Kokosova moka nastane s postopkom, pri katerem se maščoba iz kokosovega mesa odstrani in meso nato zmelje v moko. 10 do 30 odstotkov moke na osnovi zrnja lahko zamenjate s kokosovo moko, ne da bi to vplivalo na recept. Recepti, ki uporabljajo 100-odstotno kokosovo moko, zahtevajo nekaj prilagajanja količine vode in jajc, uporabljenih za najboljše rezultate. Kokosovo moko lahko zgostite tudi omako ali juho ali pa jo dodate v smoothie, da povečate vsebnost vlaknin in beljakovin v hrani.
Ogljikovi hidrati
Vsebnost ogljikovih hidratov v kokosovi moki je občutno nižja v primerjavi s tradicionalnimi žitnimi mokami. Na primer, 100 g kokosove moke, kar ustreza nekaj več kot 3/4 skodelice kokosove moke, vsebuje 65 g ogljikovih hidratov, medtem ko 100 g vsestranske moke vsebuje 76 g ogljikovih hidratov in 100 g polnozrnate pšenične moke 72 g ogljikovih hidratov. Če izmerite kokosovo moko, namesto da bi jo tehtali, 1/4 skodelice vsebuje 20 g ogljikovih hidratov in 1 žlico. zagotavlja 5 g ogljikovih hidratov.
Vsebnost vlaken
Vsebnost vlaknin kokosove moke je vsekakor najvišja od vseh vrst moke. 100-g porcija kokosove moke vsebuje skoraj 39 g vlaknin, kar je nad vsebnostjo vlaknin v polnozrnata moka iz pšenične moke ali večnamenske moke, ki vsebuje 11 g oziroma 3 g vlaknin. Vlaknine so del celotnih ogljikovih hidratov, kar pomeni, da je 60 odstotkov ogljikovih hidratov v kokosovi moki vlaknin. To pomeni, da 1/4 skodelice kokosove moke zagotavlja 12 g vlaknin in 1 žlico. vsebuje približno 3 g vlaknin.
Glikemični indeks
Poleg upoštevanja količine ogljikovih hidratov v obroku hrane je pomembno tudi določanje kakovosti ogljikovih hidratov, ki jih jeste. Glikemični indeks ocenjuje, kako bodo ogljikovi hidrati v hrani vplivali na raven sladkorja v krvi. Živila z visokim glikemičnim indeksom vodijo do velikih nihanj ravni sladkorja v krvi, medtem ko hrana z nizkim glikemičnim indeksom pomaga stabilizirati sladkor v krvi, hkrati pa pomaga shujšati in hkrati prepreči kronične bolezni. Živila z večjim deležem kokosove moke imajo nižji glikemični indeks, kot je bilo objavljeno leta 2003 v "British Journal of Nutrition", zaradi česar so zdrave možnosti ogljikovih hidratov.
Brez glutena
Druga prednost uporabe kokosove moke je ta, da je brez glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, pa tudi v večini moke in zrn, ki se jim morajo izogibati ljudje s celiakijo ali intoleranco na gluten. Kokosova moka je lahko alternativa za pripravo juhe, omak in pekovskih izdelkov brez glutena.
