Označevanje brez glutena je zmedeno in pogosto zavajajoče. Ali "brez glutena" res pomeni, da izdelek vsebuje nič glutena - in zakaj je to sploh pomembno?
Leta 2013 je Uprava za hrano in zdravila (FDA) izdala smernice o označevanju brez glutena, ki zagotavljajo najnižje ravni glutena - vrsto beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikaleu - ki jih je mogoče zanesljivo zaznati v hrani s pomočjo znanosti metode, ki niso podprte FDA je to ustvarila, da bi ljudem s celiakijo, občutljivostjo na gluten in intoleranco na gluten veljaven pokazatelj, da so določena živila varna za uživanje.
"Glede na različne definicije brez glutena bi morali biti osebe s celiakijo ali intoleranco na gluten seznanjene z branjem in razumevanjem nalepk na živilih, da se prepričajo, da ne uživajo glutena."
Toda vlada ni edina organizacija, ki postavlja standarde: Organizacija za potrjevanje brez glutena (CFCO) je zaščitena z logotipom "Certificirano brez glutena". CFCO je določil svoje standarde glede brezglutenskih izdelkov še strožje: Živila, ki nosijo certificirani logotip brez glutena, morajo vsebovati manj delov na milijon (ppm) glutena kot dovoljena vsebnost glutena s strani FDA. Po drugi strani pa obstajajo podjetja, ki vlagajo zahtevke, ki so lahko ali ne bodo jasno opredeljeni.
"Glede na različne opredelitve" brez glutena "bi morali tisti, ki imajo celiakijo ali intoleranco na gluten, seznaniti z branjem in razumevanjem nalepk na živilih, da se prepričajo, da glutena ne uživajo, " pravi Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
„Seveda brez glutena“
"" Seveda brez glutena "se nanaša na živila, ki sama po sebi ne vsebujejo glutena v surovi obliki - vključno z rižem, kokicami, zelenjavo, sadjem, mlekomatom in mesom, " za LIVESTRONG.com pravi Kristi Reimers, RD.
"Na poti od njive do krožnika s hrano, kot je oves, lahko pride do mešanja sestavin, ki vsebujejo gluten."
Ker FDA ne zahteva, da je na paketu s hrano navedba "brez glutena", se morda ne bo pojavil, tudi če je hrana dejansko brez glutena, na FDA. "Zato nekatera živila, kot so Huntov paradižnik in kokice BOOMCHICKAPOP, vsebujejo trditev" brez glutena "in ne le" naravno brez glutena."
Primeri živil brez glutena vključujejo:
- rjavi riž
- Divji riž
- Ajda
- Tapioka
- Proso
- Puščica
- Leča
- Fižol
- Oves (čeprav je sam po sebi brez glutena, lahko je ovsek navzkrižno kontaminiran)
"Sočasna mešanja s sestavinami, ki vsebujejo gluten, lahko pridejo na poti od polja do krožnika z živili, kot je oves, " pravi Reimers. "Ovsena trava se komercialno goji na vrtljivih poljih z drugimi zrnci, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, ječmen in rž, " pojasnjuje Rebecca Pytell, zagovornica javnega zdravja in vzgojiteljica celiakije.
"Komercialni kmetje za obiranje ovsa ne uporabljajo samo iste zemlje, temveč tudi iste stroje in mehanizme za predelavo - vključno s prevozom v istih tovornjakih in skladiščenjem v istih zabojih. Ta vrsta navzkrižne kontaminacije ni nevarna za običajne osebe; za ljudi s celiakijo pa je lahko smrtonosno, "pravi Pytell, ki bolezen obvladuje sama.
'Brez glutena'
"Brez glutena" je regulirana FDA trditev, ki pomeni, da mora živilo vsebovati manj kot 20 ppm glutena in ne vsebuje ječmena, rži ali pšenice.
Izrazi "brez glutena", "brez glutena" in "brez glutena" spadajo v to kategorijo. Fundacija za celiakijo podpira uredbo FDA, da je gluten z manj kot 20 ppm znanstveno dokazano sprejemljiv nivo za ljudi s celiakijo. Ta znesek so potrdili tudi druge države.
Poleg standarda FDA, da morajo živilski izdelki z oznako brez glutena vsebovati manj kot 20 ppm glutena, za njih veljajo tudi naslednja merila:
- Ne vključuje nobene vrste pšenice, rži, ječmena ali navzkrižne pasme zrn, ki vsebujejo gluten. (tj. je sam po sebi brez glutena.)
- Ne vključuje nobene sestavine, pridobljene iz teh zrn.
- Ne vsebuje nobene sestavine zrnja, ki vsebuje gluten, ki ni bilo predelano za odstranjevanje glutena.
- Ne vsebuje nobene sestavine zrnja, ki vsebuje gluten, ki je bilo predelano za odstranitev glutena, če dodajanje te sestavine v hrani vsebuje 20 ppm ali več glutena.
"Podjetja, ki izdelujejo živila brez glutena, morajo imeti postopke, ki zagotavljajo, da so vse sestavine primerne, proizvodni obrat učinkovito nadzoruje navzkrižni stik in izdelki so ustrezno preizkušeni. Te prakse pomagajo zagotoviti, da živilo ustreza definiciji FDA, " pravi Reimers.
Nekateri izdelki brez glutena vključujejo:
'Sledi gluten'
Trditev "vsebuje gluten v sledovih" ni opredeljena ali regulirana s FDA, zato je precej nejasno, koliko glutena vsebuje ta prehrambeni izdelek, pravi Reimers.
"Vsebuje gluten v sledovih" ponavadi se nanaša na živila, ki jih izdelujejo v tovarnah, ki izdelujejo tudi izdelke, ki vsebujejo gluten, "pravi Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "To pomeni, da so živila z oznako glutena v sledovih dovzetna za navzkrižno kontaminacijo, v izdelku pa se lahko nahajajo sledi glutena."
Jeklen rez ovsa je primer živila, ki vsebuje nedoločeno količino ostankov glutena. Čeprav je ovs naravno brez glutena, lahko verjetno vsebuje sledi glutena zaradi postopka izdelave. Dr. Bay ugotavlja, da so za to dovzetni tudi dodatki, kot so probiotiki in drugi vitamini.
Torej, katero nalepko brez glutena bi izbrali?
Če se resno izogibate glutenu zaradi celiakije ali občutljivosti na gluten, Reimers priporoča, da vedno iščete oznake "brez glutena" in "certificirane brez glutena". "Brez glutena", "brez glutena" in "brez Trditve o glutenu so tudi za FDA urejene in varne. Reimers opozarja tudi na izbiro izdelkov, ki omenjajo, da vsebujejo "gluten v sledovih", saj vas lahko izpostavijo beljakovinam.
