Kozice so hranljive, okusne in hitro pripravljene. Če jih imate v zamrzovalniku, vam znatno poveča možnosti za večerjo - lahko izboljšajo jedi, kot so škampi, paella, ocvrt riž in gumi. Če pa vaša zamrznjena kozica diši po ribah ali ima zamrzovalnik, se je pokvarila in jo je treba zavreči.
Izbira in shranjevanje zamrznjenih kozic
Kozice lahko kupite zamrznjene, surove ali žive. Po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA), če kupujete kozice surove - ne glede na to, ali jih nameravate kuhati ali zamrzovati, ko pridete domov - poskrbite, da bodo kozice v trgovini ohranjene nad ledom in da imajo biserno barvo z malo ali nič vonja. Nakup živih kozic je redek. Če pa se odločite za to pot, preverite gibanje nog, da zagotovite, da so kozice še vedno žive in se niso začele kvariti.
Po podatkih šole za kulinarično umetnost Auguste Escoffier so zamrznjene kozice dejansko bolj sveže od "svežih" kozic. To je zato, ker zamrznjene kozice, ki jih vidite v trgovini z živili, običajno vržejo na led takoj, ko jih ujamejo ali poberejo, in jih zamrznejo, dokler se ne prodajo. Kozice, ki se na drugi strani prodajo surove, se najpogosteje zamrznejo po spravilu, nato pa jih pred prodajo odmrznemo. Surove kozice imajo več časa, da se pokvarijo.
Po navedbah FDA se lahko pokvari tudi zamrznjena morska hrana, še posebej, če jo pred kuhanjem pustimo na toplih temperaturah. To se lahko zgodi, ko se kozice med prevozom iz ribiškega pristanišča do trgovine z živili ali od trgovine do doma odmrznejo.
Znaki, na katere morate biti pozorni, so opekline v kozicah, raztrgana ali odprta embalaža in zamrznjene kozice, ki jih je mogoče upogniti. Ne kupujte in ne uporabljajte zamrznjenih kozic, če opazite katerega od teh znakov. Če opazite, da je na embalaži zamrznjenih kozic rok uporabnosti potekel, pakiranje zavrzite in ne uporabljajte.
Ko ste doma, shranite zamrznjene kozice v vlagi, tesno zaprti plastiki, foliji ali papirju. Ko ste pripravljeni za kuhanje, zamrznjene kozice postopoma odtajajte tako, da jih čez noč postavite v hladilnik ali zaprete v plastično vrečko in potopite v hladno vodo, če jo morate hitreje kuhati. Če boste škampo takoj skuhali, lahko kozice postavite v mikrovalovno pečico in segrevate na nastavitvi "odtaljevanja", dokler kozice še vedno niso ledene, a prožne.
Črne lise na kozici
To ne pomeni kvarjenja ali prisotnosti bakterij. Namesto tega te črne pike povzroča encimska reakcija med naravno prisotnimi aminokislinami in sončno svetlobo. Kozice z melanozo na lupini so še vedno varne za uživanje. Nekatere kozice se predelajo s sulfiti, da preprečijo melanozo. Če so kozice, ki jih kupujete, predelane s sulfiti, bo to navedeno na seznamu sestavin, saj so sulfiti znani alergen.
