Vitamin B-12 je ključnega pomena za dobro zdravje. Obstaja veliko načinov, kako lahko ljudje dobijo dovolj vitamina B-12, vključno z jemanjem dopolnil, injekcijami ali uživanjem hrane, ki je bogata z vitaminom. Najpogostejši viri hrane B-12 so meso, morski sadeži in mlečni izdelki, najdemo pa ga lahko tudi v fermentirani hrani. Vendar večina oblike B-12, ki jo najdemo v fermentirani hrani, ni takšna, kot jo lahko uporablja vaše telo.
Fermentirana hrana
Fermentacija je postopek, ki se uporablja za konzerviranje hrane. Vključuje bakterije, ki se hranijo z naravnimi sladkorji v živilih, da ustvarijo spojine, kot je mlečna kislina, ki pomagajo hrani, da ostane dlje časa sveža. Priljubljena fermentirana hrana vključuje kumarice, kislo zelje, jogurt, tempeh, miso in kimchi. Priljubljene fermentirane pijače vključujejo čaj kombuče in pijačo v obliki jogurta, znano kot kefir.
Kako je narejen B-12
Vitamin B-12 se v človeškem telesu ne pojavlja naravno, prav tako ga ne naredijo druge živali ali rastline. Bakterije so odgovorne za sintezo vitamina B-12. Ko živali uživajo hrano, ki vsebuje to bakterijo, postanejo vir B-12, ki ga prenašajo ljudem, ki jedo živalske proizvode.
B-12 v fermentirani hrani
Ker so fermentirana živila narejena z živimi bakterijami in B-12 prihaja iz bakterij, je smiselno, da bi fermentirana hrana vsebovala vitamin B-12. V resnici fermentirani favoriti, kot so tempeh, miso in kisla zelja, vsebujejo obliko B-12. A večinoma gre za neaktivno obliko - imenovano tudi analogna oblika - vitamina. Ne samo, da ta oblika ni uporabna za človeško telo, ampak lahko dejansko moti normalno absorpcijo in presnovo aktivne oblike vitamina B-12.
Druga živila
Če želite zaužiti aktivno obliko vitamina B-12 iz virov hrane, poglejte morske jedi - zlasti školjke, postrvi, losos in tuno - skupaj z govedino, mlekom, jogurtom in sirom. Vitamin B-12 je dodan tudi številnim živilom, za katere pravijo, da so "obogatene" z B-12. Ta hrana vključuje predelane kruhe, žita in zrna, pa tudi sojino mleko, ponarejeno meso in prehranski kvas. Nekatere morske zelenjave, kot je nori, vsebujejo velike količine vitamina B-12, vendar kot fermentirana hrana tudi pri ljudeh ne deluje.
