Čeprav imajo ljubitelji mesa raje pravi redek zrezek iz vrhunske restavracije, večina proračunov ne omogoča, da bi na tak način jedli. Čeprav boste našli razliko med pečenko in pečenko, lahko ti cenejši kosi ob pravilnem kuhanju ustvarijo okusno in nežno meso.
Rump Roast proti Chuck Roast
Po pregledu januarja 2016 o rezanih govedinah iz Appetita je rez v povprečju najpomembnejša značilnost potrošnikov pri nakupovanju mesa. Najdete lahko ugodne proračune, ki ponujajo slast in nežnost. Ti kosi vključujejo pečenko in omako.
Poznavalci mesa lahko opazijo razliko med pečenko in pečenko. Toda vsak, ki ima nezahtevne okusne brsti, bo ugotovil, da ob uporabi pravega načina kuhanja oba kosa ponujata okusno, občutljivo meso. Kot dodaten bonus ne boste potrebovali noža, saj bo meso postalo dovolj nežno, da ga lahko rezite z vilicami.
Naslednje kažejo raznolikost pečenke in pečenke:
- Del živali: Krč izvira iz zadnjih kravjih zadnjic. Vpenjalna glava prihaja iz ramenskega dela krave, na ameriško združenje Angus.
- Vzdevki: Rup je pogosto znan kot goveja okrogla pečenka, vpenjalnik pa se pogosto imenuje pečenka z loputami, glava pečenka in pečenka s peresnim rebrom, pravijo na Inštitutu za kmetijstvo in naravne vire na Univerzi v Nebraski – Lincoln.
- Nežnost: Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS) so pečenice z drobovjem in drobtinami na splošno manj razpisne. Ker obe živalski beljakovini prihajata iz močno vabljenih delov krave, vsebujejo veliko količin kolagena in vezivnega tkiva, zaradi česar je meso trdo. Od obeh pečenk pa je rapska pečenka nekoliko bolj nežna kot pečenka.
- Podatki o prehrani: Rump pečenka je eden izmed samo petih kosov govejega mesa, ki je dobil oznako za dodatno vitkost. Na USDA 3-unč (85 gramov) okroglo dno, obrezano na osemnajst centimetrov maščobe, vsebuje 152 kalorij, manj kot 2 grama nasičenih maščob in 23, 4 grama maščobe.
Pečenka Chuck je ena od 29 kosov govejega mesa, ki jih USDA označi kot pusto, z eno 4-unčo (112 gramov), ki vsebuje 280 kalorij, 9 gramov nasičenih maščob in 19 gramov beljakovin. Vsa govedina zagotavlja zdrav odmerek beljakovin, cinka, vitaminov B6 in B12, niacina, železa in riboflavina.
Kuhanje dveh pečenk
Ključnega pomena za to, da so te pečenke prijetne za počitek, je podaljšani čas kuhanja pri sorazmerno nizki vročini, ki omogoča, da se vezivna tkiva, zaradi česar se težko raztopijo. Če pogledamo načine kuhanja spodnje okrogle pečenke in pečenke z ocvrtom, se obe dobro podmetata, bodisi na štedilniku, pečici ali počasnem štedilniku:
-
Po pravilih USDA FSIS je praženje mesa ali praženje mesa z majhno količino tekočine v pokriti ponvi ali loncu. Uporabite lahko svojo najljubšo vrsto vina, juhe ali soka, da meso poparite in okusite.
-
USDA FSIS predlaga pečenje okrogle ali rumene pečenke pri 325 stopinjah Fahrenheita za 30 do 35 minut na kilogram. Pečenka v Chucku je treba kuhati pri isti temperaturi. Pečeno pečenko lahko pečete tudi, dokler meso kuhate nizko in počasi ter dobljeno pečenko narežite na tanke rezine.
-
Pri pečenju čičerike ali pečenke, goveje meso je dobro narejeno.
Rezanje vedno skuhajte na 145 F, najnižjo notranjo temperaturo, ki jo priporoča USDA FSIS, ki zagotavlja, da meso ostane čim bolj mehko.
Ko boste obvladali postopek kuhanja mesa, lahko ustvarite dodatne stranske jedi. Potencialne možnosti vključujejo ta recept LIVESTRONG.com za Farro With Ogljen zelenjava, ki vašemu obroku zagotavlja zdrave vlaknine in zelenice, ali našo preprosto brokolijsko solato za hrustljavo dopolnilno teksturo nežnega mesa.
