Pečena govedina je ljubitelj peko na žaru, saj dobro postreže tik pred kadilcem in je odlična ostanka za ljubitelje sendviča. Uporabite lahko katero koli sorto govejega pečenca, nekatere so bolj nežne kot druge. Če ste na proračunu, lahko še vedno uživate v okusni, nežni pečeni govedini, tako da prilagodite svoj čas kuhanja in temperature z manj nežnim, poceni rezom kot okrogla pečenka. V mesnem termometru naj se za redke pečenke odčita 140 stopinj Fahrenheita; srednja vrednost znaša od 145 do 155 Fahrenheitov in dobro opravljena pečenka je od 160 do 170 Fahrenheitov.
Kajenje dobro marmoriranega reza
Korak 1
Zaženite kadilec in nastavite plamen za posredno toploto. Posredna toplota plameni le na eni strani. Na desni strani je plamen, leva pa je rezervirana za polaganje mesa. Postavite posodo z vodo pod levo stran, napolnjeno 1/3 z vodo.
2. korak
Kadilcu pustite, da se ohladi na nizki in srednji vročini okoli 250 stopinj Fahrenheita. Za plinske žare in kadilce je to nastavitev na plošči gumbov; oglje je treba prevleči z belim ogljem, ne da bi plameni skočil. Postavite lesne sekance nad žerjavico premoga, da mesu dajejo lesne arome.
3. korak
Na pečenko vtrite mesno začimbo. Začinjanje se običajno začne z mešanico soli in popra, začinjeno s kajenskim, papriko, čebulo in česnom v prahu. Mešanica začimb, ki jo uporabljate, bi morala biti odvisna od vaših osebnih želja. Ni omejitev, katere začimbe boste morda želeli uporabiti kot drgnjenje. Druge ideje so rožmarin, bazilika, timijan in celo zavitek govejega omaka.
4. korak
Meso postavite na levo stran žara, stran od plamenov. Zaprite pokrov.
5. korak
Pražite približno štiri ure. Po potrebi dodajte lesne sekance in vodo, da ohranite ogenj in vlago v kadilcu. V globoko sredino pečenke vstavite termometer za meso, da preverite temperaturo.
Kajenje pušča
Korak 1
Pečeno čez noč marinirajte. Zmešajte svojo najljubšo suho drgnjenje. Uporabite 3 čajne žličke suhega drgnjenja in dodajte 1 skodelico šerija z 1/2 skodelice olivnega olja za oblogo mesa.
2. korak
Žar segrejte na srednji vročini, približno 325 stopinj Fahrenheita. Prižgite le desno stran, levo pa pustite za posredno kuho.
3. korak
Meso postavite na stran žara brez plamena. Zaprite pokrov in pustite, da se pečenka kuha približno 3 ure. Notranjo temperaturo preverite s termometrom za meso, ki ga pečete vsako uro. Ko bo notranja temperatura 115 stopinj Fahrenheita, bo čas za iskanje mesa.
4. korak
Pečenko postavite nad plamen 20 minut, tako da vsake pet minut prekrivate rjavo barvo. Tako nastane meso, ki pomaga zapirati sokove.
5. korak
Pečenko odstavimo z vročine in jo pred rezbanjem in postrežbo postavimo v posodo za 20 minut, da počiva.
