Jedi, ki so pred nami, so lahko prihranki kuharja. Kuharske knjige se pogosto osredotočajo na glavne jedi, na primer meso ali perutnino, včasih pa zanemarjajo zelenjavne stranske jedi. Če ste utrujeni od dolgočasne zamrznjene zelenjave z mikrovalovno pečico ali še huje, konzervirane zelenjave, imate srečo. Obstaja več metod, ki jih lahko uporabite za pripravo okusnih, negovanih zelenjavnih jedi.
Blanširana in šokirana zelenjava
Blanširanje pomeni potopiti hrano v vrelo vodo za kratek čas, šokantno pa pomeni ustaviti postopek kuhanja z dušenjem hrane v ledeni vodi. To pomaga ohraniti barvo in teksturo zelenjave, vendar ne vpliva bistveno na njeno vsebnost hranil. Revija "Cook's Illustrated" priporoča uporabo te tehnike z zelenim fižolom, snežnim grahom, šparglji in brokolijem. To zelenjavo kuhajte v vreli vodi dve do štiri minute ali do hrustljave mešanice, nato jo prestavite v ledeno vodo, dokler ne bo več topla na dotik. Ne pretirano blanširajte zelenjave ali pa boste zmanjšali njihovo vsebnost vitaminov. Blanširano in šokirano zelenjavo lahko shranite do tri dni. Pred serviranjem se ogrejte v vodi ali mikrovalovni pečici.
Pražena zelenjava
Praženje doda večjo aromo kot blanširanje in šokantno. Ta metoda daje okus po oreščkih in krepi naravno sladkost, ki je prisotna v zelenjavi, kot sta jams in stročji fižol. "Fino kuhanje" priporoča oblogo obloženega pekača s pergamentnim papirjem, pri čemer dodamo enakomerno nasekljane, naoljene zelenjave in praženje na 475 stopinjah Fahrenheita, dokler zelenjava ne postane mehka in rjava po robovih. Za največ koristi uporabite zdravilna olja za kuhanje - na primer ekstra deviško oljčno olje - in rahlo obložite svojo zelenjavo, da ne boste dodali preveč kalorij v svojo jed. Časi kuhanja so različni, odvisno od velikosti in vrste zelenjave. Pustite, da se ohladi, nato shranite v plastične posode in hladite čez noč.
Pire krompir
Od vseh zelenjavnih jedi je pire krompir morda najbolj zahteven za prihod. Ko se ohlajeni polnovreden pire krompir ohladi, se lahko lepi ali izsuši. Vendar pa nudijo tudi koristi za zdravje, saj postopek kuhanja in hlajenja ustvarja odporen škrob, vrsto škroba, ki lahko pomaga pri nadzoru sladkorne bolezni. Časopis "Cook's Illustrated" priporoča, da v celoti kuhamo krompir 16 minut visoko, da jih prevrnemo na polovico postopka kuhanja. Nato pečemo 30 minut v pečici, nastavljeni na 350 stopinj Fahrenheita. Krompir pustimo, da se ohladi, nato ga prerežemo na polovico in izdolbemo meso. Meso krompirja hladite čez noč. Ko ste pripravljeni za serviranje krompirja, jih segrejte v mikrovalovni pečici in nežno vmešajte v poljubne arome, na primer smetano ali pinjenec, maslo in sol.
Zelenjavna juha
Ko se vreme prehladi, je zelenjavna juha popolna jed za pripravo, ki vam daje vsestransko uporabno zelenjavno stran, kot nalašč za opečene sendviče iz sira ali praženega piščanca. Na srednji ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo. Dodamo paradižnikovo pasto, kuhamo še 30 sekund, nato dodamo piščančjo ali zelenjavno juho in poljubno zelenjavo. Zeleni fižol, koruza in brokoli cvetovi imajo še posebej dober okus. Kuhajte, dokler se zelenjava ne prestraši. Pred serviranjem segrejte. Pri pripravi juhe se odločite za juho z nizko vsebnostjo natrija ali brez natrija - redna juha je napolnjena s natrijem, ki poveča krvni tlak.
