Svoje goste lahko začarate z okusno večerjo z zrezki, tako da preprosto pečete rebrasto oko v pečici. Ta sočen rez je s svojim bogatim okusom in nežno konsistenco ravno tako dober.
"V resnici ni drugega kosa mesa, podobnega rebrastim očesom, " je za LIVESTRONG.com povedal Yankel Polak, glavni kuhar pri ButcherBoxu. Kuhanje je enostavno in hitro, ugotavlja. "Rebrasto oko vsebuje tisto, kar je daleč najbolj okusen in skoraj najbolj nežen zalogaj govedine, " pravi Polak.
Namig
Obstajata dva glavna načina kuhanja rebrastega zrezka v pečici. Meso lahko poiščete in nato prenesete v pečico ali pa ga spečete, preden ga sesete.
Kako izbrati najboljši rebrast zrezek
Rez rebrastega očesa leži v zgornji rebrni kletki goveda, zato dobi malo vaje. Zaradi tega je bolj nežno kot drugi kosi mesa. Poleg tega so njeni vitkejši deli prekriti s plastjo maščobe, ki še izboljša njen okus in nežnost.
Kuhan 4, 5-unč zrezek (približno porcijo in pol) vsebuje 240 kalorij, približno 38 gramov beljakovin in 10 gramov maščobe, poroča USDA. Prav tako zagotavlja ogromnih 26 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa železa, 11 odstotkov priporočene dnevne količine kalija, skoraj 130 odstotkov priporočene dnevne količine cinka in več kot 180 odstotkov dnevnega priporočenega vitamina B12
"Ko izbirate rebrasto oko za mesnim pultom, je maščoba vaš prijatelj, " pravi Polak. Poiščite prisotnost intramuskularne maščobe - tanke bele črte maščobe znotraj same mišice - ki ji običajno rečemo marmoriranje, priporoča. "Videz intramuskularne maščobe je odličen pokazatelj nežnosti - več maščobe je enako bolj nežno, " pravi Polak.
Odločite se za tanko narezane zrezke kot jed za posebne priložnosti, debele zrezke za okusno, vsakodnevno večerjo ali zajetne rebrne pečenke za praznični obrok, predlaga Polak.
Kako kuhati rebrasto oko v pečici
Izberite zrezke od 1 do 1, 5 palca, da se ne pregrejejo. Zmanjšajte čas kuhanja tanjših zrezkov. Za najboljše iskanje poskrbite, da bo meso suho, pravi Polak. Če imate čas, priporoča, da meso nekoliko dnevno vnaprej solite za dodaten okus. Ste pozabili načrtovati vnaprej? Rebrasto oko lahko skuhate zamrznjeno - le potreben bo dodaten čas.
Kar zadeva kuhanje rebrastega zrezka v pečici, lahko uporabimo več pristopov. Tu sta dve izmed Polakovih najljubših tehnik kuhanja tega kosa mesa.
Najprej poiščite, nato zaključite v pečici
Uporaba ponev iz litega železa za kuhanje rebrastega očesa je enostavna in okusna, pravi Polak.
Kaj boste potrebovali
- Rebrasto oko
- Kuhanje maščob
- Narezana paprika
- Maslo
- Zelišča
- Ponev iz litega železa
- Termometer za hrano
- Papirnate brisače
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu.
- Zrezek posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago.
- Na štedilniku za eno minuto postavite posodo iz litega železa, varno iz pečice. Pustite, da se segreje brez maščobe na njem, se pore v železu nekoliko razširijo, tako da ko dodate maščobo, ustvari lepo površino proti lepljenju, «pravi Polak.
- V ponev dodajte maščobo. Odločite se za maščobe, ki lahko prenesejo visoke temperature brez gorenja ali kajenja, na primer rastlinsko olje, svetuje Polak.
- Zrezek začinite z grobo košer soljo in svežo narezano poperjo. "Rebrasto oko lahko obnese veliko soli in želite, da je vsak grižljaj dobro začinjen, " pravi Polak.
- Ko maščoba začne kaditi, meso položite v ponev. "Poskusite, da ga ne premikate preveč, resnično želite pustiti, da se skorja gradi, " pravi Polak. To doda okus. Pražite zrezek dve do tri minute, dokler se ne razvije skorja, pravi.
- Flip zrezek. Ponev postavite v pečico in kuhajte, dokler ne doseže notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita ali višje, svetuje ameriško ministrstvo za zdravje in človeške službe.
- Naj meso počiva pet do osem minut.
Če je zrezek debelejši, ga nekajkrat obrnite v pečico, priporoča Polak. Za dodaten okus "poskusite v ponev v zadnjih nekaj minutah kuhanja dodati žlico dobrega masla in peščico svežega timijana", pravi.
Kako obrniti zrezek
Ta metoda je primeren za debelejše zrezke, ki so debeli (ali več centimetrov), pravi Polak. "Nič časa ni vredno s čim manjšim, " ugotavlja.
Kaj boste potrebovali
- Rebrasto oko
- Košarica sol in poper
- Maslo
- Zelišča (neobvezno)
- Termometer za hrano
- Papirnate brisače
- V pečici varna enolončica ali pekač
Kako narediti
- Rebrasto oko posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite vlago.
- Meso začinite z obilico košer soli in nastrganim črnim poprom, nato pa položite v pekač.
- Zrezek postavite v hladno pečico. Nastavite temperaturo za 225 stopinj Fahrenheita. Zrezek kuhajte, dokler ne doseže notranje temperature 115 stopinj Fahrenheita. Na tej točki se bo kuhalo redko. To bo trajalo približno 35 do 55 minut, odvisno od debeline mesa, pravi Polak.
- Meso izvlecite in pustite počivati nekaj minut. Počitek je bistvenega pomena, pravi Polak, saj "če greš naravnost v vročo ponev za končno iskanje, tvegaš, da ga boš precej hitro prekuhal".
- Pogrejte svojo ponev, dokler "ne vpije", pravi Polak. Postavite zrezek v ponev in kuhajte eno minuto.
- Nanj obrnite zrezek in žlico masla ter zelišč, medtem ko še eno minuto kuha na drugi strani.
- Zrezek se naredi, kadar je njegova notranja temperatura 145 stopinj Fahrenheita, na ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve.
- Naj meso počiva pet do osem minut.
Nasveti za vaš najboljši ribji zrezek
- Rebrasto oko vedno pustite počivati po kuhanju. Polak pojasnjuje, zakaj: "Toplota odvaja vlago iz mesa na površje, kjer bo nekaj med kuhanjem neizogibno izhlapelo." Zaradi tega se bo meso med kuhanjem skrčilo. Toda naravni sokovi zrezka se zadržijo in ko meso počiva, se sokovi oddaljijo od površine in se ponovno absorbirajo v beljakovinske vlaknine mesa, pravi Polak. Rezultat je "neverjetno sočna govedina z vsakim grižljajem, " pravi. Polak priporoča, da se posamezni zrezki pustijo počivati pet do osem minut. Večje kotlete in pečenke naj počivajo 20 do 30 minut.
- Odrežite rebrasto oko zrnja. Tako boste postali bolj nežni in lažje žvečili. Ker ima ta kos mesa robusten okus, "lahko resnično eksperimentirate z omakami in stranicami, ne da bi vas skrbelo, da bi premagali zvezdo obroka, " pravi Polak.
- Parite z zelenjavo za popoln obrok. Poskusite postreči rebro z zdravimi stranskimi jedmi, kot so pečeni ali pari šparglji, pire krompir, praženi brstični ohrovt ali sladki krompirjev krompirček.
Ne odlašajte s poskusi drugih okusnih receptov, kot so narezano rebrasto oko, pražena govedina s krompirjem in brokolijem, zrezka zrezka ali zrezka in zelenjave na žaru. Zrezek z ribjim očesom lahko počasi kuhate tudi v pečici ali v počasnem kuhalniku, vendar ga najprej poiščite na obeh straneh, da izboljšate njegovo barvo in okus.
