Testenine so osrednja mediteranska prehrana, ki velja za "zlati standard preventivne medicine". Izdelava lastnih testenin je lahko okusen način uživanja te zdrave hrane - sušenje domačih testenin pa vam pomaga ohraniti nekaj tistega, kar ste kasneje pojedli.
Sušenje domačih testenin
Odlična stvar pri izdelavi lastnih testenin je ta, da jo lahko okusite poljubno. Lahko dodate špinačo ali paradižnik ali pa jo začinite s česnom ali pekočo papriko. In lepo je, ko lahko naredite večjo količino testenin naenkrat in jo nato ločite na obroke velikosti obroka, da boste imeli pri roki pripravljene, da jih polijete v vrelo vodo.
Če testenine izdelujete s pomočjo izdelovalca testenin, ljudje iz kralja Arthurja Moka predlagajo, da svilnate trakove testenine položite v enem sloju na pekač in shranite na suhem območju 12 do 24 ur. Kralj Arthur pravi, da moka ni nič večja, zato vlaga, temperatura in velikost rezancev pomembno vplivajo na sušenje domačih testenin. Ventilator lahko pomaga. Poskusite lahko tudi, da testenine posušite v pečici, tako da testeninske trakove povlečete čez stojalo za pečico, ko je pečica izklopljena.
Želite, da so testenine dovolj suhe, da se ob zasuku ne bodo upogibale in se ne upogibale. Nato ga lahko hranite v nepredušnih posodah pri sobni temperaturi. Kralj Arthur predlaga, da se izogibate pripravi testenin v zelo vlažnih dneh. Če to ni možnost, jo potem, ko naredite testenine, zamrznete v gnezda.
Izsušite testenine
Obstaja enostavnejši način sušenja testenin, če imate dehidrator živil. Sveže trakove testenine v enem sloju položite na sušilne pladnje. Sušite dve do štiri ure pri 135 stopinjah Fahrenheita in hranite v nepredušnih embalažah, pravi proizvajalec dehidratorja Excalibur.
Univerza Iowa State Extension and Outreach predlaga uporabo dehidratorja hrane, če naredite testenine z jajci. Priporočamo shranjevanje posušenih jajčnih testenin v nepredušnih vrečah v zamrzovalniku - toda po navedbah revije Fine Cooking , ko voda iz jajčnih testenin odstrani sušenje testenin, je malo verjetno, da bi bila onesnažena z bakterijami.
Fine Cooking pravi, da je sušenje hrane stoletja gotova metoda konzerviranja hrane. Pri mesu se pri metodah sušenja običajno uporablja sol. Ko pa je tako suh, da dobite ta ščepec, je dovolj suh, da prepreči bakterije in je tako varen za shranjevanje pri sobni temperaturi.
Zamrzovanje domačih testenin
Drug način shranjevanja testenin je nekaj tednov zamrzovanje. Ni vam treba posušiti. Sveže testenine vržemo z malo moke in shranimo v nepredušne vrečke. Po besedah Happy Foodie jih lahko shranimo v hladilniku dva dni ali v zamrzovalniku nekaj tednov.
KitchenAid predlaga, da se sveže testenine sušijo na stojalu eno uro pred zamrzovanjem. Pred zamrzovanjem vam ni treba ločiti pramenov testenin, ampak jih posujte z moko in jih oblikujte v gnezda. Zamrzovanje in sušenje testenin v gnezdih olajša ločevanje pramenov, ko testenine odtajate.
Testenine kot sponko
Testenine so postale tako ameriške kot jabolčna pita. Z jedjo testenin iz škatle ni nič narobe, toda ko boste imeli čas in energijo za pripravo svežih testenin, boste nagrajeni s testeninami, ki so bolj nežne, dobre pa z lahkimi, nežnimi maslenimi omakami, poroča revija Real Simple .
Morda boste raje jedli testenine, ki ste jih naredili sami, saj lahko nadzirate uporabljene sestavine. In zdaj, ko ste se odločili za način shranjevanja, si lahko brez težav privoščite sveže testenine in jih shranite za tiste naporne noči, ko imate malo časa za kuhanje.
Dodajte nekaj kakovostne domače omake, nasekljajte nekaj zelišč, segrejte nekaj zamrznjene zelenjave za stransko jed in za osnovo imate hiter, enostaven in priročen obrok z lastnimi svežimi testeninami. Samo vedite, da boste ob izdelavi lastnih testenin verjetno želeli narediti več serij, ker bo verjetno šlo za mizo.
Izdelava testenin
Revija GQ pravi, da pravilno sledite receptu, pri čemer uporabite nasvete restavratorja in kuharske mojstra Tracie Des Jardins, nagrajenega Jamesa Bearda. Des Jardins navaja, da je rokovanje s testa najpomembnejše. Če preveč gnetete testo, ga lahko naredite težko. Kuhar Angelo Auriana v članku predlaga, da so dobre začetniške testenine pappardelle, saj so dolge in široke in jih lahko narežemo na trakove z nožem ali rezalnikom za pico.
Kralj Arthur Flour predlaga uporabo moke, jajc in vode. Podjetje priporoča eno veliko jajce na skodelico uporabljene moke in dve do tri žlice vode, če je potrebno. Moka je lahko večnamenska, polnozrnata ali zdrob ali katera koli kombinacija teh. Italijanski slog je najboljši za občutljive testenine iz listov, kot so lazanje. Moke iz peciva in torte so za testenine premehke, ugotavlja kralj Arthur.
Kralj Artur je olje in sol najbolje prepustiti vodi testenin in ne testeninskemu testo. Potrebovali boste suho testo za ziti, penne ali makarone. Skozi ekstruder vašega izdelovalca testenin bo treba brez lepljenja. Mehkejše testo za testenine bo dodalo vodo; to je za lazanje, manikuro ali raviole. To vrsto testa lahko razrežemo tudi na fettuccine, lingvine ali druge ravne oblike.
Dobra konsistenca testa
Kot pravi Des Jardins, ne tesnite s testeninami. Kralj Arthur Flour pravi, da bodite pozorni na konsistenco testa pri mešanju sestavin. Uporabite kavelj za testo namesto batnika - če ga imate.
Testenine za ekstruderje bodo bolj suhe in videti kot testo za pito. Ne bo enostavno kroglice. Tako bo dovolj suh za čist rez in boste želeli, da mehkejše testo razvaljajo testenine.
Tu so pripravljene testenine za shranjevanje. Če želite nekaj kuhati takoj, ga dajte v lonec z vrelo vodo. Testenine, ki jih želite shraniti na pekač, razporedite v dehidrator.
Odločite se, ali želite testenine popolnoma posušiti ali jih zamrzniti. Če se odločite, da ga posušite in shranite, se spomnite nasveta kralja Arthurja, da ga sušite 12 do 24 ur na dan, ko vlaga pada, in testenine hranite v nepredušnih vrečah, ko so dovolj suhe, da jih lahko strgajo. Če je vlažen dan, je vaša najboljša rešitev zamrznitev testenin po navodilih, ki so opisana.
Kuhanje s suhimi testeninami
Ko kuhate s svojimi sušenimi testeninami, ne pozabite, da jih ne boste kuhali tako, kot bi spakirali suhe testenine. Kralj Arthur Flour pravi, da domače testenine kuhajo veliko hitreje kot komercialno sušene testenine.
Predlogi kralja Arthurja za kuhanje testenin so:
-
Sveže testenine, brez sušenja ali zamrzovanja: dve do tri minute
-
Sveže testenine, zamrznjene: tri do pet minut, odvisno od velikosti
-
Sveže testenine, posušene na zraku: od štiri do sedem minut, odvisno od velikosti
-
Komercialno posušene testenine: šest do 10 minut, odvisno od velikosti.
Poskusite za teksturo al dente, pravi GQ . Hočeš le malo zalogaj. Testenine ne smejo biti preveč hrustljave ali premehke.
GQ prav tako pravi, da v vodo ne dodajajo olja. V velikem loncu zavremo vodo; Pustimo, da se dobro zavre in nato dodamo testenine. Za vsakih 3, 5 unče testenin dodajte eno in pol čajne žličke soli in ne uporabljajte pokrova.
Ko so testenine pripravljene, vam GQ priporoča, da v omako prihranite malo kuhane vode. To pomaga, da se drži testenin. Napolnite sveže testenine z omako in uživajte!
