V oddelku za sveže ribe in zamrznjeno hrano lokalnega trgovca lahko kupite več vrst školjk, vključno z zamrznjenimi jastogi. Ti izbori so na voljo bodisi delno pripravljeni in kuhani, popolnoma surovi ali popolnoma pripravljeni, pripravljeni za ogrevanje in serviranje.
Sveža riba je pogosto bliskovito zamrznjena, da ohrani njen okus in konsistenco, kar pogosto storimo z zamrznjenimi jastogovimi kremplji in repi. Flash zamrzovanje uporablja kriogene temperature za hitro zamrznitev hitro pokvarljivih živil, da bi ohranili svojo naravno celično strukturo. Priprava, kuhanje in postrežba 1 kilograma zamrznjenega jastoga traja približno 30 minut od začetka do konca.
1. korak: Odmrznite jastoga
Zamrznjene jastoge ali jastoge kremplje odmrznite tako, da jih položite v stekleno posodo in posodo postavite v hladilnik čez noč.
2. korak: Pripravite lonec
Na štedilnik postavite 3-četrtinsko posodo, napolnjeno s 6 skodelicami vode in 1 1/2 čajne žličke morske soli, ter jo zavrite. Če je mogoče, uporabite izvirsko vodo namesto klorirane vode iz pipe, saj lahko klor vpliva na okus jastoga, ko je kuhan. Kuhanje spada med najhitrejše in najlažje načine priprave jastoga. Ta postopek ohranja tudi okus in lahko konsistenco te okusne školjke.
3. korak: Skuhajte jastoga
V vrelo vodo dodajte rezove ali kremplje jastoga, pri čemer pazite, da ne pljuskate vrele vode, ko jo spustite v repo. Lonec pokrijemo in še 10 minut vremo za 1 kilogram jastoga. Za vsak dodaten kilogram dodajte dodatne tri minute, kot je določil Clemson Cooperative Extension. Školjke jastoga naj postanejo rdeče. Potegnite majhen kos mesa in preizkusite nežnost.
4. korak: odcedite, odstranite meso in postrezite
Repe ali kremplje previdno odcedite v colanderju. Ko se dovolj ohladi, obrnite vsak rep jastoga na hrbtu in ločite rep od telesa tako, da rep in telo zvijete v nasprotne smeri.
Odrežite repno membrano, da izpostavite nežno meso, in zavrzite črno žilo, ki teče skozi rep. Odstranite meso in ga položite na servirni krožnik. Uporabite kreker z matico, da odprete kremplje. Meso odstranite z majhno vilico in ga položite na servirni krožnik.
Izberite in varno shranite jastoga
Pri nakupu zamrznjenih morskih sadežev preverite, ali paket ni odprt ali raztrgan, kot priporoča Uprava za hrano in zdravila. Izogibati se je treba tudi embalaži z zmrzaljo ali ledenimi kristali, saj bi to lahko pomenilo, da je jastog odmrznjen in zamrznjen.
Po podatkih ministrstva za zdravje v Washingtonu je treba školjke ohlajati, dokler niso pripravljene za kuhanje, da se prepreči rast bakterij in morebitne bolezni, ki se prenašajo s hrano. Če jastoga odtajate v hladilniku, ga skuhajte v dveh dneh. Ne zamrzujte ga.
Ostanek jastoga hranite v hladilniku do dva dni ali ga zamrznite do tri mesece.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
4 zamrznjeni repi jastoga (8 unč) ali šest do osem krempljev jastoga
Stekleni krožnik
3-četrtinska ponev
Colander
Strežni krožniki
6 skodelic vode, po možnosti neklorirane
1 1/2 žličke morske soli
