Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu; v izdelkih iz teh zrn, kot so ječmenov slad in kuskus; in v sorodnih "hibridnih" zrnih, kot tritikale in kamut. Ljudje s celiakijo, intoleranco na gluten ali alergijo na pšenico imajo različne simptome, kadar uživajo hrano, ki vsebuje gluten. Na srečo je veliko živil naravno brez glutena, nadomestki mnogih žitnih izdelkov pa postajajo vse bolj dostopni.
Sadje in zelenjava
Po navedbah združenja celiakijske smreke je v njihovem naravnem stanju vse sadje in zelenjava brez glutena in pšenice. Ko kupujete cele, surove zelenjave, jih pred jedjo temeljito operite, če pridete v stik z izdelkom, ki vsebuje pšenico ali gluten. Če kupujete zamrznjeno ali konzervirano zelenjavo ali sadje, preberite seznam sestavin, da zagotovite, da embalaža ne vsebuje ničesar razen sadja ali zelenjave in morda vode. Če kupujete slajeno konzervirano sadje, se prepričajte, da sladilo ne vsebuje ječmenovega slada ali maltodekstrina, saj lahko ta sladila vsebujejo gluten.
Mlekarna
Navadno mleko krav, koz ali ovc je v naravnem stanju brez glutena; vsaka pšenica ali gluten, ki jih živali pojedo, se ne prenese v njihovo mleko, pravi Celiac.com. Pri nakupu masla, jogurta ali sladoleda preverite na etiketi ječmenovega slada ali maltodekstrina, ki se lahko uporablja kot sladila.
Čeprav je večina trdih sirov brez glutena, se vedno izplača preveriti etiketo. Starani siri, kot sta Roquefort ali Stilton, se pogosto "starajo", pri čemer uporabljamo pekač za kruh kot zaganjalnik, plesni za kruh pa lahko vsebujejo dovolj pšenice ali glutena, da zbolijo nekoga, občutljivega na te sestavine.
Meso, perutnina in ribe
Sveža govedina, svinjina, jagnjetina, perutnina in ribe so naravno brez glutena, poroča Celiac.com. Da bodo ta živila varna za ljudi, občutljive na pšenico in gluten, jih pred kuhanjem skrbno sperite v tekoči vodi in ne pustite, da pridejo v stik s katerim koli izdelkom, ki vsebuje pšenico ali gluten. Za kuhanje teh predmetov uporabite ločeno ponev, desko za rezanje, pripomočke in olje za kuhanje, da ne tvegate navzkrižne kontaminacije iz drobtin ali moke.
Pakirano meso, perutnina in ribe ter restavracija so pogosto obloženi z drobtinami ali z omako, ki vsebuje moko, ki vsebujejo pšenico in gluten. Kadar je mogoče, kupujte sveže in pazljivo preberite pakete. Če jedite zunaj, Glutenfree.com priporoča, da kuharja prosite, naj vam pripravi meso, perutnino ali ribe brez začimb ali omak in v olju, ki ni bilo uporabljeno na živilih, ki vsebujejo pšenico ali gluten.
Fižol, oreški in semena
Po podatkih združenja Celiac Sprue je surovi fižol, oreški in semena brez pšenice in brez glutena. Vendar pazljivo preberite embalažo o pločevinkah in praženih oreščkih ali semenih; lahko vsebujejo pšenico, ječmen ali rž ali izdelke, pridobljene iz njih. Če na embalaži oreščkov ali semen piše, da je bila pakirana v tovarni, ki prenaša tudi izdelke, ki vsebujejo gluten, razmislite o tem, da jo preskočite.
Zrna
Čeprav pšenica, ječmen, rž, pira, tritikale in kamut vsebujejo gluten in se ga je treba izogibati, obstaja veliko celih zrn, ki ne vsebujejo pšenice in glutena, navaja združenje celiac sprue. Koruza, riž, tapioka in kvinoja so priljubljeni nadomestki brez glutena, pa tudi nekatera škrobnata živila, na primer krompir in špageti.
Po podatkih Nacionalnih inštitutov za diabetes in prebavne in ledvične bolezni, če ste še posebej občutljivi na pšenico ali gluten, se boste morda želeli v celoti izogniti ovsu. Medtem ko dokazi kažejo, da boste morda lahko prenašali oves, so lahko navzkrižno kontaminirani, če jih predelamo v objektu, ki obdeluje tudi pšenico. Če se odločite, da boste v svojo prehrano dodali oves, bodite še posebej pozorni, da je ovs, ki ga jeste, nabran na namenski opremi in je certificiran brez glutena. Na etiketi je treba navesti oba pogoja. Večina ovsa se nabira na opremi, ki obira tudi pšenico, kar omogoča, da se dovolj pšenice zmeša z ovsom, da lahko povzroči težave mnogim ljudem, občutljivim na pšenico in gluten.
