Kojična kislina in njeni derivati so majhne molekularne spojine, izolirane iz glive Aspergillus oryzae. Te organske spojine kažejo protibakterijske in protiglivične lastnosti ter po možnosti tudi protivnetne lastnosti, vendar je za potrditev potrebnih več podatkov. Kojična kislina deluje tudi kot antioksidant in beljenje v kozmetičnih kremah. Kojična kislina ima naravni konzervativni učinek, kadar jo dodamo različnim prehrambnim izdelkom. Izolacija in uporaba kojinske kisline je nastala na Japonskem leta 1907 in še vedno ostaja v več običajnih postavkah japonske prehrane.
Miso
Miso juha je pogosta jedilna jed za japonske jedi. Glavna sestavina miso juhe je posušena sojina pasta, ki jo razredčite v vroči vodi. Sojina pasta vsebuje visoko raven kojic kisline.
Sojina omaka
Shoyu, sicer znan kot sojina omaka, je sestavljen iz visokih koncentracij kojic kisline in njenih derivatov. Kojična kislina pomaga ohraniti okus in rok trajanja sojine omake. Sojino omako lahko uporabljate neposredno na rižu, sušiju, mesu ali ribah ali pa jo uporabite za pripravo omake ali marinade.
Sake
Sake je alkoholna pijača, ki je bila destilirana iz riža. Za izdelavo saka se v postopku fermentacije uporablja kojic slad. Sake običajno vsebuje večjo vsebnost alkohola kot vino ali pivo in ga lahko postrežemo vročo ali hladno.
Prehrambeni dodatek
Kojična kislina se uporablja za preprečevanje razbarvanja zelenjave, mesa in rakov. Dodamo ga lahko tudi za izboljšanje arome in ohranjanje okusa. Če želite biti prepričani, v katerih živilskih izdelkih je kojinska kislina, preverite seznam sestavin na zadnji strani embalaže.
