Če vaše meso med kuhanjem slabo diši, se lahko pokvari. Škodljive bakterije so na vrhu seznama javnih sovražnikov ameriškega ministrstva za kmetijstvo. USDA odsvetuje uživanje surovega ali premalo kuhanega mesa.
Spletna stran priporoča temeljito kuhanje, da bi ubili vse bakterije in viruse, ki bi se skrivali v mesu, zaradi česar bi bil zrezek tartaren gastronomski prepoved.
Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so lahko precej resne; vendar Centri za nadzor in preprečevanje bolezni ocenjujejo, da vsako leto približno 48 milijonov ljudi v ZDA zboli za hrano, ki jo prenašajo s hrano, 128.000 je hospitaliziranih, 3000 pa jih umre. Eden od načinov, kako biti varen pred pokvarjenimi bakterijami, je prepoznati, kdaj je meso slabo, preden pristane na krožniku.
Preverite, kakšen smrdeč vonj
Se bojite, da bi se vam pečenka lahko poslabšala? Zavohajte. Ko bakterije razgradijo meso, se njegov vonj spremeni. Gladinost vonja se bo stopnjevala s stopnjo kvarjenja. Če pa na surovem mesu opazite vonjave drugih živil, bi lahko nenavaden vonj po hrani shranil poleg čebule ali druge ostrega priloga.
Natančno pregledajte svoje meso
Zaradi ljubezni do vsega, kar je užitno - ali to sploh moramo reči? - ne jejte mesa s plesnijo na njem. Na površini je mogoče zaznati plesen, vendar je to le delni pokazatelj.
"Ko živilo pokaže močno rast plesni, so globoko vdrle koreninske niti. V nevarnih plesnivih so strupene snovi pogosto v teh nitih in okoli njih. V nekaterih primerih se toksini morda razširijo po hrani, " pravi USDA. Surovo meso, ki še ni zraslo v vrtu strupenih gliv, je morda še vedno pokvarjeno in videti sivo - dajte mu vonj in test na dotik, da se dokončno odločite.
Dajte ji dotik
Slimy, squishy, nepredelanega mesa ni varno jesti. Slimy, squishy, predelano meso pa je morda preprosto nezaželena pošta. (Brez presoje, čeprav je predelano meso Svetovna zdravstvena organizacija označila za rakotvorno in povezano z rakom.) Tekstura surovega mesa, skupaj s testi vida in vonja, bi morala biti dobra ideja, če je ali ni varno jesti.
Upoštevajte svoje fizične odzive
Torej ste pojedli nekaj skiciranega mesa in zdaj za to še plačujete? Znaki, da ste pojedli kontaminirano meso, vključujejo: krče v trebuhu, napihnjenost, plin in slabost, poroča klinika Mayo. Če je kontaminacija dovolj slaba, imate bruhanje in drisko, ki se je veselimo. Salmonela in E. coli lahko povzročijo tudi črevesno krvavitev, kar ima za posledico krvavo drisko. Zastrupitev s hrano je lahko smrtno nevarna, tiste z najtežjimi primeri pa bo morda treba hospitalizirati.
Preverite datum poteka
Če ste v dvomih, pustite, da rok uporabe na embalaži za meso pokliče. Če ste meso kupili v prodajalni, ki vsebuje datum "prodajnega roka", vendar ne "datuma uporabe", je dobro pravilo, da v treh do petih dneh po uporabi uporabite ali zamrznete sveže goveje, telečje, svinjsko in jagnječje meso nakup, glede na USDA. Piščanca, purana, mleto meso, mletje perutnine, surove ribe in školjke je treba kuhati ali zamrzniti v enem do dveh dneh po nakupu. Hrana se bo v zamrzovalniku hranila za nedoločen čas.
Drugi nasveti za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
Na žalost ni mogoče zaznati vseh onesnaževal živil z vidom, dotikom ali vonjem, vključno z nevarno salmonelo, E. coli, C. botulinum in nevarnimi stopnjami živega srebra v morski hrani. Če želite ostati varni, FoodSafety.gov priporoča, da se izogibate "visoko tveganim živilom, zlasti premalo kuhanemu govejemu govejemu mesu, nepasteriziranemu mleku ali soku, mehkim sirom iz nepasteriziranega mleka ali poganjkov." In umivajte si roke pred in po ravnanju s hrano, pa tudi med pripravo hrane (da ne pride do navzkrižne kontaminacije med surovim mesom in hrano, pripravljeno za uživanje, kot je surovo sadje ali zelenjava).
USDA priporoča kuhanje vseh surovih zrezkov iz govejega, svinjskega, jagnječjega in telečjega mesa, kotlet in pečenk na minimalni notranji temperaturi 145 F; vsa goveja govedina, svinjina, jagnjetina in teletina do notranje temperature 160 F; in vso perutnino (celotno, koščki in mleta) na notranjo temperaturo 165 F. Tudi nekuhano hrano ohladite med odmrzovanjem in pred kuhanjem, ker se pri sobni temperaturi bakterije v hrani lahko podvojijo vsakih 20 minut.
