Najdemo ga tako v živalskih kot rastlinskih maščobah, vendar je kot konzervans najpogostejša uporaba glicerina v hrani. Ta spojina je izredno vsestranska in jo lahko dodate številnim izdelkom, od pijač, kot so soda do mil.
Uporaba za glicerin
Za kemični glicerin obstaja veliko imen. Glicerol je zelo pogost, vendar se uporabljata tudi glicerin in glicerin. Te spojine imajo isto strukturo, kar pomeni, da so le različna imena iste kemikalije. Sama snov velja za sladkorni alkohol.
Morda ste slišali za glicerin v drugačnem kontekstu. Glicerol je stranski proizvod proizvodnje biodizla. Nastane med postopkom pretvorbe rastlinskih olj v biodizel. Glede na študijo iz junija 2017, objavljeno v podjetju Membranes , s proizvodnjo 100 kilogramov biodizla ustvari 10 kilogramov glicerola s čistostjo od 50 do 55 odstotkov.
Ne pustite, da vas številne uporabe glicerina ustrahujejo. Obstaja na stotine izdelkov, ki vsebujejo glicerol in glicerin, od kozmetike do mil. Vendar pa je Uprava za hrano in zdravila (FDA) označila za varno za prehrano ljudi.
Glicerin je v skladu s Centri za nadzor in preprečevanje bolezni bistren, brez barve in vonja. Je idealen aditiv za živila, saj sploh ne boste opazili, da je tam. Ima nizko tališče pri 64 stopinjah Fahrenheita, visoko pa pri 554 stopinjah F. Nizko tališče je koristno pri pijačah, saj se ne strdi, dokler ga hranimo v hladilniku.
Glicerin v Steviji
Velik del glicerina v hrani je iz zelenjave, zaradi česar je primeren za vegetarijance in vegane. Včasih bo na seznamu sestavin izrecno omenjen rastlinski glicerin. Na primer, prva sestavina sladil na osnovi stevije je rastlinski glicerin.
Sladila Stevia so narejena iz istoimenske rastline. Ti nadomestki sladkorja vsebujejo nič kalorij in nič ogljikovodikov, zato ne vplivajo na koncentracijo sladkorja v krvi. Uporaba stevije lahko olajša odstranjevanje ali rezanje namiznega sladkorja. To kalorično sladilo je tako močno, da potrebujete le malo, da ponovno ustvarite okus sladkorja v krožniku.
Stevijo lahko uporabite v kavi, čaju ali peki, ki potrebujejo sladkor. Po podatkih uprave za hrano in zdravila je varno zaužiti. Glede na raziskavo iz aprila 2015, objavljeno v reviji Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy, je pokazalo, da uporaba stevije kot nadomestek namiznega sladkorja znižuje raven glukoze v krvi pri sladkornih bolnikih tipa II.
Uporaba glicerina v hrani
Glicerin se uporablja v suhem sadju, kot je mango. V posušenem mangu je navedena kot tretja sestavina takoj po sladkorju (odvisno od znamke). Poleg prehrambenih izdelkov lahko pijače, kot je koreninsko pivo Flynn's Soda Shop, vsebujejo tudi glicerin.
Ko ga dodamo pijačam, kot so brezalkoholne pijače in športne pijače, glicerin pomaga ustvariti gladko teksturo. Po članku iz USDA se ta spojina uporablja tudi kot nosilec okusov v pijačah. Ker pomaga ohraniti okus v tekočinah, ga uporabljamo tudi v izdelkih, kot so ekstrakt vanilije in čokoladni sirup.
Brezalkoholne pijače, kot je Coca-Cola, in športne pijače, kot je Gatorade, so bogate s sladkorjem. Te pijače bi vam lahko začasno povečale energijo, vendar dolgoročno niso zdrave. Raziskovalni dokument iz avgusta 2018, objavljen v letnih pregledih, je ugotovil, da lahko pitje sladkih pijač poveča tveganje za razvoj raka za 23 do 200 odstotkov. Zato so pijače, sladkane s stevijo, morda boljša možnost.
