Začetnemu podjetju Afineur iz Brooklyna je uspelo ustvariti prvo "kultivirano" kavo, poroča Food Navigator. Zakaj? V poskusu odpraviti grenkobo kave.
Ustanovitelja Afineurja dr. Camille Delebecque in dr. Sophie Deterre sta združila svoje znanje o kemiji okusa in mikrobiologiji, da sta ustvarila ta edinstven kavni izdelek. Med nadzorovanim dvodnevnim sekundarnim fermentacijskim postopkom pet mikrobov, ki so jih pregledali na tisoče naravno prisotnih mikrobov, dobesedno poje grenke note kave. Zelena kavna zrna Arabica, če želite natančneje.
Potem ko so pražena - postopek, ki odstrani vse mikrobe - so kavna zrna bolj aromatična ter manj adstrigentna in grenka, pravi Delebecque. "Potrošniki, ki kave ne morejo stlačiti… zaradi njenih grenkih not lahko uživajo, medtem ko uživalci kave, ki trenutno dodajo mleko ali sladkor, lahko oboji odtujijo."
In odziv je bil spodbuden, pravi Delebecque.
Vzorčenje rezultatov malega kickstarter projekta. Ti fantje fermentirajo kavo v laboratoriju. In je okusna. Veselimo se, da bomo videli to lestvico ekipe. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Fotografija, ki jo je objavil Rocky Cole (@rtaylorcole)
Po besedah soustanoviteljev gensko spremenjene organizme ne uvajamo na nobeni točki postopka. "Afineur ne uporablja 'synbio' tehnike za biogenerične mikrobe in ne uporablja genetskega inženiringa v nobeni fazi proizvodnega procesa, " poroča Food Navigator.
Kar zadeva naslednje: Afineur dela na izdelku s kavo, ki ne bo povzročal prebavnih nelagodja.
Podjetje Afineur svoje izdelke za gojenje kave trenutno pošilja kamor koli po svetu.
Kaj misliš?
Kaj menite o kavi, ki je bila fermentirana? Bi ga pili? Delite svoje misli v spodnjem delu komentarjev!
