Majhen oglje na žaru je pogosto smiseln za majhne družine in potovanja. Kuhanje burgerjev in zrezkov pri neposredni vročini deluje prav tako kot na večjem žaru. Kuhanje na posredni vročini na majhnem žaru je večji izziv, a malo prakse in nekaj nasvetov vas bo peklo na žaru kot profesionalca.
Ogrevanje žara
Korak 1
Žar postavite na prostem na ravni površini stran od previsnih dreves, streh ali drugih konstrukcij. Odprite spodnji odprtino.
2. korak
Odstranite pokrov in stojalo za žar z žara. Pile brikete na oglje v piramidi v središču žara. Za vsak kilogram mesa, ki ga nameravate kuhati, boste potrebovali približno 30 briketov. V mrzlih, mokrih ali vetrovnih dneh boste potrebovali več oglja.
3. korak
Na oglje potresemo približno 2 unče lažje tekočine in poskrbite, da se vsak briket prevleče. Oglje previdno prižgite z vžigalico. Pokrov držite, dokler se premog ne segreje in ste pripravljeni kuhati.
4. korak
Oglje segrevajte 20 do 25 minut. Do tega trenutka je treba oglje prekriti s plastjo belega pepela.
5. korak
Oglje razporedite ven, tako da dno rešetke prekrijete za žar na žaru ali pa jih posredno nagnite na stran. Za premikanje oglja uporabite dolge ročaje vijaka.
6. korak
Predalček za žar premažite z rastlinskim oljem, da preprečite lepljenje; uporabite nasičeno papirnato brisačo ali čopič. Nosite pršice, postavite površino za žar nazaj na žar. Pred polaganjem hrane na žar pustite, da se površina žara segreje.
Žar z direktno toploto
Korak 1
Za nadzor temperature žara uporabite odprtine za žar. Odprite zračnike do vročega ognja ali jih delno zaprite, da zmanjšate toploto.
2. korak
Hrano postavite na srednji del žara za največjo toploto ali pa jo premaknite na stranice, če je žar prevroč. Pustite, da se hrana na eni strani rjavi, preden jo obrnete. Prepogosto obračanje hrane prepreči nabiranje lepe skorje in lahko povzroči razpad hrane.
3. korak
Hranite pri roki z razpršilno steklenico vode. Večina izbruhov hitro izumre in ne potrebuje pozornosti, vendar razpršite vse velike ali trajne požare, ki se začnejo. Napihnjenost se hitro zasveti in za seboj pusti nezaželene okuse.
Pečenje nad indirektno toploto
Korak 1
Uporabite indirektno toploto za žar večje kose mesa, kot so cele piščance, purani in pečenke, ki potrebujejo daljše kuhanje, za mastno meso, kot je raca, ali za hrano kot ribje filete, ki potrebujejo manjšo toploto.
2. korak
Pečenje nad indirektno toploto je na majhnem žaru težje, ker je oglje še vedno blizu površine za kuhanje. Premaknite oglje na obe strani žara, da bo sredina brez premoga. Po želji postavite posodo za kapljanje med premog, da ulovite kaplje. Ker hrana zahteva dolge čase kuhanja, dodajte tanko plast vode v posodo za kapljanje.
3. korak
Meso postavite na sredino žara. Zaprite pokrov in ga držite zaprtega, dvignite ga le, da meso razvalja, preverite pripravljenost ali dodajte premog.
4. korak
Dodajte dodatno oglje, ko so potrebni dolgi časi kuhanja. Za vsako dodatno uro kuhanja boste potrebovali dodatno oglje. Okrog zunanje strani vročega oglja postavite 16 do 18 dodatnih briketov in jih pustite 20 minut, da se segrejejo, preden jih potrebujejo.
Čiščenje žara
Korak 1
Ko je kuhanje končano, odprtine in pokrov zaprite in pustite, da se žar ohladi 48 ur, preden se premog odstrani. Če morate odstranjevati vroče oglje, jih prenesite posamično z dolgimi kleščami. Pokopljemo jih v vedro peska ali vode.
2. korak
Očistite površino žara z žično krtačo, s čiščenjem odstranite morebitno opečeno hrano.
3. korak
Z ročno metlo ali trdo krtačo odcedite hladen pepel in pomaknite dno žara.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Majhen žar
Oglje
Lažja tekočina
Klinčki z dolgo roko
Peka na žaru
Razpršite steklenico vode
Rastlinsko olje
Aluminijasta posoda za kapljanje, neobvezna
Žična krtača za žar
Ročna metla ali krta krtača
Opozorilo
Nikoli ne dodajajte lažje tekočine v vroče oglje, plamen bi vas lahko razžaril in zažgal.
