Medtem ko se v mesnih ljubicah lahko prikradejo za zrezke tartare ali yukhoe, jedo surove zrezke ali goveje jedi, kot je ta ali celo redka kuhana govedina, vas lahko zelo zboli. Do zastrupitve s hrano lahko pride, če je surovo ali prekuhano goveje meso onesnaženo z organizmom, ki povzroča bolezni.
Kot priporoča USDA služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede, kuhanje govejih zrezkov ali pečenk na notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, ki jim meso počiva tri minute pred jedjo, uniči večino teh mikrobov. Mleto goveje meso je treba kuhati do notranje temperature 160 F.
Namig
Uživanje surovega mletega govejega mesa ali drugega mesa lahko povzroči prebavne težave, ki segajo od blage do življenjsko nevarne.
Surovi hamburger in E. coli
Skupina bakterij Escherichia coli (E. coli) vključuje na stotine sevov. Več sevov običajno naseljuje črevesje goveda in ljudi, večina pa je neškodljiva.
Vendar pa lahko nekaj sevov E. coli, ki jih najdemo pri govedu, povzroči zastrupitev s hrano pri ljudeh, če je meso nenamerno kontaminirano, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC).
Simptomi se običajno razvijejo tri do pet dni po zaužitju kontaminirane hrane, prevladujeta bolečina v trebuhu in vodna driska. Vročina je običajno odsotna.
Večina ljudi okreva v sedmih do 10 dneh. Vendar pa nekateri ljudje razvijejo potencialno življenjsko nevarne zaplete, znane kot hemolitični uremični sindrom. Pogoj se pojavi, ko bakterijski toksini sprožijo uničenje rdečih krvnih celic in nenadno odpoved ledvic.
Ne pozabite na salmonelozo
Uživanje surovega ali prekuhanega govejega mesa lahko privede do salmoneloze, okužbe, ki jo povzročajo bakterije salmonela. Bakterije lahko naselijo prebavni trakt goveda, ne da bi pri živalih povzročile bolezni.
Vročina, trebušni krči in vodna driska se običajno pojavijo 12 do 72 ur po zaužitju hrane, okužene s salmonelo. Po podatkih klinike Mayo simptomi ponavadi trajajo dva do sedem dni, čeprav se običajne črevesne navade pri nekaterih ljudeh ne morejo vrniti več mesecev.
CDC poroča, da lahko ljudje z zastrupitvijo s hrano s salmonelo razvijejo invazivno bolezen, pri kateri se bakterija širi iz črevesja v druge dele telesa, kot so krvni obtok, sklepi ali kosti. Invazivna salmoneloza je lahko smrtno nevarna.
Izogibajte se zastrupitvi s kampilobakteriozo
Bakterije Campylobacter običajno naseljujejo prebavni trakt goveda in perutnine in lahko kontaminirajo meso in privedejo do zastrupitve s hrano, če niso pravilno kuhane. Večina primerov zastrupitve s hrano Campylobacter, znana kot kampilobakterioza, povzroča Campylobacter jejuni, poroča CDC.
Simptomi se običajno začnejo dva do štiri dni po zaužitju bakterije in vključujejo trebušne krče, drisko in vročino. Pojavijo se lahko tudi slabost in bruhanje. Večina ljudi okreva v sedmih do 10 dneh.
Campylobacter se lahko širi v krvni obtok, zlasti pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom. Ta razvoj je lahko smrtno nevaren.
CDC poroča, da približno vsak od 1.000 ljudi v tednih po izbruhu kampilobakterioze razvije stanje, imenovano sindrom Guillain-Barre. Guillain-Barrejev sindrom povzroči začasno paralizo, ki lahko traja več tednov do mesecev.
Pazi na Listeriozo
Bakterija Listeria monocytogenes najdemo v govedu, perutnini in zemlji. Uživanje surove ali prekuhane govedine je potencialni vir okužbe z listerijo.
Pri zdravih odraslih, ki še niso dopolnili starejših let, lahko zaužitev relativno velike količine bakterij Listeria v 24 urah povzroči vročino, vodno drisko, slabost, glavobol in bolečine v telesu. Simptomi pri teh ljudeh se navadno izboljšajo v nekaj dneh.
Vendar pa so v nekaterih skupinah zelo ogrožene invazivne bolezni ali listerioza, navaja CDC. V skupine z visokim tveganjem so nosečnice, novorojenčki, odrasli, starejši od 65 let, in ljudje z oslabljenim ali potlačenim imunskim sistemom.
Gripi podobni simptomi se običajno pojavijo pri nosečnicah z listeriozo, kar lahko privede do splava, prezgodnjega poroda, mrtvorojenosti ali okužbe otroka.
Druge skupine z visokim tveganjem, ki razvijejo listeriozo, lahko kažejo različne simptome, odvisno od področja telesa, okuženega z bakterijami. Invazija krvnega obtoka in živčnega sistema je še posebej pogosta in je lahko smrtno nevarna.
Bodite pozorni na druge zaplete
Druge bakterije lahko okužijo govedino in povzročijo zastrupitev s hrano, če meso jemo surovo. Primeri vključujejo Shigella in Staphylococcus aureus. Virusi, kot sta virus hepatitisa A in norovirus, se lahko okužijo tudi iz kontaminiranega surovega mesa.
Uživanje premajhnega ali surovega govejega mesa predstavlja tudi tveganje za parazitske okužbe, kot sta goveja trakulja in giardiaza. Parazitske okužbe so večje tveganje, če jemo surovo govedino v državah v razvoju, ki imajo lahko nedosledne ali podstandardne standarde kakovosti hrane ali sanitarne pogoje.
