Jagode, banane, karamele, kokosove kroglice - skoraj vse, kar si lahko zamislite, postane slajše, ko ga namočite v čokolado. Včasih po shranjevanju namočena čokolada, ki je bila nekoč sijajna in vabljiva, razvije bel do siv premaz, ki je videti vse prej kot privlačen. Ta prevleka, znana kot cvetenje, se razvije, ko vlaga pride v stik s čokolado ali ko se maščobe v čokoladi ločijo od kakava. Na srečo poznavalcev čokolade sta oba scenarija mogoče preprečiti.
Korak 1
Potopljeno čokolado shranite na hladnem, temnem prostoru, kjer raven vlažnosti ne presega 50 odstotkov. Idealne temperature v skladišču naj bi bile v povprečju med 60 in 69 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Dovolite, da čokolada, shranjena v hladilniku ali zamrzovalniku, doseže sobno temperaturo, preden jo odstranite iz ovoj. Hladna čokolada, ki pride v stik z odprtim zrakom, tvori kondenz, kar povzroči cvetenje sladkorja.
3. korak
Pred uporabo uporabite temperirano čokolado. Čokolado segrejte v dvojnem kotlu na nizki vročini. Nenehno mešajte z leseno žlico, pri čemer odstranite ponev z vročine, ko se čokolada začne topiti. Segreti čokoladi dodajte nekaj neraztopljene čokolade, v dvojni kotel pritrdite termometer s sladkarijami in pustite, da se čokolada ohladi na 80 stopinj Fahrenheita. Dvojni kotel nastavite nazaj na šibko vročino in mešajte, dokler čokolada ne doseže 90 stopinj Fahrenheita.
Namig
Maščobno cvetenje najverjetneje nastane na čokoladi, ki je shranjena pri temperaturah med 70 in 75 stopinj Fahrenheita.
Ni škodljivo jesti čokolado za potapljanje, ki jo vpliva sladkor ali cvetenje maščob.
