostala voda po kuhanju listnatega zelenja, kot sta špinača in zelena solata ter križana zelenjava, kot sta brokoli in ohrovt, vsebuje tudi hranila in jih lahko uporabimo tudi v drugih receptih.
Varčevanje rastlinske vode z namenom priprave drugih jedi je priljubljena praksa domačih kuharjev in profesionalnih kuharjev . Poleg tega, da vsebuje hranila v sledovih, ki iz kuhane zelenjave iztekajo v ponev, se ta tekoča esenca lahko uporablja tudi za kuhanje jedi, kot so testenine, riž, juhe in enolončnice. Varčevanje z rastlinsko vodo je tudi dober način za varčevanje pri kuhanju in ob dodajanju hranilnih snovi manj potratno.
Najbolj zdravi načini kuhanja zelenjave
Po zelenjavi zelenjava začne izgubljati majhne količine hranilnih snovi in dlje časa, ko sedijo v trgovinah z živili, je večja verjetnost, da bodo zorili ali pokvarili; nakup sezonskih in svežih zadev. Druga možnost je hitro zamrznjena zelenjava, ki jo poberemo, ko je zrela, nato pa jo hitro zamrznemo, da ohranimo optimalno aromo in hranilno vrednost. Večina zelenjave je sestavljena iz več kot 90 odstotkov vode. Drugi primeri poleg špinače vključujejo solato, bok choy, bučke in zeleno
Med kuhanjem se hranila izlužijo v preostalo vodo v ponvi. Kako kuhati zelenjavo je pomembno, saj mnogi med kuhanjem izgubijo hranila, zlasti v vodi topne vitamine B, C in folate. Špinača in drugo listnato zelenico in brokoli
Študija iz biotehnologije za hrano in znanost iz aprila 2018 je poročala, da je skupina znanstvenikov iz Koreje ovrednotila štiri različne načine kuhanja, ki vključujejo blanširanje, vrenje, mikrovalovno peko in kuhanje na parih različnih deset vrst zelenjave, da bi ugotovili, kateri postopek povzroča najmanj izčrpavanja hranil. Študija je zaključila, da so rezultati različni glede na vrsto zelenjave, toda na splošno je, da je mikrovalovna pečica ali krvavitev zelenjave za kratek čas povzročila najmanj motenj hranil, medtem ko je vrenje povzročilo največ motenj.
: Ali zelenjava pri kuhanju izgubi hranljive snovi?
Kuhanje z rastlinsko vodo
Ponovna postavitev tekočine, ki je ostala v loncu po kuhanju zelenjave, ni nič novega. Domači kuharji in poklicni kuharji že dolgo uporabljajo to tehniko, da ne bi zapravili nobenega dela hrane in njenih stranskih proizvodov.
Kuharji v južnih zveznih državah imajo celo izraz zanjo, "lonček liker (ali lonec liker)", je v spomladanskem članku iz leta 2014 v državi Oxford pojasnil John T. Edge, direktor podjetja Southern Foodways Alliance. Ameriška revija . Seveda južna tradicija dodajanja pikantnih svinjskih koščkov za aromatiziranje vode za kuhanje komaj bolj zdravo, vendar daje nekaj odličnega okusa.
Varčevanje z rastlinsko vodo zagotavlja nizko vsebnost maščob, hranljivo kuharsko juho za testenine, riž in cmoke, juhe in omake ter celo pečenje in pečenje. Dodajte svojo izbiro svežih zelišč in začimb za aromo.
Skoraj vsaka kuhana zelenjava proizvaja rahlo dišečo vodo, ki jo lahko uporabimo v različnih receptih. Primeri vključujejo vodo za kuhanje iz krompirja, špinače, brokolijevih gob in paradižnika. Arome in okusi so različni, zato poskusite eksperimentirati.
: Prehrana v zelenjavni brozgi
Hidratiramo z rastlinsko vodo
Pitje rastlinske vode je tudi priročen način, da ostanete hidrirani, hkrati pa dodate hranila, ne pa tudi kalorij. Za toplejše možnosti pijače strmo rastlinsko vodo s svežimi ali posušenimi zelišči, nato pa jo srkajte kot pomirjujoč čaj. Ali pa prihranite svojo rastlinsko vodo, da mešate z juhami, vključno s piščančjo juho, govejo juho ali drugimi zelenjavnimi juhami, da ustvarite okusno zalogo juhe.
: Kako naj vem, kdaj je moje telo hidrirano
Ohlajeno rastlinsko vodo lahko uporabimo za koktajle, dodamo aromatiziranim ledenim čajem ali jih vmešamo v smoothie. Rastlinsko vodo hranite v zaprti posodi, da ohrani njena hranila, in jo uporabite v nekaj dneh ali pa jo zamrznite, da ohranite hranila dlje in tekočino uporabite pozneje. Druga ideja je, da rastlinsko vodo zamrznete v pladnjih z ledenimi kockami, ki jo uporabite v hladnih pijačah, ali pa segrejete v skodelici za pripravo zelenjavnega bujona. Shranjevanje rastlinske vode in preurejanje dodata zabavno, ustvarjalno razsežnost stari poslovici "jedi zelenjavo".
