Zgornji zrezek z okroglim vrhom, imenovan tudi polmesec ali okrogla pečenka, se nahaja na zadnjem delu krave. Čeprav se običajno šteje za pusto rezino govejega mesa, je lahko žilavo in vlaknasto. Počasno kuhanje pomaga raztrgati tudi najtežje kose mesa z razgradnjo vezivnih tkiv. Ker se vaš zrezek počasi kuha v lončku z lončkom, ima tudi čas, da absorbira več okusa in vlage.
Korak 1
Zrezek sesekljajte na majhne koščke, da zagotovite enakomerno kuhanje in se izognete boleznim, ki prenašajo hrano, kot je salmonela. Po želji odrežite odvečno maščobo, da bo jed bolj zdrava.
2. korak
V ponev dodajte majhno količino srčno zdravega olja, kot je ekstra deviško oljčno olje in meso porjavi na vse strani. Čeprav lahko ta korak izpustite, porjavitev mesa, preden ga dodate v počasni kuhalnik, doda vašemu obroku več okusa.
3. korak
Dve ali tri narezane zelenjave, na primer zeleno papriko in čebulo, položite na dno rahlo namaščenega počasnega štedilnika.
4. korak
Zelenjavo premažite z narezanim zrezkom.
5. korak
Bujo ali paradižnikovo mezgo vlijemo v ločeno skledo in zmešamo z začimbami in začimbami, kot so timijan, poper kosmiči in koper. Mešanico juhe dodamo na počasen kuhalnik.
6. korak
Pokrov postavite na počasen kuhalnik in kuhajte na visoki temperaturi 3 ure oziroma dokler meso ne doseže notranje temperature vsaj 145 stopinj.
7. korak
Koščke zrezkov odstranite iz počasnega štedilnika in jih ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da meso ostane toplo.
8. korak
Sokom v počasnem kuhalniku dodajte zgoščevalno sredstvo, kot je moka ali koruzni škrob, da ustvarite omako. Začnite s samo nekaj žlicami in dodajte še malo naenkrat, dokler ne dosežete želene debeline.
9. korak
Ponovno namestite pokrov in kuhajte tekočino 30 minut, da se rahlo zgosti. Koščke zrezkov vrnite v počasen kuhalnik, da meso ponovno ogrejete.
10. korak
Postrezite takoj ali v hladilniku.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 do 2 kilograma vrhunski zrezek z okroglim vrhom
Ekstra deviško oljčno olje ali drugo zdravo olje
Ponev za cvrtje
Rezano zelenjavo
14 unč ali več juhe ali paradižnikovega soka
Začimbe, kot so timijan, poper kosmiči in koper
Termometer za meso
Aluminijasta folija
Moka ali koruzni škrob
Opozorilo
V počasnem kuhalniku ne dovolite, da se vaša mesna mešanica popolnoma zavre. Kuhanje zaostri meso, ne da bi ga razkužilo. Pokrov naj bo pokrit do konca kuhanja. Občasno dviganje pokrova, da preverite meso, zmanjša temperaturo v počasnem kuhalniku in lahko poveča čas kuhanja. Nikoli ne postavljajte zamrznjenega zrezka v počasni štedilnik. Zamrznjen zrezek ne bo dosegel 145 stopinj dovolj hitro in vas lahko izpostavi boleznim, ki se prenašajo s hrano.
