Aditivi se iz različnih razlogov uporabljajo v komercialnem kruhu. Antioksidanti preprečujejo kvarjenje in podaljšajo rok trajanja; balzami za testo dosežejo želeno teksturo; sladila se uporabljajo za izboljšanje okusa in zadrževanje vlage. Ti dodatki imajo običajno strašljiva kemična imena, nekateri pa so res lahko zelo škodljivi za zdravje ljudi. Ameriška agencija za hrano in zdravila, agencija, ki je odgovorna za zagotavljanje varnosti večine pakiranih živil, ne zahteva preskušanja novih dodatkov, preden bi jih dovolila za uporabo v hrani. Kvalificirani strokovnjaki ne veljajo za snovi, ki so splošno priznane kot varne, ali GRAS, dokler jih znanstvene študije ne dokažejo nevarne. Na žalost so nekatere sestavine GRAS, ki se uporabljajo danes, povezane z negativnimi učinki na zdravje, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom in rakom. Nekateri aditivi so slabši od drugih, najtežje izgovorljiva sestavina pa ni vedno najbolj škodljiva. Preberite si, če želite izvedeti, katere sestavine kruha so strašljive, strašljive in najbolj strašne. Na končnem diapozitivu ponujamo priporočila sedmih blagovnih znamk kruha, ki jih lahko izberete, da se izognete VSI tem groznim dodatkom.
Aditivi se iz različnih razlogov uporabljajo v komercialnem kruhu. Antioksidanti preprečujejo kvarjenje in podaljšajo rok trajanja; balzami za testo dosežejo želeno teksturo; sladila se uporabljajo za izboljšanje okusa in zadrževanje vlage. Ti dodatki imajo običajno strašljiva kemična imena, nekateri pa so res lahko zelo škodljivi za zdravje ljudi. Ameriška agencija za hrano in zdravila, agencija, ki je odgovorna za zagotavljanje varnosti večine pakiranih živil, ne zahteva preskušanja novih dodatkov, preden bi jih dovolila za uporabo v hrani. Kvalificirani strokovnjaki ne veljajo za snovi, ki so splošno priznane kot varne, ali GRAS, dokler jih znanstvene študije ne dokažejo nevarne. Na žalost so nekatere sestavine GRAS, ki se uporabljajo danes, povezane z negativnimi učinki na zdravje, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom in rakom. Nekateri aditivi so slabši od drugih, najtežje izgovorljiva sestavina pa ni vedno najbolj škodljiva. Preberite si, če želite izvedeti, katere sestavine kruha so strašljive, strašljive in najbolj strašne. Na končnem diapozitivu ponujamo priporočila sedmih blagovnih znamk kruha, ki jih lahko izberete, da se izognete VSI tem groznim dodatkom.
1. Kalijev bromat
Kalijev bromat je oksidacijsko sredstvo, ki se uporablja za "zrelo" krušno moko, ki pomaga okrepiti testo in izboljšati vzhajanje, ki mu daje večjo količino. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) - del Svetovne zdravstvene organizacije - katere poslanstvo je preprečiti raka z raziskovanjem možnosti izpostavljenosti ljudi rakotvornim snovem, ocenjuje, da je kalijev bromat nevaren. IARC poroča, da ni na voljo podatkov za oceno potencialne rakotvornosti spojine pri ljudeh. Vendar pa kalijev bromat, dodaten hrani, povzroča tumorje ledvic in ščitnice, če jih hranimo na podganah. Čeprav je kalijev bromat na seznamu predlaganih 65 v Kaliforniji kemikalij, za katere je država znana, da povzročajo raka, FDA aditiv odobri za uporabo. Bromat je v bistvu prepovedan po vsem svetu, razen v ZDA in na Japonskem. Zaradi svoje uporabnosti pri pripravi kruha lahko v trgovini kupite celo "bromirano moko" (narejeno s kalijevim bromatom). Spojina je lahko navedena na etiketi sestavine na kateri koli način. Izogibajte se kruhu, ki vsebuje ta dodatek.
: Bulletproof's Dave Asprey o tem, kako Biohack Your Best Self
Zasluge: masaltof / iStock / Getty ImagesKalijev bromat je oksidacijsko sredstvo, ki se uporablja za "zrelo" krušno moko, ki pomaga okrepiti testo in izboljšati vzhajanje, ki mu daje večjo količino. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) - del Svetovne zdravstvene organizacije - katere poslanstvo je preprečiti raka z raziskovanjem možnosti izpostavljenosti ljudi rakotvornim snovem, ocenjuje, da je kalijev bromat nevaren. IARC poroča, da ni na voljo podatkov za oceno potencialne rakotvornosti spojine pri ljudeh. Vendar pa kalijev bromat, dodaten hrani, povzroča tumorje ledvic in ščitnice, če jih hranimo na podganah. Čeprav je kalijev bromat na seznamu predlaganih 65 v Kaliforniji kemikalij, za katere je država znana, da povzročajo raka, FDA aditiv odobri za uporabo. Bromat je v bistvu prepovedan po vsem svetu, razen v ZDA in na Japonskem. Zaradi svoje uporabnosti pri pripravi kruha lahko v trgovini kupite celo "bromirano moko" (narejeno s kalijevim bromatom). Spojina je lahko navedena na etiketi sestavine na kateri koli način. Izogibajte se kruhu, ki vsebuje ta dodatek.
: Bulletproof's Dave Asprey o tem, kako Biohack Your Best Self
2. Azodikarbonamid
Ta dodatek se uporablja kot balzam za testo za izboljšanje teksture in trdnosti testo za kruh. Sestavina, okrajšana kot ADA, je bila deležna ogromne medijske pozornosti, ko je veriga za sendviče Subway objavila, da bo ADA odstranila svoje testo iz kruha zaradi možnih škodljivih vplivov na zdravje. Skrbi se osredotočajo na polkarbazid (SEM), kemikalijo, ki nastane, ko se ADA razgradi med izdelavo kruha. Po navedbah agencije FDA je bilo "na visoki ravni dokazano, da SEM povečuje pojav tumorjev, kadar se hranijo samicam, ne pa tudi samicam miši ali obeh spolov podgan." Vladna agencija nadaljuje, da raven SEM, ki se hrani tem glodalcem, "daleč presega ocene izpostavljenosti ljudi zaradi uživanja moke ali krušnih izdelkov, obdelanih z ADA." Zato je azodikarbonamid še vedno odobren za uporabo kot aditiv za živila, čeprav "kruha ni potrebno in so na voljo druge sestavine, odobrene za uporabo". Ko izbirate kruh - ali katero koli živilo - je najbolje, da se izognete kateri koli sestavini, ki je preučena kot potencialno rakotvorna.
Zasluge: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesTa dodatek se uporablja kot balzam za testo za izboljšanje teksture in trdnosti testo za kruh. Sestavina, okrajšana kot ADA, je bila deležna ogromne medijske pozornosti, ko je veriga za sendviče Subway objavila, da bo ADA odstranila svoje testo iz kruha zaradi možnih škodljivih vplivov na zdravje. Skrbi se osredotočajo na polkarbazid (SEM), kemikalijo, ki nastane, ko se ADA razgradi med izdelavo kruha. Po navedbah agencije FDA je bilo "na visoki ravni dokazano, da SEM povečuje pojav tumorjev, kadar se hranijo samicam, ne pa tudi samicam miši ali obeh spolov podgan." Vladna agencija nadaljuje, da raven SEM, ki se hrani tem glodalcem, "daleč presega ocene izpostavljenosti ljudi zaradi uživanja moke ali krušnih izdelkov, obdelanih z ADA." Zato je azodikarbonamid še vedno odobren za uporabo kot aditiv za živila, čeprav "kruha ni potrebno in so na voljo druge sestavine, odobrene za uporabo". Ko izbirate kruh - ali katero koli živilo - je najbolje, da se izognete kateri koli sestavini, ki je preučena kot potencialno rakotvorna.
3. Delno hidrogenirano olje
FDA od proizvajalcev hrane zahteva, da od leta 2006 naštejejo količine transmaščobnih nalepk na živilih. Te nevarne maščobe se tvorijo med "delnim hidrogeniranjem", predelavo nenasičenih maščob, ki se uporabljajo v kruhu in drugih živilskih izdelkih, da postanejo bolj odporne na oksidacijo in kvarjenje. Če pa živilo vsebuje manj kot 0, 5 grama transmaščobe na porcijo, lahko na oznaki hranilne vrednosti zakonito piše "0 gramov", ljudje pa lahko nevede zaužijejo nekaj gramov transmaščob iz pakirane hrane čez dan. Če izdelek ne vsebuje transmaščobe, si oglejte nalepko sestavine. "Delno hidrogenirano olje" je mrtva težava, da izdelek vsebuje trans maščobe. Uživanje trans maščob poveča "slabo" vrsto holesterola (majhni, gosti delci LDL), ki škoduje arterijam in poveča sistemsko vnetje, kar je povezano s srčnimi boleznimi, diabetesom in možgansko kapjo. Analiza šole za javno zdravje na Harvardu je pokazala, da "lahko izločanje transmaščob iz ameriške preskrbe s hrano prepreči do enega od petih srčnih napadov in s tem povezanih smrti." Zaradi tega mnogi zdravstveni strokovnjaki svetujejo, da sploh ne jemo transmaščob. Poiščite svež kruh, ki ne uporablja teh škodljivih maščob.
Zasluge: gumba / Getty ImagesFDA od proizvajalcev hrane zahteva, da od leta 2006 naštejejo količine transmaščobnih nalepk na živilih. Te nevarne maščobe se tvorijo med "delnim hidrogeniranjem", predelavo nenasičenih maščob, ki se uporabljajo v kruhu in drugih živilskih izdelkih, da postanejo bolj odporne na oksidacijo in kvarjenje. Če pa živilo vsebuje manj kot 0, 5 grama transmaščobe na porcijo, lahko na oznaki hranilne vrednosti zakonito piše "0 gramov", ljudje pa lahko nevede zaužijejo nekaj gramov transmaščob iz pakirane hrane čez dan. Če izdelek ne vsebuje transmaščobe, si oglejte nalepko sestavine. "Delno hidrogenirano olje" je mrtva težava, da izdelek vsebuje trans maščobe. Uživanje trans maščob poveča "slabo" vrsto holesterola (majhni, gosti delci LDL), ki škoduje arterijam in poveča sistemsko vnetje, kar je povezano s srčnimi boleznimi, diabetesom in možgansko kapjo. Analiza šole za javno zdravje na Harvardu je pokazala, da "lahko izločanje transmaščob iz ameriške preskrbe s hrano prepreči do enega od petih srčnih napadov in s tem povezanih smrti." Zaradi tega mnogi zdravstveni strokovnjaki svetujejo, da sploh ne jemo transmaščob. Poiščite svež kruh, ki ne uporablja teh škodljivih maščob.
4. Sladkor
Sladkor opravlja številne funkcije v krušnih izdelkih. Po očitni vlogi ustvarjanja sladkega okusa lahko sladkor poveča volumen kruha tudi tako, da preskrbi hrano za kvas, pomaga proizvesti bolj fino, enakomernejšo teksturo in zadrži vodo, zaradi česar je b vlažen in nežen ter zamuja. Kaj je torej problem? Ni novica, da mnogi od nas porabijo preveč sladkorja. Dietne smernice za Američane priporočajo, da iz sladkorja ne porabijo več kot 3 do 8 odstotkov kalorij, povprečna poraba pa je 16 odstotkov. Če zaužijemo preveč sladkorja, lahko povečamo trigliceride in holesterol LDL, oba pa povečujeta tveganje za srčne bolezni. Prekomerna poraba kalorij sladkorja lahko privede tudi do povečanja telesne teže, motenj hormonov in sladkorne bolezni. Čeprav nekateri kruhi vsebujejo sladek element (npr. Medeno pšenico ali cimetovo rozino), je pametno poskrbeti, da sladkor ne zagotavlja glavnine kalorij v vašem kruhu.
Zasluge: sinankocaslan / iStockSladkor opravlja številne funkcije v krušnih izdelkih. Po očitni vlogi ustvarjanja sladkega okusa lahko sladkor poveča volumen kruha tudi tako, da preskrbi hrano za kvas, pomaga proizvesti bolj fino, enakomernejšo teksturo in zadrži vodo, zaradi česar je b vlažen in nežen ter zamuja. Kaj je torej problem? Ni novica, da mnogi od nas porabijo preveč sladkorja. Dietne smernice za Američane priporočajo, da iz sladkorja ne porabijo več kot 3 do 8 odstotkov kalorij, povprečna poraba pa je 16 odstotkov. Če zaužijemo preveč sladkorja, lahko povečamo trigliceride in holesterol LDL, oba pa povečujeta tveganje za srčne bolezni. Prekomerna poraba kalorij sladkorja lahko privede tudi do povečanja telesne teže, motenj hormonov in sladkorne bolezni. Čeprav nekateri kruhi vsebujejo sladek element (npr. Medeno pšenico ali cimetovo rozino), je pametno poskrbeti, da sladkor ne zagotavlja glavnine kalorij v vašem kruhu.
5. Monogliceridi in digliceridi
Monogliceridi in digliceridi delujejo kot emulgatorji v kruhu in združijo sestavine na vodni in oljni osnovi, ki imajo težave s samostojnim kombiniranjem. Zaradi tega je kruh mehkejši, izboljšuje teksturo testa in preprečuje obarvanje. Mono- in digliceridi so kljub strašljivo zvenečim imenom varni za uživanje in so najpogosteje uporabljeni emulgatorji v prehrambeni industriji. Čeprav niso škodljive za zdravje ljudi, so znak industrijske proizvodnje hrane. Visokokakovostni izdelki jih običajno ne uporabljajo in z dobrim razlogom: Druge sestavine na osnovi hrane, kot so rumenjaki in mleko, lahko delujejo kot emulgatorji in zagotavljajo tudi dodatno prehrano. Mnogi recepti za domači kruh sploh ne uporabljajo emulgatorjev. V nasprotju s tem se obsežna komercialna proizvodnja kruha zanaša na te dodatke, da se zagotovi enotnost izdelka. V prizadevanju za uživanje zdrave prehrane, ki temelji predvsem na celih, svežih živilih, se je najbolje držati izdelkov, ki vsebujejo sestavine, ki jih pozna domača kuharica. V shrambi ne želite videti preveč etiket z mono- in digliceridi. Na trgu je veliko bolj kakovostnih krušnih izdelkov. Izberite tiste, ki ne vsebujejo teh dodatkov.
Zasluge: ajma_pl / iStockMonogliceridi in digliceridi delujejo kot emulgatorji v kruhu in združijo sestavine na vodni in oljni osnovi, ki imajo težave s samostojnim kombiniranjem. Zaradi tega je kruh mehkejši, izboljšuje teksturo testa in preprečuje obarvanje. Mono- in digliceridi so kljub strašljivo zvenečim imenom varni za uživanje in so najpogosteje uporabljeni emulgatorji v prehrambeni industriji. Čeprav niso škodljive za zdravje ljudi, so znak industrijske proizvodnje hrane. Visokokakovostni izdelki jih običajno ne uporabljajo in z dobrim razlogom: Druge sestavine na osnovi hrane, kot so rumenjaki in mleko, lahko delujejo kot emulgatorji in zagotavljajo tudi dodatno prehrano. Mnogi recepti za domači kruh sploh ne uporabljajo emulgatorjev. V nasprotju s tem se obsežna komercialna proizvodnja kruha zanaša na te dodatke, da se zagotovi enotnost izdelka. V prizadevanju za uživanje zdrave prehrane, ki temelji predvsem na celih, svežih živilih, se je najbolje držati izdelkov, ki vsebujejo sestavine, ki jih pozna domača kuharica. V shrambi ne želite videti preveč etiket z mono- in digliceridi. Na trgu je veliko bolj kakovostnih krušnih izdelkov. Izberite tiste, ki ne vsebujejo teh dodatkov.
6. Butilirani hidroksianizol (BHA)
BHA je antioksidant, ki se uporablja kot konzervans za preprečevanje žledoloma, kar je kemično poslabšanje maščob, ki se pojavi pri izpostavljenosti kisiku. Večina kruhov vsebuje majhne količine maščobe, ki se lahko sčasoma spremenijo. Hrustljavost povzroča neprijeten vonj in aromo, proizvajalci hrane, ki se želijo izogniti tej spremembi svojih izdelkov, pa lahko dodajo komercialne antioksidante. Na žalost je po poročilu ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve o rakotvornih snoveh za BHA "upravičeno pričakovano, da bo rakotvoren za ljudi." Spojina je navedena tudi na seznamu kemikalij v Kaliforniji, za katere država ve, da lahko povzročajo raka. Kljub temu je BHA še vedno odobrena s strani FDA kot aditiv za živila. Številni potrošniki in zagovorniške skupine so ogorčeni zaradi te odobritve zaradi široke razpoložljivosti varnih alternativ, ki imajo enak namen kot BHA. Mnoge od teh - vključno z vitaminoma E in C - so celo potrebne za zdravje ljudi. Podatki o potencialni kancerogenosti butiliranega hidroksitoluena (BHT), povezane spojine, niso prepričljivi. Izberite bolj kakovostne kruhe, ki v svojih sestavinah ne navajajo BHA ali BHT.
Zasluge: jlcst / iStockBHA je antioksidant, ki se uporablja kot konzervans za preprečevanje žledoloma, kar je kemično poslabšanje maščob, ki se pojavi pri izpostavljenosti kisiku. Večina kruhov vsebuje majhne količine maščobe, ki se lahko sčasoma spremenijo. Hrustljavost povzroča neprijeten vonj in aromo, proizvajalci hrane, ki se želijo izogniti tej spremembi svojih izdelkov, pa lahko dodajo komercialne antioksidante. Na žalost je po poročilu ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve o rakotvornih snoveh za BHA "upravičeno pričakovano, da bo rakotvoren za ljudi." Spojina je navedena tudi na seznamu kemikalij v Kaliforniji, za katere država ve, da lahko povzročajo raka. Kljub temu je BHA še vedno odobrena s strani FDA kot aditiv za živila. Številni potrošniki in zagovorniške skupine so ogorčeni zaradi te odobritve zaradi široke razpoložljivosti varnih alternativ, ki imajo enak namen kot BHA. Mnoge od teh - vključno z vitaminoma E in C - so celo potrebne za zdravje ljudi. Podatki o potencialni kancerogenosti butiliranega hidroksitoluena (BHT), povezane spojine, niso prepričljivi. Izberite bolj kakovostne kruhe, ki v svojih sestavinah ne navajajo BHA ali BHT.
7. Natrij
Večina receptov za domači kruh zahteva dodajanje majhnih količin soli, ki je pomembna za okus in teksturo. Toda preveč soli lahko predstavlja skrb za zdravje - še posebej, če čez dan jeste več rezin kruha z visoko vsebnostjo natrija. Američani dobijo preveč natrija v svoji prehrani. Povprečna poraba je 3.400 miligramov na dan - več kot dvakratna priporočena količina 1.500 miligramov! Več kot 75 odstotkov natrija prihaja iz pakiranih in gostinskih živil. Prevelik natrij poveča tveganje za povišan krvni tlak, nevarno stanje, ki prizadene enega od treh Američanov. Ameriško združenje za srce na svojem seznamu priljubljenih živil, ki lahko dodajo veliko natrija v vašo prehrano, navaja "kruh in zvitke". Nekatere priljubljene blagovne znamke imajo kar 230 miligramov na rezino, druge pa 0 miligrame. Ker so priporočila natrija podana v miligramih na dan in ljudje jedo različne količine kruha, praga natrijevega na rezino ni praga, ki bi bil priporočljiv za dobro zdravje. Bodite pametni: pri nakupovanju primerjajte oznake kruha in izberite blagovne znamke z nižjo vsebnostjo natrija.
Zasluge: Bob Ingelhart / iStockVečina receptov za domači kruh zahteva dodajanje majhnih količin soli, ki je pomembna za okus in teksturo. Toda preveč soli lahko predstavlja skrb za zdravje - še posebej, če čez dan jeste več rezin kruha z visoko vsebnostjo natrija. Američani dobijo preveč natrija v svoji prehrani. Povprečna poraba je 3.400 miligramov na dan - več kot dvakratna priporočena količina 1.500 miligramov! Več kot 75 odstotkov natrija prihaja iz pakiranih in gostinskih živil. Prevelik natrij poveča tveganje za povišan krvni tlak, nevarno stanje, ki prizadene enega od treh Američanov. Ameriško združenje za srce na svojem seznamu priljubljenih živil, ki lahko dodajo veliko natrija v vašo prehrano, navaja "kruh in zvitke". Nekatere priljubljene blagovne znamke imajo kar 230 miligramov na rezino, druge pa 0 miligrame. Ker so priporočila natrija podana v miligramih na dan in ljudje jedo različne količine kruha, praga natrijevega na rezino ni praga, ki bi bil priporočljiv za dobro zdravje. Bodite pametni: pri nakupovanju primerjajte oznake kruha in izberite blagovne znamke z nižjo vsebnostjo natrija.
8. Barvanje karamele
Čeprav je večina ljudi morda seznanjena s "karamelnim barvanjem" s seznama sestavin na konzervi soda, se dodatek pogosto uporablja tudi za zatemnitev barve kruha ali pekovskih izdelkov - zlasti temnega pšeničnega ali rženega kruha. Skrbi za zdravje, povezana s porabo karamelnega barvanja, so posledica nekaterih onesnaževal, in sicer 2- in 4-metilimidazola (2- ali 4-MEI), ki se lahko tvorijo kot posledica predelave. Ameriški nacionalni toksikološki program je ugotovil, da te kemikalije povzročajo raka pri miših, Svetovna zdravstvena organizacija pa jih ocenjuje kot "morda kancerogene za ljudi." Zaradi tega je kalifornijska agencija za varstvo okolja dodala svoj seznam kemikalij 4-MEI na seznam predloga 65, za katere država ve, da lahko povzročajo raka, in obljubila, da imajo živila in pijače, ki vsebujejo kemikalijo (nad določenim pragom) opozorilno nalepko. Čeprav FDA "nima razloga, da bi verjel, da obstaja kakršna koli takojšnja ali kratkotrajna nevarnost, ki jo 4-MEI predstavlja v ravneh, pričakovanih v hrani zaradi uporabe karamelnega barvanja, " se je sestavini najbolje izogniti.
Zasluge: grandriver / iStockČeprav je večina ljudi morda seznanjena s "karamelnim barvanjem" s seznama sestavin na konzervi soda, se dodatek pogosto uporablja tudi za zatemnitev barve kruha ali pekovskih izdelkov - zlasti temnega pšeničnega ali rženega kruha. Skrbi za zdravje, povezana s porabo karamelnega barvanja, so posledica nekaterih onesnaževal, in sicer 2- in 4-metilimidazola (2- ali 4-MEI), ki se lahko tvorijo kot posledica predelave. Ameriški nacionalni toksikološki program je ugotovil, da te kemikalije povzročajo raka pri miših, Svetovna zdravstvena organizacija pa jih ocenjuje kot "morda kancerogene za ljudi." Zaradi tega je kalifornijska agencija za varstvo okolja dodala svoj seznam kemikalij 4-MEI na seznam predloga 65, za katere država ve, da lahko povzročajo raka, in obljubila, da imajo živila in pijače, ki vsebujejo kemikalijo (nad določenim pragom) opozorilno nalepko. Čeprav FDA "nima razloga, da bi verjel, da obstaja kakršna koli takojšnja ali kratkotrajna nevarnost, ki jo 4-MEI predstavlja v ravneh, pričakovanih v hrani zaradi uporabe karamelnega barvanja, " se je sestavini najbolje izogniti.
9. Koruzni sirup z visoko fruktozo (HFCS)
Visoko fruktozni koruzni sirup (HFCS) na oznaki kruha je slab znak. Sladilo - pogosto narejeno iz gensko spremenjene koruze - najraje proizvaja živila, ker je cenejša od saharoze (namiznega sladkorja), ki jo izdelujejo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Poleg dodajanja sladkosti ima HFCS še druge zaželene lastnosti, zaradi katerih je privlačna sestavina za izdelovalce kruha. HFCS v primerjavi s saharozo med peko proizvaja bolj rjavo barvo in ohranja kruh vlažen dlje časa. Ker je HFCS tako vseprisoten, veliko prispeva k 360 kalorijam dodanih sladkorjev, ki jih Američani porabijo vsak dan. Če za kosilo zaužijete toast z zajtrkom in sendvič, boste morda nevede zapolnili svojo prehrano s praznimi kalorijami iz HFCS. Žal odvečna poraba kalorij ni edina skrb. Študije kažejo, da presežek fruktoze lahko vodi do višjih trigliceridov, dejavnika tveganja za bolezni srca in zmanjšane občutljivosti na inzulin, ki je predhodnik sladkorne bolezni. Številni proizvajalci hrane zaradi negativnega oglaševanja HFCS z leti zmanjšujejo ali izločajo iz svojih izdelkov. Kruhu, pripravljenemu s HFCS, bi se moralo relativno enostavno izogniti.
Kredit: risus risus / iStockVisoko fruktozni koruzni sirup (HFCS) na oznaki kruha je slab znak. Sladilo - pogosto narejeno iz gensko spremenjene koruze - najraje proizvaja živila, ker je cenejša od saharoze (namiznega sladkorja), ki jo izdelujejo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Poleg dodajanja sladkosti ima HFCS še druge zaželene lastnosti, zaradi katerih je privlačna sestavina za izdelovalce kruha. HFCS v primerjavi s saharozo med peko proizvaja bolj rjavo barvo in ohranja kruh vlažen dlje časa. Ker je HFCS tako vseprisoten, veliko prispeva k 360 kalorijam dodanih sladkorjev, ki jih Američani porabijo vsak dan. Če za kosilo zaužijete toast z zajtrkom in sendvič, boste morda nevede zapolnili svojo prehrano s praznimi kalorijami iz HFCS. Žal odvečna poraba kalorij ni edina skrb. Študije kažejo, da presežek fruktoze lahko vodi do višjih trigliceridov, dejavnika tveganja za bolezni srca in zmanjšane občutljivosti na inzulin, ki je predhodnik sladkorne bolezni. Številni proizvajalci hrane zaradi negativnega oglaševanja HFCS z leti zmanjšujejo ali izločajo iz svojih izdelkov. Kruhu, pripravljenemu s HFCS, bi se moralo relativno enostavno izogniti.
10. Soja
Soja se v kruhu pojavlja pogosto kot sojino olje ali sojin lecitin. Na površini nobena sestavina ne vzbuja skrbi. Lecitin najdemo v številnih rastlinskih in živalskih živilih in je prehranski vir hranljivih snovi holin. Deluje kot emulgator, preprečuje, da bi voda in olje ločevali in preprečevali zgorelost. Sojino olje zagotavlja maščobo za dodaten okus, bogastvo in teksturo, in če ni delno hidrogenirano (kar vodi do nezdravih trans maščob), je maščobe varno zaužiti v ustreznih količinah. Sestavine, ki temeljijo na soji, skrbijo, da verjetno izvirajo iz gensko spremenjene soje. Leta 2013 je bilo 93 odstotkov soje, posajene v ZDA, gensko spremenjene sorte. Znanstvena skupnost vroče razpravlja o zaznani škodi gensko spremenjenih sestavin, vendar je veliko potrošnikov dovolj zaskrbljenih, da bi se radi izognili gensko spremenjeni hrani. Če vas skrbi, poiščite izraz "100-odstotni organski" na etiketi: to zagotavlja, da je vsaka sestavina izdelka ekološka in ni gensko spremenjena.
Zasluge: carolynbty / iStockSoja se v kruhu pojavlja pogosto kot sojino olje ali sojin lecitin. Na površini nobena sestavina ne vzbuja skrbi. Lecitin najdemo v številnih rastlinskih in živalskih živilih in je prehranski vir hranljivih snovi holin. Deluje kot emulgator, preprečuje, da bi voda in olje ločevali in preprečevali zgorelost. Sojino olje zagotavlja maščobo za dodaten okus, bogastvo in teksturo, in če ni delno hidrogenirano (kar vodi do nezdravih trans maščob), je maščobe varno zaužiti v ustreznih količinah. Sestavine, ki temeljijo na soji, skrbijo, da verjetno izvirajo iz gensko spremenjene soje. Leta 2013 je bilo 93 odstotkov soje, posajene v ZDA, gensko spremenjene sorte. Znanstvena skupnost vroče razpravlja o zaznani škodi gensko spremenjenih sestavin, vendar je veliko potrošnikov dovolj zaskrbljenih, da bi se radi izognili gensko spremenjeni hrani. Če vas skrbi, poiščite izraz "100-odstotni organski" na etiketi: to zagotavlja, da je vsaka sestavina izdelka ekološka in ni gensko spremenjena.
Nasveti za nakup najboljšega kruha
Komercialni kruh je industrijsko predelana hrana, ki pogosto vsebuje sestavine, ki koristijo teksturo, okus in rok uporabe izdelka, vendar lahko negativno vplivajo na zdravje ljudi. Različne antioksidante in pripravke za testo predstavljajo različni vladni organi za možne rakotvorne snovi, vendar so še vedno odobreni za uporabo v hrani. Sladila in nekatere maščobe so povezane s povečanjem telesne teže, boleznimi srca in sladkorno boleznijo. Pomembno je upoštevati, da niso vse neznane sestavine nevarne. Na primer, lecitin je težko izgovoriti, vendar se spojina nahaja v rumenjakih in soji in vsebuje hranilni holin. Torej, ker ne prepoznate imena sestavine, še ne pomeni, da je škodljiv. Kljub temu pa je za optimalno zdravje najbolje, da čim pogosteje izberete cele, domače ali pekovsko sveže kruhe. Zlahka boste prepoznali njihove sestavine (moko, kvas, vodo, sol) kot običajne za kruh in vam zaradi dodatkov ne bo treba skrbeti - morda ga boste morali zaužiti hitreje ali ga zamrzniti, da preprečite kvarjenje.
Zasluge: Oliver Hoffmann / iStockKomercialni kruh je industrijsko predelana hrana, ki pogosto vsebuje sestavine, ki koristijo teksturo, okus in rok uporabe izdelka, vendar lahko negativno vplivajo na zdravje ljudi. Različne antioksidante in pripravke za testo predstavljajo različni vladni organi za možne rakotvorne snovi, vendar so še vedno odobreni za uporabo v hrani. Sladila in nekatere maščobe so povezane s povečanjem telesne teže, boleznimi srca in sladkorno boleznijo. Pomembno je upoštevati, da niso vse neznane sestavine nevarne. Na primer, lecitin je težko izgovoriti, vendar se spojina nahaja v rumenjakih in soji in vsebuje hranilni holin. Torej, ker ne prepoznate imena sestavine, še ne pomeni, da je škodljiv. Kljub temu pa je za optimalno zdravje najbolje, da čim pogosteje izberete cele, domače ali pekovsko sveže kruhe. Zlahka boste prepoznali njihove sestavine (moko, kvas, vodo, sol) kot običajne za kruh in vam zaradi dodatkov ne bo treba skrbeti - morda ga boste morali zaužiti hitreje ali ga zamrzniti, da preprečite kvarjenje.
7 najbolj zdravih blagovnih znamk kruha
V tistih časih, ko je praktičnost pomembna in se morate odločiti za kupljeni kruh, tukaj je seznam priporočenih blagovnih znamk, ki vam bo pomagal narediti najbolj zdravo izbiro in se izogniti nepotrebnim in potencialno škodljivim sestavinam: 1. Hrana za življenje (znana tudi kot Ezekielova) (foodforlife.com), 2. Pekarna Alvarado Street (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Stopnja organske hrane (onedegreeorganics.com) in 7. Rudijeva (rudisbakery.com).
Zasluge: paolaroid / iStock / Getty ImagesV tistih časih, ko je praktičnost pomembna in se morate odločiti za kupljeni kruh, tukaj je seznam priporočenih blagovnih znamk, ki vam bodo pomagale narediti najbolj zdravo izbiro in se izogniti nepotrebnim in potencialno škodljivim sestavinam: 1. Hrana za življenje (znana tudi kot Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Pekarna Alvarado Street (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Stopnja organske hrane (onedegreeorganics.com) in 7. Rudijeva (rudisbakery.com).
Kaj misliš?
Ste bili presenečeni, ko ste izvedeli za kateri od teh dodatkov, ki se pojavljajo v kruhu, ki se prodaja v ameriških trgovinah z živili? Ali preverite nalepke, da pazite na nekatere od teh sestavin? Katere vrste kruha trenutno kupujete? Imate priporočila za blagovne znamke kruha, ki ne vsebujejo teh dodatkov? Delite svoje misli tako, da pustite komentar spodaj.
Zasluge: Juan Silva / iStockSte bili presenečeni, ko ste izvedeli za kateri od teh dodatkov, ki se pojavljajo v kruhu, ki se prodaja v ameriških trgovinah z živili? Ali preverite nalepke, da pazite na nekatere od teh sestavin? Katere vrste kruha trenutno kupujete? Imate priporočila za blagovne znamke kruha, ki ne vsebujejo teh dodatkov? Delite svoje misli tako, da pustite komentar spodaj.
