Ob številnih polemikah o mlečnih izdelkih, kot sta kravje mleko in kravji sir, mnogi iščejo ne-mlečne alternative, kot sta mandljevo mleko in kozji sir, da bi dobili "mlečni" popravek brez dejanskega mleka. Ali obstajajo prednosti izbire kozjega sira v primerjavi s kravjim sirom?
Namig
Kozji sir je bogat z veliko mineralov, kot so kalcij, magnezij in kalij. Pomaga tudi v boju proti vnetjem in zagotavlja zdrave maščobe in esencialne aminokisline. Veliko ljudi, ki ne prenesejo kravjega sira, lahko brez problema poje kozji sir.
Kratek odgovor je pritrdilen, še posebej, če ste občutljivi na kravji sir. Vendar pa obstajajo tudi prednosti kozjega sira, tudi za ljudi, ki brez problema prenašajo kravji mlečni sir. Kozji sir je za večino ljudi zelo prebavljiv, vsebuje pa tudi bioaktivne spojine, ki prispevajo k vašemu zdravju.
Prehrana s kozjim sirom
Ko gre za osnovno prehrano s kozjim sirom, je to dobra izbira zaradi vsebnosti maščob in beljakovin. Kozji sir je bogat z več vrstami zdravih maščob, kot so kratke in srednje verižne. maščobne kisline, mono nenasičene maščobe, polinenasičene maščobe in trigliceridi srednje verige. Vsebuje tudi kakovostne, lahko prebavljive beljakovine, ki oskrbujejo večino esencialnih aminokislin, ki jih potrebujete (v večjih količinah kot kravji sir).
Kozji sir vsebuje tudi večje količine več glavnih mineralov in mineralov v sledeh, vključno z:
- Kalcij
- Magnezij
- Fosfor
- Kalij
- Cink
- Selen
- baker
- Železo
Kozji sir proti kravjemu siru
Ena večjih razlik med kozjim sirom in kravjim sirom je razgradnja beljakovin. Kravji sir vsebuje dve glavni beljakovini: sirotko in kazein. Kazeinski protein je nadalje razvrščen v dve vrsti: A1 beta kazeinski protein in A2 beta kazeinski protein.
Ko vaše telo prebavi beljakovine beta kazein A1, se razgradi na spojino, imenovano beta-kazomorfin-7, ki je odgovorna za številne slabe učinke, kot so prebavne težave, vnetja in kognitivne težave, povezane s hrano iz kravjega mleka.
Za razliko od kravjega sira, ki vsebuje obe vrsti kazeinskih beljakovin, kozji sir vsebuje samo A2 beta kazein, ki se ne razgradi na beta-casomorfin-7. Zaradi tega so raziskovalci iz študije, ki je bila aprila 2016 objavljena v časopisu Nutrition Journal , ugotovili, ali ljudje, ki poročajo, da ne morejo prenašati izdelkov iz kravjega mleka, lahko prenašajo mlečne izdelke z le A2 beta kazeinom, kot je kozje mleko (kar je uporablja se za izdelavo kozjega sira).
Raziskovalci so ugotovili, da uživanje običajnega kravjega mleka vodi v zaprtje, kognitivne težave, sistemska vnetja in zniža raven maščobnih kislin kratke verige, ki prispevajo k zdravju črevesja. Po drugi strani pa izdelki z le A2 beta kazeinom niso povzročili nobenega od teh škodljivih učinkov. Dejansko so izdelki beta kazeina A2 povečali koncentracijo kratkoverižnih maščobnih kislin, ki pomagajo v boju z vnetji in podpirajo ravnovesje zdravih bakterij v črevesju.
Druge prednosti kozjega sira
Poleg tega, da pomaga pri boju proti vnetju in prispeva k zdravemu črevesju, ima kozji sir nižje alergene lastnosti, kar pomeni, da je manj verjetno, da bo povzročil alergijsko reakcijo, kaže poročilo iz julija 2019 v azijsko-avstralskem časopisu za živali. Je tudi lažje prebavljiv kot kravji sir. Sutter Health poudarja, da čeprav kravji in kozji sir vsebujeta nižjo raven laktoze kot kravje mleko, se zdi, da mnogi ljudje bolje prenašajo kozji sir.
Kozji sir in drugi kozji mlečni izdelki so prav tako bogati z več različnimi antioksidanti, ki pomagajo nevtralizirati proste radikale in ščitijo pred boleznimi srca. Vsebuje tudi bioaktivno peptidno spojino, imenovano peptidi zaviralca angiotenzin-pretvorbe (ali ACE). Glede na poročilo v Asian-Australasian Journal of Animal Sciences lahko ta peptid pomaga v boju proti visokemu krvnemu tlaku.
Kozji sir vsebuje tudi druge različne snovi, ki spodbujajo zdravje, kot so:
- Maščobne kisline (konjugirana linolna kislina (ali CLA) in polinenasičene maščobne kisline)
- Organske kisline
- Eksopolisaharidi (ali EPS)
- Vitamini
- Encimi
