Glikemični indeks živil se nanaša na prebavo, krvni sladkor in energijo. Vsako živilo ima edinstveno oceno na lestvici glikemičnega indeksa. Če imate sladkorno bolezen, ki poskuša shujšati ali vam zdravnik priporoča, da pazite na raven sladkorja v krvi, morate vedeti oceno GI hrane. Nižji rezultati manj vplivajo na vaš krvni sladkor. Čeprav sta pečen krompir in kuhan krompir enaka hrana, način, kako ga pripravite, spremeni svoj GI rezultat.
Ocene krompirjevega indeksa
Po podatkih Harvard Health Publications z univerze Harvard ima 150-gramski pečen krompir glikemični indeks približno 85, čeprav se lahko ta številka nekoliko razlikuje. 150-gramski kuhani krompir ima glikemični indeks približno 50. Enaka teža instant pire krompirja ima glikemični indeks 85. Sladki krompir in jams imata nižji glikemični indeks kot pečen krompir. Sladki krompir je približno 61, yam pa približno 37.
Glikemični indeks
Glikemični indeks je točkovalni sistem, ki živila razvršča od 1 do 100. Število predstavlja, kako hitro telo med prebavo razgradi hrano in jo pretvori v osnovno glukozo. Sto predstavlja čista glukoza, ki je snov, ki jo vaše telo porabi za energijo. Telo traja dlje časa, da prebavi hrano z nižjimi rezultati. Dieteri ali ljudje, ki želijo shujšati, bi morali jesti hrano z nizkim glikemičnim indeksom, ker se boste počutili dlje, manj verjetno je, da boste prenajedli.
Sladkorna bolezen
Spremljanje vnosa živil glede na njihov glikemični indeks lahko pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni. Ko jeste obrok z živili z visoko glikemičnim indeksom, na primer pečenim krompirjem, se raven glukoze v krvi dvigne hitreje, kot če bi pojedli obrok z nizkim GI, kot je jams. Špica krvnega sladkorja povzroči prekomerno izločanje insulina. Po podatkih Inštituta Linus Pauling z univerze Oregon State visoke količine glukoze v krvi in izločanje inzulina verjetno prispevajo k izgubi sposobnosti trebušne slinavke, da izloča inzulin, kar vodi do sladkorne bolezni.
Upoštevanje
Na rezultate GI krompirja lahko vplivajo številni različni dejavniki. Kjer se goji krompir, kakšne vrste je, če je vroč ali topel, ali je predhodno kuhan ali ne, so vsi primeri pogojev, ki vplivajo na rezultate. Študija, objavljena v "Journal of Diabetic Association" aprila 2005, je preizkusila učinke kuhanja na glikemični odziv severnoameriškega krompirja in našla pomembne rezultate. Predkuhanje krompirja z Russetom pred kuhanjem zmanjšuje njihov glikemični odziv, vendar nima belega krompirja. Kuhan krompir ima nižjo oceno GI, če ga jemo hladen kot vroč. Študija je pokazala, da ima kuhan rdeči krompir, ki ga jemo hladen, oceno 56, kuhani rdeči krompir pa jemo vroč, in sicer 89.
