Cela listna stevija
Stevia je južnoameriška rastlina, ki jo že sto let uporabljajo kot sladilo. Vsebuje spojine, ki jih imenujemo glikozidi - ali natančneje steviozidi -, ki dajejo zelo sladek okus, vendar ne zagotavljajo kalorij. Uporabljamo ga lahko v naravnem stanju, če posušimo cele posušene liste stevije, jih drobimo ali drobimo v zeleni prah. Edina predelava, ki se ukvarja s proizvodnjo te oblike stevije, je sušenje listov, nato pa jih s prsti ali pestičem zmeljemo. Kot da bi vzeli zelišča iz lastnega vrta in jih uporabili v receptu. Nobena obdelava ni vključena. Najboljše od tega, da se na steviji ne uporabljajo pesticidi, ker so rastline tako sladke, da jih nobene žuželke ne motijo.
Tekoči ekstrakt
Tekoči ekstrakt stevije je na voljo v obliki bistrega tekočega ekstrakta z vodo, glicerinom, alkoholom ali osnovo grenivke. Glikozidi se iz listov ekstrahirajo z vodo ali alkoholom in membransko filtracijo. Ker izhlapi, v končnem izdelku ne ostane alkohol. Tekočina postane bistra in ne zelena, ker postopek ekstrakcije odstrani klorofil, beli glikozidi pa ostanejo. V podjetju SweetLeaf Company se ne smejo uporabljati belila ali drugih kemičnih belilcev.
Temni stevia koncentrat je gosta, temno rjava tekočina, ki je dober nadomestek rjavega sladkorja in melase. Naredimo tako, da liste stevije skuhamo v vodi, kuhamo jih brez kemikalij ali alkohola, dokler ne dosežemo prave debeline ali koncentracije. Rezultat je podoben "zmanjšanju", to je omaka, ki se je zgostila z vrenjem tekočine.
Ekstrakt v prahu
Stevia v prahu je beli ekstrakt v prahu, proizveden v razsutem stanju ali v zavitkih in pomešan s polnilom, običajno fruktooligosaharidi ali FOS, ki je rastlinska vlaknina. To je najbolj predelana oblika stevije. "Proizvodnja steviozida vključuje odvzem vode iz posušenih listov, čemur sledijo postopki razjasnjevanja in kristalizacije. Večina komercialnih postopkov je sestavljena iz odvzema vode, razbarvanja in čiščenja z uporabo ionsko izmenljivih smol, elektrolitskih tehnik ali oborin, " pravijo v podjetju SteviaPowder.com.
Nekatere oblike ekstrakta stevije v prahu lahko vsebujejo maltodekstrin, aditiv za živila, pridobljen iz koruznega škroba, ki lahko vsebuje MSG. Čeprav gre za predelavo in nastane beli prah, mnoge zdravstvene lastnosti rastline stevia preživijo, zaradi česar je zdrava alternativa sladkorju ali nadomestkom sladkorja, kot sta Aspartam in Nutrasweet.
