Na žalost, ko imate v piškoti testo preveč soli, ni mogoče storiti veliko. Vendar pa lahko piškotke seznanjate z nekaj slajšega, saj jih lahko naredite bolj prijetne, saj sladkost uravnoteži slanost.
Piškotki — Preveč soli popraviti
V intervjuju za LIVESTRONG.com Penny Stankiewicz, kuhar inštruktor slastičarstva in pekovske umetnosti na Inštitutu za kulinarično izobraževanje, razpravlja o problemu preveč soli v piškotih in drugih pekovskih izdelkih. "Ne morete zares popraviti piškotega testa, ki je že nasoljeno, " pojasnjuje. "Surova je in ne morete je okusiti, dokler je pečena. Najbolje je, da upoštevate, da je preveč slana, in prilagodite količino naslednjič, ko pripravite recept."
"Pečenje je zelo drugačno od slanega kuhanja, kjer lahko med kuhanjem prilagodite recept, če se konča preveč slano. Razmerja pri peki so precej natančna, zato če nenamerno vložite preveč soli, lahko Ne bi dodali nekaj drugega, da bi ga uravnotežili, ne da bi odvrgli celoten recept. Če želite nadoknaditi, piškotke združite s hrano, ki je nekoliko slajša, saj sladkor uravna sol. Vaš edini drug način je, da recept začnete znova, če imate čas."
Cake - preveč soli popraviti
"Tako kot pri piškotkih, tudi ko imate preveč soli v testo za pecivo, se težave ne boste zavedali, dokler torta ne bo pečena, " pravi Stankiewicz. "Naslednjič le spremenite recept. Praviloma so deleži zelo majhni in ne bodo izstopali kot slani. En način kompenziranja je uporaba sladkega marmelada kot nadev za torto in zadrževanje dodatne soli."
Brownies je manj verjetno, da bi okusili slano, saj se sol in čokolada dopolnjujeta. "Čokolada in sol sta najboljša prijatelja, zato sol resnično izkaže zapletenost v okusu čokolade, " razlaga Stankiewicz.
Zakaj recepti za torte in druge sladkarije kličejo po soli? Po mnenju Exploratoriuma je glavna funkcija soli izboljšanje in uravnoteženje drugih okusov. Brez soli bo torta verjetno okusna, a uporabljajte jo preudarno, da ne boste zaznali nobenega slanega okusa.
Sol v kruhovem testo
Stankiewicz pojasnjuje, da ima sol pri kruhu povsem drugačno vlogo kot pri piškotih in tortah. "Prvič, to je glavna sestavina okusa. Brez soli bo kruh grozno ali brez okusa. Ko ima izdelek zelo malo sestavin, kot je kruh, postane vsaka zelo pomembna."
"Sol ima tudi funkcijo v kruhu, da upočasni napredovanje kvasovk, kar posledično vodi k boljšemu okusu kruha. Veliko stvari prispeva k količini soli v kruhu, vendar večina receptov zahteva skromno ½ čajne žličke na skodelico moke."
Če ni drugače navedeno, je vrsta soli, navedena v receptih za kruh, namizna sol. Če raje uporabljate druge sorte, na primer morsko sol in košer sol, boste morda morali prilagoditi količino. Čajna žlička namizne soli je primerljiva z 1 do 2 čajni žlički morske soli in 1 1/4 do 2 žlički košerjeve soli. Večja kot je solna zrna, večjo količino morate dodati, pojasnjuje Univerza v Tennesseeju.
