Ko gre za izdelavo svinjskih reber brez kosti na žaru, obstajata dva splošna načina kuhanja teh srčnih mesnih plošč, izrezanih s konca rebra na žaru mišice. Svinjska rebra v slogu države, ki so brez kosti in brez kosti, so dovolj mesnata, da jih lahko kuhamo z nekaj minut na vročem žaru.
Kljub temu pa so na žaru tudi rebra v slogu brez kosti, ki postanejo izredno nežna, ko jih lahko počasi kuhamo preko posredne toplote, pri čemer se stopijo maščobna vezna tkiva v mesu. Izberite metodo glede na čas in potrpljenje.
Priprava reber
1. korak: Dodajte rub
Kanolovo olje rahlo nataknite na rebra v slogu države brez kosti, nato pa jih velikodušno prekrite s suho drgnjenjem in ga trdno stisnite v rebra, da se lepi.
Lahko uporabite pripravljeno suho drgnjenje ali pa si naredite svoje, začenši z enako količino sladkorja in soli, nato pa v čajne žličke dodajte okusne suhe začimbe, kot so česen v prahu, čebula v prahu, čili v prahu, kurkuma in kajenski poper.
2. korak: Naredite marinado
Začinjena rebra položite v večjo posodo. Kot dodana plast okusa lahko uporabite tudi marinado za svinjska rebra na žaru. Kot dodatna korist uporaba marinade zmanjša količino rakotvornih snovi, ki nastanejo na žaru, poroča Harvard Health Publishing.
Če želite narediti marinado, združite enako količino olivnega olja in kisle sestavine, kot so vino, citrusov sok ali kis, nato pa dodajte začimbe in aromatike, kot so črni poper, mleti česen in sveža zelišča po vašem okusu.
Ko uporabljate marinado, ne puščajte mesa v kovinsko posodo. Kislina iz marinade lahko medsebojno deluje s kovino in povzroči kemično zastrupitev, navaja Državna univerza Michigan.
3. korak: Pokrijte meso
Posodo, ki drži rebra, pokrijemo s plastičnim ovojem in hranimo v hladilniku vsaj 30 minut in do 4 ure. Izvlecite rebra iz hladilnika eno uro, preden prižgete žar, da lahko popolnoma dosežejo sobno temperaturo.
Naredite hitro svinjska rebra na žaru
1. korak: Pripravite žar
Pripravite žar na srednje visoko toploto, dno oglje napolnite z ogljem in krtače rešetke naribajte s kanolovim oljem. Prižgite oglje in zaprite pokrov s pomočjo zračnikov za nastavitev temperature.
2. korak: meso na žaru
Rebra postavite na žar, neposredno nad plamenom. Na eni strani pecite približno 8 do 10 minut, nato pa jih obrnite s pomočjo klešč za žar in na drugi strani pecite še 8 do 10 minut.
3. korak: Dodajte nekaj omake
Nekaj minut, preden jih vzamete z žara, naribajte rebra s pripravljeno omako z žara na obeh straneh. Za varno porabo morajo biti rebra kuhana do notranje temperature najmanj 145 F, poroča USDA. Za natančno odčitavanje uporabite mesni termometer.
Poskusite z nizkim in počasnim žarom
1. korak: Nastavite posredno žar
Pripravite žar za oglje na indirektno toploto tako, da na sredino dna žara postavite kapalko, napolnjeno z vodo, nato pa kupite oglje na obeh straneh. Za plinski žar obrnite samo na eno stran žara.
Naj bo temperatura žara približno 250 F. Pokrov držite zaprtega in zračnike uporabite za vzdrževanje temperature žara. Narežite rešetke žara za katero koli vrsto žara s kanolovim oljem.
2. korak: kuhajte rebra
Rebra postavite na rešetko nad posodo za kapljanje na rešetki z ogljem ali na neosvetljeni strani plinskega žara. Zaprite pokrov in kuhajte približno 90 minut.
3. korak: Obrnite in krtačo
Po 90 minutah obrnite rebra. Na tem mestu lahko rebra krtačite z žar omako po svoji izbiri, na obeh straneh. Rebra nadaljujte vsakih 30 minut ali tako.
Kuhajte skupaj 3 do 5 ur, vključno s prvimi 90 minutami, dokler rebra niso izredno mehka in se šele začnejo razpadati.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Repično olje
Začimba za suho drgnjenje
Marinada (neobvezno)
Plastični ovoj
Tongs
Žar omaka
Namig
Kuhanje reber na srednji temperaturi v pečici, preden jih dodate na žar, je hitrejši način, da dobite zelo nežna rebra v slogu države.
Če želite rebrom dodati dimljen okus, dodajte vlažen lesni sekancev na oglje, ko se posušijo, ali v kadilnico, postavljeno na plinski žar. Svinjina najbolje uspeva z rahlo sladko aromatiziranim lesom, kot so breza, češnja in jabolko.
