Pri praženju zelenjave v pečici ali na ponvi je običajna uporaba vsaj majhne količine kuhinjskega olja. Olja pomagajo, da se zelenjava ne zadržuje na površini za kuhanje. Vendar veliko olj vsebuje tudi nezdrave maščobe. Za bolj zdravo alternativo poskusite praženje zelenjave brez uporabe olja.
Ponev brez prstov
Eden od glavnih razlogov, da se celo zdravi kuharji zatečejo k uporabi kuhinjskih olj, je, da se zelenjava ne zažge in prilepi na ponev. Uporaba posod za prosti tek, ki se zdravijo s teflonom ali s podobno snovjo, je eden od načinov za pomoč pri odstranjevanju olj iz vaše prehrane, ne da bi zažgali vso zelenjavo. Vendar ne pozabite, da prazne ponve z nalepkami ne želite segrevati zelo dolgo, saj lahko teflon začne goreti in kaditi pri temperaturah nad 600 stopinj F.
Dodajte vodo
Drug način praženja zelenjave brez olja, prav tako pa se izognemo kurjenju in lepljenju, je dodajanje vode. Če kuhate na odprtem ognju, boste morda morali začeti z dodajanjem skodelice vode, ko začnete pražiti zelenjavo, in med kuhanjem dodajte skodelico vode. Če pečete zelenjavo v pečici, je običajno dovolj, da pred pečenjem dodate eno skodelico vode v pekač.
Nadomestite tekočine z nizko vsebnostjo maščob
Obstaja veliko alternativnih tekočin, ki imajo manj maščob in jih lahko pri praženju zelenjave nadomestimo z oljem. Uporaba oljnega nadomestka bo preprečila, da bi se vaša zelenjava zalepila in jim dala poseben okus. Na dnu ponve za peko ali peko lahko uporabite majhno količino zelenjavne juhe ali piščančje juhe. Druge alternative vključujejo kuhanje vina ali kuhanje šerija, paradižnikov sok, limonin sok, rižev kis, balzamični kis, sojino omako ali Worcestershire omako.
Visoka toplota in dolg čas kuhanja
Ko pečete zelenjavo brez olja v pečici, uporabite visoko vročino in jih kuhajte dovolj dolgo, da se karamelizira na zunanji strani. Spletna stran za hrano Whole Story priporoča to metodo za zelenjavo, ki ostane sočna na notranji strani, vendar rjava in karamelizira, da doda zunanji okus. Na primer, poskusite pečene gobe portobello v pečici pri 375 stopinj F med 15 in 20 minutami, ki jim dodate majhno količino sojine omake ali druge tekočine za aromo.
