Preveč kvasa v kruhu lahko povzroči različne težave. Skrbno upoštevajte svoj recept za kruh, da boste lahko uživali okusen domač kruh. Malo jedilnih jedi je tako apetitno kot ta priboljšek.
Ne glede na to, ali je v testo za pice preveč kvasa ali preveč kvasa, ki bi ga lahko uporabili za druge namene, lahko to povzroči razočaranje končnega izdelka. Učinki lahko vključujejo prevelik obseg kruha, velike luknje v kruhu ali celo strjen kruh.
Namig
Če dodate dodatni kvas v kruh, ga lahko preveč dvigne in ustvari velike luknje.
Preveč kvasa v kruhu
Spodnje združenje za domačo peko ponuja informacije o odpravljanju težav, s pomočjo katerih peki razumejo, kaj lahko njihov kruh postane manj kot popoln:
- Preveč volumna lahko povzroči preveč kvasa, premalo soli, prekomerno vlečenje ali prenizka temperatura pečice.
- Premalo volumna je lahko posledica ohlajenega testa, premalo kvasa, preveč soli ali gnetenja preveč ali premalo.
- Temno obarvan kruh lahko izhaja iz preveč sladkorja, preveč mleka, previsoke temperature testa ali previsoke temperature pečice.
- Bledo obarvan kruh lahko povzroči preveč fermentirano testo, pomanjkanje sladkorja ali nezadostna temperatura pečice.
- Velike luknje v kruhu so lahko posledica preveč kvasa ali premalo soli.
- Težka tekstura lahko izhaja iz premajhnega kvasa, premalo gnetenja, mešanja ali nezadostne temperature za preverjanje.
- Kruh, ki pade v pečici, lahko povzroči pretiravanje ali neogrevana pečica.
- Propadli hlebec je lahko posledica preveč kvasa, kar povzroči prekomerno vzhajanje, čemur sledi propad.
Druga vprašanja o ustvarjanju kruha
Peki se pogosto sprašujejo, če preveč sladkorja lahko ubije kvas. Odgovor je pritrdilen, vendar posredno. Ko se kvasovke hranijo več sladkorja, proizvajajo več alkohola. Ker kvasovke ne prenesejo velike količine alkohola, jih lahko ubijemo.
Še ena pogosta preiskava prizadevnih pekovcev je, kako aktivirati ali dokazati kvas. Najprej hranite suhi kvas v zamrzovalniku. Ko ste pripravljeni za uporabo, dajte paket v pol skodelice sobne temperature ali rahlo toplo vodo. Ne uporabljajte tople vode, ker bo kvas ubil. Dodajte 1 čajno žličko sladkorja. Po mešanju pustite, da stoji 5 do 10 minut. Ko je mehurček, ga dodajte sestavinam testo za kruh.
Peki se sprašujejo tudi, kako uporabiti instant kvas, ki ga sicer imenujemo hitro rastoči ali hitro delujoči kvas. Če ga želite uporabiti, kvas rehidrirajte v vodi z malo sladkorja, tako kot pri kvasovkah, ki ne pridejo v poštev. Aktivni suhi kvas lahko nadomestite s takojšnjim kvasom. Samo uporabite enako količino.
Uporabite polnozrnata moka
Klinika Mayo priporoča, da v prehrano vključite več polnovrednih žitaric, saj so odličen vir vlaknin in mineralov. Pri pripravi kruha nadomestite polnozrnate moke vsaj za del bele moke. Po mnenju sveta polnozrnatega izdelka lahko polovico bele moke zamenjate za polnozrnate moke, ne da bi v receptu za kvas kruh spremenili dodatne spremembe.
Če želite kruh iz kvasa narediti izključno iz polnozrnate moke, vmešajte dve žlički tekočine za vsako skodelico moke. Prav tako pustite testo počivati 25 minut, preden ga gnetete.
Kruh iz sveže polnozrnate moke bo imel slajši okus kot kruh, narejen z moko, ki je v shrambi dlje časa. Če niste navajeni jesti polnozrnate žitarice, začnite z majhnimi in počasi nadomestite več bele moke s polnozrnatimi mokami. Za povečanje sladkobe okusa kruha nadomestite 2 do 3 žlice tekočine v receptu z pomarančnim sokom, predlaga Svet polnozrnatega soka.
