Krompir vsebuje veliko hranilne vrednosti, vključno z velikim odmerkom makrohranil, vitaminov in mineralov. Ena največjih prehranskih ponudb krompirja je njegova vsebnost ogljikovih hidratov. Krompir vsebuje tako preproste in zapletene ogljikove hidrate kot tudi veliko prehranskih vlaknin. Večina ogljikovih hidratov v krompirju je kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih imenujemo škrob. Krompir vsebuje tudi preproste sladkorje, pri čemer je najbolj razširjena glukoza. Zaradi hitrega vpliva na koncentracijo krvnega sladkorja je krompir sprožil nekaj razprav med prehranskimi strokovnjaki.
Osnove ogljikovih hidratov
Vsi ogljikovi hidrati so sestavljeni iz ene ali več molekul sladkorja. Kompleksni ogljikovi hidrati ali škrobi so sestavljeni iz več kot dveh molekul sladkorja, enostavni ogljikovi hidrati ali sladkorji pa so sestavljeni iz dveh ali manj. Ko telo porabi ogljikove hidrate, se ti pretvorijo v naravni sladkor, glukozo, kjer se porabijo za energijo. Zaradi kompleksnejše kemijske sestave trajajo dlje časa, da se kompleksni ogljikovi hidrati absorbirajo in bolj postopno vplivajo na raven glukoze v krvi, preprosti sladkorji pa se hitro prebavijo in zagotavljajo hitro energijo.
Ogljikovi hidrati v krompirju
En velik krompir z mesom in kožo, ki tehta 369 gramov, vsebuje 64, 46 grama ogljikovih hidratov, navaja USDA hranilna baza. Odrasla oseba, ki zaužije 2000-kalorično dieto, običajno na dan potrebuje približno 225 do 325 gramov ogljikovih hidratov. Samo en krompir torej prispeva skoraj 30 odstotkov običajnih minimalnih dnevnih potreb po ogljikovih hidratih za odrasle.
Krompirjev škrob in glukoza
Od 64, 46 grama ogljikovih hidratov v krompirju jih 56, 97 grama obstaja v obliki škroba. Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki je sestavljen iz več molekul glukoze, povezanih skupaj. Ker telo ogljikove hidrate, ki jih porabi, pretvori v glukozo, se krompir zlahka prebavi in ima visok glikemični indeks ali hitrost, s katero ogljikovi hidrati povzročijo zvišanje ravni glukoze v krvi, potem ko nekaj pojeste.
Glikemični indeks krompirja
Glikemični indeks 70 ali več se šteje za visok, krompir pa ima glikemične indekse od približno 58 do 111, odvisno od sorte in načina kuhanja. Na primer, rjav krompir ima glikemični indeks 76. Živila z visokim glikemičnim indeksom se pogosto soočajo s preučevanjem v skupnosti za hujšanje zaradi valovitih učinkov na raven glukoze v krvi. Nekateri verjamejo, da ti ostri ravni krvnega sladkorja prispevajo k povečanju telesne mase in sladkorni bolezni, vključno s spletno stranjo glikemičnega indeksa Univerze v Sydneyju.
Glikemična obremenitev krompirja
Glikemični indeks preprosto meri, kako hitro se ogljikov hidrat pretvori v sladkor po zaužitju, vendar ne upošteva velikosti obroka ali prehranske vrednosti hrane. Na primer, lubenica ima višji glikemični indeks kot soda, čeprav je prva očitno boljša za vas kot slednja. Glikemična obremenitev je bila ustvarjena za boljši odraz vpliva določenega živila na krvni sladkor in prehransko vrednost. Medtem ko ima porjavi krompir visok glikemični indeks, ima veliko nižjo glikemično obremenitev, z mero 23.
