Če že nekaj časa pečete, veste, da je ključna sestavina v večini receptov pecilni prašek ali pecilna soda. Čeprav je bananin kruh mogoče narediti brez pecilnega praška in piškotov brez pecilne sode, bo rezultat gosta, razen če uporabite neko drugo sredstvo za kvašenje.
Namig
Piškote je mogoče narediti brez sode bikarbone ali pecilnega praška, vendar bo nastali piškotek gost. Razlog za to je, da ogljikov dioksid ne nastaja s kemijsko reakcijo, ki se običajno pojavi, če je v piškoti testo prisotna pecilna soda ali prašek.
Kaj je pecilni prašek?
Če ste navaden pekar, poznate eno sestavino, ki se pojavlja v več receptih za peko, kot so naši jutranji muffini Parsnip, pecilni prašek. Pecilni prašek, tako kot pecilna soda, je v osnovi narejen iz sode bikarbone. Kadar pa se ta nadomestek sode bikarbone razlikuje, je, da vsebuje tudi dve kislini.
Po podatkih državne univerze North Carolina je preostanek pecilnega praška monokalcijev fosfat in natrijev kislin pirofosfat ali natrijev aluminijev sulfat. Skupaj delujejo, da odložijo nastanek pomembne kemične reakcije, dokler testo ni pečeno. Ko natrijev bikarbonat, baza, pride v stik s kislino, kot je jogurt, pride do kemične reakcije, ki povzroči ogljikov dioksid.
To sproščanje ogljikovega dioksida povzroči, da se testo ali testo dvigne, kar ima za posledico pečene muffine in pecivo, ki so puhasti in zračni. Toda uporaba samo pecilne sode bi povzročila kemične reakcije v mešalni posodi in ne v pečici, pojasnjuje Državna univerza Severna Karolina.
Izdelava piškotkov brez sode bikarbone
Po K-State Research and Extension so pecilni praški pogosto dvojno delujoča sredstva. Prvi korak se zgodi, ko v vlažno testo dodamo pecilni prašek in sprosti ogljikov dioksid.
Drugi del nastane, ko testo gre v pečico - idealna temperatura je preko 170 stopinj Farenhita - in druga kislina, ki je prisotna v pecilnem prašku, reagira s preostankom natrijevega bikarbonata in tako sprosti ogljikov dioksid. To lahko opazimo v kolačih ali muffinih, ki se dvigajo v pečici, razlaga K-State Research and Extension.
Tudi če v svojem receptu uporabljate pecilni prašek, se vam testo morda ne bo vedno dvignilo v pečici. Po mnenju Michigan State University Extension se to lahko zgodi, ko sredstvo za razkuževanje preteče rok uporabnosti. Vlaga lahko vpliva tudi na pecilni prašek, ki oslabi njegovo učinkovitost kot sredstvo za izcedke v receptih za peko.
Piškote je mogoče narediti brez pecilne sode in bananin kruh brez pecilnega praška. Pomembno je upoštevati, da se vam testo ali testo ne bo dvignilo, ko ga pečete v pečici, in posledični priboljški bodo gosti in ne zračni.
Nadomestki za peko v prahu
Če vam je zmanjkalo tega zalogovnika ali če imate pri roki staro, je več nadomestkov pecilnega praška.
- Pekovski kvas kot nadomestek sode bikarbone: Pečenje bananin kruha brez pecilnega praška je mogoče, če kvas uporabljate kot nadomestek sode bikarbone. Ko pekovski kvas pride v stik s sladkorjem, ki je prisoten v telesu, pride do kemične reakcije, ki sprošča ogljikov dioksid in povzroči vzhajanje testa.
- Samostojna moka kot alternativa pecilnemu prašku: Narejena iz mešanice pecilnega praška, moke in soli se moka, ki se dviga, lahko uporablja kot nadomestek moke in pecilnega praška v posebnih recepturah za peko, kot so piškoti. Tako nastane lahek biskvit s puhasto notranjostjo.
- Krem iz vinskega kamna kot nadomestek pecilnega praška: K-State Research and Extension pojasnjuje, da se krema iz vinskega kamna pogosto uporablja kot sredstvo za odcejanje, ki ga lahko v receptih za peko nadomestimo s sodo bikarbono. Ko se z aquafabo (tekočino, ki nastane pri kuhanju fižola z vodo) uporabljamo na rastlinski meringue, krema iz vinskega kamna pomaga mousse aquafaba ohraniti trde vrhove.
