Jetra so bogat vir številnih pomembnih hranilnih snovi, vključno s folati in vitaminom B-12, pa tudi železom. Uživanje jeter vas lahko izpostavi tudi nekaterim potencialno nevarnim učinkom, kot so strupenost vitamina A in stik s težkimi kovinami. O pozitivnih in negativnih učinkih uživanja jeter se posvetujte s svojim zdravnikom ali zdravnikom.
Železo
Po besedah dr. Linde Vorvick z medicinske fakultete Univerze v Washingtonu, jetra je bogata z železom. Železo je ključnega pomena za proizvodnjo hemoglobina, beljakovine, ki preko rdečih krvnih celic prenaša kisik do celic telesa. 3-unčna porcija kuhanih piščančjih jeter zagotavlja 61 odstotkov dnevne vrednosti železa, enaka količina kuhanih govejih jeter pa 29 odstotkov DV.
B vitamini
Eden najdragocenejših učinkov uživanja jeter je dostop do obilice vitaminov skupine B v enem viru hrane. Jetra so odličen vir vitaminov skupine B in vitaminov B-12. Tri unče govejih jeter zagotavlja 45 odstotkov DV za folate in 800 odstotkov DV za vitamin B-12. Tako vitamin B-12 kot folat znižujeta raven homocisteina, aminokisline, ki pri povišani vrednosti prispeva k boleznim srca in ožilja, po podatkih Nacionalnega inštituta za prehranske dodatke.
Toksičnost vitamina A
Potencialno škodljiv učinek uživanja jeter je strupenost vitamina A. V jetrih je veliko vitamina A; 3 unče kuhanih govejih jeter zagotavlja 444 odstotkov DV za ta vitamin. Po besedah profesorja Petra Aggetta iz britanskega znanstvenega svetovalnega odbora za prehrano lahko uživanje preveč jeter lahko moti vašo kostno gostoto in prispeva k zlomom zaradi visoke vsebnosti vitamina A. Drugi učinki toksičnosti vitamina A vključujejo zamegljen vid, težave z mišično koordinacijo in porodne okvare. Poiščite zdravniško pomoč glede varnega tedenskega vnosa jeter, zlasti če že jemljete dodatke vitamina A ali multivitamine, ki vsebujejo vitamin A.
Težke kovine
Po podatkih Agencije za varstvo okolja se nekatere težke kovine, kot so kadmij, arzen in svinec, v času njihove življenjske dobe kopičijo v jetrih govejega goveda, in se ti nakopičeni toksini prenesejo na ljudi, ki jedo jetra. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo lahko jetra govejega goveda vsebujejo tudi pesticide in veterinarska zdravila. Da bi zmanjšali škodljive učinke teh toksinov, izberite jetra, ki izvirajo iz ekološko pridelanega govejega govejega mesa, goveda s travo, kadar koli je to mogoče.
