Hamburger zrezek prevzame preproste mlete goveje pleskavice na povsem novo raven. Za razliko od salisburyjevega zrezka, ki ga navadno pripravljamo z omako, narejeno iz ponve in jo zgostimo z moko ali koruznim škrobom, se hamburški zrezki opirajo na začimbe, ki krepijo okus mesa. Priprava jedi brez omake premakne osredotočenost na meso in vso zelenjavno začimbo, ki jo uporabljate, in to lahko storite v ponvi ali na žaru.
Opredelitev
Hamburger zrezek je dobil ime po praksi oblikovanja mletega govejega mesa v paštete v obliki majhnih zrezkov. Osnovni okus mesa popestrijo začimbe, ki se vanj zmešajo pred cvrtjem ali na žaru, ali zelenjava, ki jo kuhamo ali dodamo v času serviranja. En kilogram mletega govejega mesa naredi štiri 4-unčne zrezke ali dva 8-unčna zrezka, njihova debelina pa določa skupni čas kuhanja.
Kuhanje zrezkov
Za kuhanje zrezkov na vrhu štedilnika segrejte olje ali maslo v veliki težki ponvi, dokler ni vroče, vendar ne kadite, in z obeh strani porjavi zrezke. Kuhano tekočino po svoji izbiri dodajte v ponev, zmanjšajte toploto in kuhajte nepokrito brez obračanja, dokler meso ne registrira notranje temperature vsaj 165 stopinj Fahrenheita. Za natančno odčitavanje uporabite termometer s takojšnjim branjem, ki je vstavljen v najdebelejši del zrezka. Odstavite zrezke na krožnik in v ponvi sokove popražite narezano čebulo, papriko in narezane gobe, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Peč na žaru
Pripravite lahko tudi hamburger zrezke brez omake na plošči štedilnika ali vgrajenem notranjem žaru. Žar segrejte na visoki ali približno 475 stopinj F in ga rahlo premažite z olivnim oljem ali pršilcem za ponev. Hamburger zrezke kuhajte približno 2 minuti na vsaki strani, nato pa končajte kuhanje, ne da bi za 6 minut obračali dobro. Ko so zrezki končani, jih odstranite na krožnik in uporabite žar, da posolite nekaj čebule, paprike, česna ali gob ali kombinacije. Če želite, da je zelenjava pripravljena, ko so zrezki, jih v posebni ponvi prepražite v olju in postrezite s kuhanimi zrezki.
Posebni dotiki
Pri mešanju in oblikovanju mletega govejega mesa v hamburgerjevih zrezkih ni trdih in hitrih pravil, kar velja tudi za začimbe. Osnovni dotiki vključujejo mleto čebulo, česen in peteršilj, pa tudi sol in poper, ki se mešata z mesom. Dodajte jajce za bogastvo in navadne ali začinjene drobtine za dodatno nežnost. Ko so zrezki gotovi, v kašo vmešamo govejo juho, rdeče vino ali balzamični kis. Vrnite zrezke v ponev in nanje nakapajte ponev.
