Jajca, meso in mleko so glavni vir beljakovin v ZDA in drugih industrializiranih državah. Čeprav proizvajalci spreminjajo količine beljakovin v svojih izdelkih glede na najnovejše trende, ima vaše telo vedno enak odziv na vnos beljakovin, kaže poročilo iz leta 2013 v PLoS ONE. Prebava beljakovin vključuje pet korakov.
Usta: razgradi beljakovine
Začetna stopnja razgradnje beljakovin se zgodi v ustih s pomočjo mastike ali kar morda bolje poznate kot žvečenje, ko zob razbije velike koščke hrane, da poveča površino za lažjo prebavo. Slina igra tudi kritično vlogo pri žvečenju, saj deluje kot mazivo, da olajša sproščanje hranil in sproži naravno požiranje. Avtorji poročila za leto 2019 v oddaji Food Chemistry so ugibali, da je zgodnje sproščanje hranilnih snovi osnova za poznejše prebavne procese.
Želodec: Denaturacija beljakovin
Po žvečenju zaužijete hrano in jo pošljete v močno kislo želodec. Kislina v vaših želodčnih denaturacijah ali odkritju, beljakovinski matriksu, zaradi česar je bolj dostopna za prebavo. Nato vaš želodec sprosti poseben encim, imenovan pepsin, da začne razpadati beljakovinski niz na manjše strune, ki jih imenujemo di- in tri-peptidi, ter aminokisline za lažjo prebavo, ko doseže vaše tanko črevo.
Spremembe beljakovin se pojavijo celo v želodcu dojenčkov. Te prebave imajo poleg prebavne vloge tudi zaščitno vlogo. Na primer, številne nastale spojine krepijo imunski sistem. To zgodnje ustvarjanje zaščitnih snovi se zgodi, ker ima lokacija naslednje stopnje - tanko črevo - edinstveno ranljivost.
Majhno črevesje: Nadaljnja razčlenitev in absorpcija
Vaše tanko črevo je odgovorno za dve stopnji prebave beljakovin, vključno z nenehnim razgradnjo beljakovin in absorpcijo. Ko beljakovine potujejo po vašem tankem črevesju, beljakovinski specifični encimi iz vaše trebušne slinavke še naprej razgrajujejo večje beljakovinske strune na di- in tri-peptide, pa tudi aminokisline.
Nato stena vašega tankega črevesa absorbira ta hranila in jih pošlje v vaš krvni obtok za transport v različna tkiva vašega telesa. Beljakovine iz vašega tankega črevesja se uporabljajo za obnovo in obnovo tkiva, tvorjenje hormonov in encimov ter služijo kot gradniki za ustvarjanje kosti, mišic, kože in krvi.
Velika črevesja: čiščenje odpadkov
Končna faza prebave beljakovin nastopi v vašem debelem črevesu. Tu vaše telo absorbira elektrolite, vitamine in vodo ter neuporabne odpadke prenaša iz telesa. Čeprav je v glavnem priporočljivo, da dobite vse esencialne aminokisline iz hrane, ki jo zaužijete, bodo prijazne bakterije, ki jih najdemo v vašem debelem črevesju, lahko proizvedle aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za preživetje iz ogljikovih hidratov.
Vaš odgovor ostaja enak
Znanstveniki ugibajo, da lahko predelava hrane in velikost porcij vplivata na odziv telesa na beljakovine, in odkrili sta dve vrsti beljakovin - hitro in počasno. Meso ima veliko hitrih beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo pri sintezi mišic. Vendar še vedno ni znano, kako kuhanje vpliva na te beljakovine in njihovo prebavo.
Poročilo za leto PLOS ONE je to temo ovrednotilo na živalskem modelu. Rezultati so pokazali, da pomembne aminokisline najhitreje dosežejo krvni obtok, ko meso kuhamo na 170 stopinj Fahrenheita. A resnično prebava ostane nespremenjena zaradi temperature kuhanja ali velikosti porcije.
