Goveja obara je ena tistih udobnih živil, po katerih hrepenite v tistih hudih dneh, ko je v zraku vonj po snegu. Zaradi vezivnega tkiva in tesnih mišičnih vlaken pa kuhanje enolončnice zahteva čas. Toda vredno je vsako minuto.
Paprika ni samo zato, da vas ogreje v tistih hladnih nočeh. Razmislite o govejih kebabi na žaru za poletne recepte s mesom enolončnic.
Namig
Vzhajanje se nanaša na način kuhanja, ki pomaga, da se razrežejo močni kosi mesa, da se pripravijo udobna živila, kot je goveja enolončnica. Poleg enolončnic lahko za pripravo shish kebabov uporabite tudi enolončnice ali pa mletje mesa za hamburgerje.
Vaše enolončnico
Izraz "enolončnica" se dejansko nanaša na način kuhanja. Po navedbah Ameriškega združenja za znanost za meso je enolončnica eden od treh načinov kuhanja tekočega mesa, pri čemer sta ostala dva pranje in kuhanje. Žganje je metoda, ki se uporablja za kuhanje majhnih kosov žilavega mesa, medtem ko se s kuhanjem kuha za celi kosi žilavega mesa. Drobno meso je priporočljivo le za nežne kose mesa.
Rezanje mesa za vaše recepte z uporabo goveje enolončnice lahko izvira iz katerega koli kostnega primarnega reza, v skladu z Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association. Meso enolončnic mora biti brez hrustanca, kosti in vezivnega tkiva in ga je treba razrezati v enakomerno obliko s premerom največ 1/2 palca.
Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov Bridget Lancaster in Jacka Bishopa med intervjujem za Nacionalni javni radio je pečenka z ocvirki najprimernejši rez za pripravo enolončnic, ker ko se pravilno kuha, meso postane razpadlo.
Kuhanje enolončnice
Goveja obara je verjetno prvo meso, ki vam pride na misel, ko v mesnici zagledate paket enolončnic. Ta metoda kuhanja enolončnic ustvarja nežno in udobno hrano, po kateri hrepenite.
Klasični recept za goveje enolončnice iz govejega okusa ustvarja okus iz nekaj preprostih sestavin, vključno z mesom, čebulo, korenčkom, zeleno, krompirjem in govejo zalogo. Rjavo rjavenje mesa v olju na srednji vročini najprej pomaga razviti mesno aromo, medtem ko zrna, enaka dele maščobe in moke, zgosti juho, da bi bila bolj podobna kaki. Drugi recepti lahko vključujejo več začimb, na primer origano ali celo malo vroče omake na nekaj vročine.
Glede na prehrano
Chuck bez kosti je zaradi svojega vezivnega tkiva najprimernejša enolončnica, toda v primerjavi z drugimi kosi govejega mesa se lahko odločite za recepte z uporabo goveje enolončnice, tudi brez kosti je to bolj zdrava izbira.
Po podatkih o prehranski hrani iz USDA ima 3-unčna servirana mesna enolončnica čičerike 165 kalorij, 28 gramov beljakovin, 6 gramov skupne maščobe in 2, 4 grama nasičenih maščob. Za primerjavo, enaka porcija zapečenih kratkih reber (samo meso) ima 212 kalorij, 25 gramov beljakovin, 13 gramov skupne maščobe in 3, 6 grama nasičenih maščob.
Če se kosite meso brez kosti za kuhanje enolončnice, vam prihranite maščobe in kalorije, čeprav oba kosa vsebujeta nasičene maščobe. Po mnenju Ameriškega združenja za srce lahko preveč nasičenih maščob dvigne raven holesterola v krvi in tvega srčne bolezni. Za zdravje srca AHA priporoča omejitev vnosa nasičenih maščob na 5 do 6 odstotkov celotnih kalorij. Na 2000-kalorični dieti, ki je enaka 11 do 13 gramov nasičenih maščob na dan.
