Česen, ki je povezan s čebulo in por, vsebuje močne fitokemikalije in hranila, ki pomagajo v boju proti bolezni. Raziskave kažejo, da so česni potencialne koristi pred boleznimi, kot so bolezni srca in rak. Praženje je ena najpogostejša metoda priprave česna, ki tej slani hrani daje sladek okus.
Hranila
En strok česna, ki tehta približno 3 g, vsebuje približno 3 odstotke dnevnega priporočila za mangan. Mangan je vgrajen v encime in deluje tudi kot glavni antioksidant v mitohondrijih celic. Česen vsebuje tudi vitamin C, še eno antioksidativno hranilo, ki pomaga tudi pri gradnji strukturnega tkiva krvnih žil, ligamentov, kite in kosti. Element v sledovih, ki ga najdemo tudi v česnu, deluje pri delovanju različnih encimov. Česen lahko telo tudi bolje izkoristi železo in cink, kadar ga zaužijemo z živili, ki vsebujejo te minerale, pojasnjuje članek iz leta 2010 v reviji Journal of Agricultural Food Chemistry.
Fitokemikalije
Česen vsebuje žveplove spojine, ki so odgovorne za njegov značilen vonj in lahko tudi koristijo zdravju. Žveplove spojine v česnu delujejo kot antioksidanti in spodbujajo tudi tvorbo drugega antioksidanta, imenovanega glutation, ki ga proizvaja telo. Druga funkcija žveplovih spojin v česnu je protimikrobno delovanje. Česen lahko ubije bakterije, viruse in glive, vključno s H. pylori, bakterijami, povezanimi z želodčnimi razjedami. Česen poleg žveplovih spojin vsebuje tudi flavonoide, med njimi kvercetin, luteolin in kaempferol, ki delujejo kot antioksidanti.
Priprava
Rahlo zdrobimo česen in pustimo, da stoji 10 minut, preden ga pražimo na 400 stopinj Fahrenheita 30 do 40 minut, lahko pomaga sprostiti več koristnih žveplovih spojin. Dejanje drobljenja česna povzroči encimsko reakcijo, ki proizvaja spojino alicin. Ker kuhanje česna lahko uniči nekatere zdrave žveplove spojine, je predhodno drobljenje način, da ohranijo številne zdravstvene koristi.
Zdravje srca in ožilja
Praženi česen lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, čeprav je potrebnih več raziskav, ker je bilo opravljenih le malo študij na ljudeh. Po navedbah Inštituta Linus Pauling lahko česen vpliva na proizvodnjo holesterola z zaviranjem sinteze holesterola v jetrih. Česen ima tudi protivnetne lastnosti in zmanjšuje strjevanje krvi.
Preprečevanje raka
Uživanje praženega česna lahko nudi določeno zaščito pred rakom. Poleg antioksidantov, ki so prisotni v česnu, žveplove spojine, ki jih vsebuje, delujejo tudi neposredno na rakotvorne snovi in toksine ter telesu pomagajo, da jih odstrani, preden lahko povzročijo škodo. Poleg tega te spojine v poskusih s celičnimi kulturami in na živalskih modelih povzročajo samouničenje rakavih celic, proces, imenovan apoptoza, pojasnjuje Inštitut Linus Pauling.
