Izbira pravega mesa rakovice
Različne vrste mesa rakov lahko ustvarijo okusne ocvrte pecivo iz rakovice in zelo je odvisno od vašega okusa in proračuna, katero vrsto boste izbrali.
John Shields, kulinarični strokovnjak in avtor oddaje The 25th Anniversary Edition Chesapeake Bay Cooking, v eseju za Baltimorsko sonce priporoča uporabo grudnatega mesa, ki je mešanica ene tretjine kosmičevega mesa (najboljši veliki koščki mesa iz rakovice) in dve tretjini kosmičev (manjši kosi iz komorov telesa). Pravi, da to samo po sebi ali v kombinaciji z mesom iz grudastega grudica zagotavlja najboljše ravnovesje teksture in okusa za rakovice.
Krempljevo meso, ki je temno, sladko meso, lahko pripravi okusne in varčne ocvrte pecivo iz rakovice za velika druženja in zabave.
Kaj pa imitacije torte iz rakovice? Zanje je enostavno biti nekoliko snobby, toda za družinski obrok v tednu so imitacije torte iz rakovice lahko popolnoma okusne. Samo zavedajte se, da po USDA imitacija rakovice ni tako veliko beljakovin, cinka in vitamina B12 kot na primer kuhana modra rakova.
Obloge in obloge iz torte iz rakov
Tradicionalne sestavine za ocvrto pecivo iz rakovice so jajca, majoneza, smetana, začimbe, krušne drobtine, kreker drobtine in kruh, namočen v mleku. Shields pravi, da je dobro načelo poskusiti uporabiti najmanjšo količino vezi, tako da se torte držijo skupaj, brez velikega pritiska, potrebnega za njihovo stiskanje.
Pri oblikovanju rakovih pogač je ključnega pomena, da niso težke. Mešanico lahko nežno zapakirate v zajemalko za sladoled in jo nato dotaknete ali pa preprosto ročno oblikujete. Dobro vodilo je, da bo iz recepta, ki uporablja 1 kilogram rakovega mesa, pripravljenih približno šest do osem tort, dovolj, da nahranijo tri ali štiri ljudi.
Cvrtje do popolnosti
Torte iz rakovice so lahko ocvrte, plitvo ocvrte ali globoko ocvrte (ponev s protilepkanjem bo olajšala delo s katero koli od obeh prejšnjih metod).
Za cvrtje z nevtralnim okusom Harvard Health Publishing priporoča kanolovo olje, ki vsebuje več kot 70 odstotkov oleinske kisline (mononenasičene maščobe). Uprava za hrano in zdravila (FDA) je proizvajalcem teh olj, bogatih z oleiki, dovolila, da "podporni, vendar ne prepričljivi znanstveni dokazi kažejo, da lahko vsakodnevno uživanje približno 1½ žlice (20 gramov) olj, ki vsebujejo visoko vsebnost oleinske kisline, zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen."
Shields pravi, da praženje - če uporabljate manj olja kot četrtino ali pol centimetra ali da ga lahko uporabite pri tradicionalnem plitkem cvrtju - ustvarja morda najbolj vrhunske rakovice. Priporoča kombinacijo masla in ekstra deviškega oljčnega olja za omako - in oblikovanje rakovih tortic nekoliko tanjše, da se kuhajo pravilno, približno štiri minute na vsaki strani.
Pajkice iz rakovice vedno potrebujejo limonine klini, toda ali imate omako iz rakove torte ali ne, je osebna prednost. Poleg običajne omake iz hollandaise ali tartareja, nekatere druge ideje za okusne omake iz rakovice za torte vključujejo omako Worcestershire, čili omako ali majhen šampon iz rdečega vinskega kisa.
