Svinjska jetra so morda zadnja hrana, ki jo zanima jeste, vendar se lahko njegova prehrana premisli. Svinjska jetra imajo zelo velike količine beljakovin, vitamina A, vitaminov skupine B, bakra, železa in selena. Vse to so hranila, ki so ključnega pomena za vaše zdravje.
Namig
Kot večina drugih živalskih jeter je tudi svinjska jetra zelo hranljiva. Tudi majhne obroke so lahko koristne za vaše zdravje.
Dejstva o prehrani svinjskih jeter
Glede na članek, ki je bil spomladi 2018 objavljen v reviji Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , drobovina v ZDA običajno ne uživamo. Vendar pa se je v fino jedilnico spet začelo uporabljati drobovje , znano tudi kot organo meso. Živila, kot so sladki kruh, pašteta in foie gras, so narejena iz drobovine.
Svinjska jetra so manj priljubljena od mnogih drugih jeter živali. Prašičja jetra pa lahko uporabimo na enak način kot druge pogosto porabljene jetrce, na primer piščanca ali govedino. Svinjska jetra lahko popečemo, popražimo, vključimo v klobase in jih skuhamo na številne druge načine.
Po podatkih USDA vsebuje 3, 5 unče (100 gramov) svinjskih jeter 165 kalorij, 4, 4 grama maščob, 3, 76 grama ogljikovih hidratov in 26 gramov beljakovin. Od te maščobe je nasičenih zelo malo: le 1, 4 grama. Pravzaprav svinjska drobovina vsebuje zdrave, polinenasičene maščobne kisline. Glede na članek iz junija 2014 v korejski reviji Food Science of Animal Resources , so prašičja jetra organ, ki je najbogatejši s temi zdravimi maščobami.
Svinjska jetra vsebujejo tudi različna bistvena hranila. USDA navaja, da ima vsakih 100 gramov kuhanih svinjskih jeter:
- 660 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin A
- 20 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 170 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 52 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 94 odstotkov DV za vitamin B5
- 31 odstotkov DV za vitamin B6
- 41 odstotkov DV za vitamin B9 (folna kislina)
- 774 odstotkov DV za vitamin B12
- 25 odstotkov DV za vitamin C
- 81 odstotkov DV za baker
- 99 odstotkov DV za železo
- 11 odstotkov DV za mangan
- 20 odstotkov DV za fosfor
- 124 odstotkov DV za selen
- 62 odstotkov DV za cink
Tako kot mnogi drugi živalski izdelki tudi svinjska jetra vsebujejo holesterol. Na vsakih 100 gramov jeter je 355 miligramov holesterola.
Čeprav vas morda preseneti, so svinjska jetra veliko bolj hranljiva od povprečnega kosa svinjine. Ameriška ameriška agencija MyFoodData poroča, da enaka velika porcija svinjskega ledja vsebuje večino teh hranilnih snovi, razen vitamina B1 (tiamin), vitamina D in magnezija. V svinjskih jetrih je še manj maščobe (vključno z nasičenimi maščobami) v primerjavi s svinjsko ledino.
Prašičja jetra in druge jetra
Glede na USDA primerjavo različnih jeter je prašičja jetra edinstvena v primerjavi z drugimi jetrmi živali. Na primer, v primerjavi s piščančjimi jetri USDA razkrije, da ima več kot dvakrat več kalorij in beljakovin, pa tudi več ogljikovih hidratov in maščob. Svinjska jetra imajo tudi več skoraj vsakega mikrohranila v primerjavi s piščančjimi jetri.
Prehrana svinjskih jeter ima manj kalorij in maščob, a približno enako količino beljakovin v primerjavi z govejimi jetri. Vendar je v resnici bolj podobna jagnjetini jetri po vsebnosti holesterola in makrohranil. Tako jagnječje jetra kot svinjska jetra imajo približno enako količino kalorij, maščob in beljakovin. Svinjska jetra so nekoliko manj ogljikovih hidratov in imajo manj nasičenih maščob kot jagnjetina jetra.
Prehrana svinjskih jeter v smislu mikronutrientov je v primerjavi z jagnjetino in govejimi jetri razmeroma enakovredna. Svinjska jetra imajo bistveno več železa, cinka in vitamina C od obeh jeter. Vendar ga ima manj kot večina drugih mikrohranil.
Čeprav to običajno ne velja za dobro, lahko uživanje prevelikih količin nekaterih mikrohranil škoduje vašemu zdravju. Na primer, USDA poroča, da je v 100 gramih jagnjetinih jeter 1621 odstotkov DV za baker, v svinjskih jetrih pa le 81 odstotkov DV. Podobno je v govejih jetrih 353 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin), v svinjskih jetrih pa le 170 odstotkov.
Nevarnosti uživanja svinjskih jeter
Medtem ko je 100 gramov (3, 5 unče) lahko povprečna porcija za številne druge mesnine, je verjetno, da je preveč svinjskih jeter redno zaužiti. To je posledica količine vitamina A in vitamina B12, ki sta približno sedemkrat večja od dnevne vrednosti za 100 gramov.
Po podatkih Nacionalnih inštitutov za zdravje (NIH) večjih zdravstvenih tveganj ni prekomerno uživanje vitamina B12. Vendar pa to ne velja za vitamin A. NIH navaja, da lahko preveč vitamina A povzroči resne stranske učinke. Največja količina vitamina A, ki bi jo morali zaužiti na dan, je 3000 RAE (ekvivalenti aktivnosti retinola) ali 10 000 ie.
Vitamin A je vitamin, topen v maščobi, shranjen v jetrih. Po navedbah Inštituta Linus Pauling z univerze Oregon State je nenavadno, da ljudje zaužijejo preveč vitamina A. Vendar se je zgodilo - zlasti takrat, ko ljudje uživajo jetrne jetrce, bogate s tem hranilom ali ko zaužijejo približno 10-krat več od priporočene količine dolgo obdobje.
Prekomerno uživanje vitamina A lahko povzroči različne neželene učinke, vključno z:
- Poškodba jeter
- Zvišan intrakranialni tlak
- Omotičnost
- Slabost
- Glavoboli
- Izpuščaji
- Bolečine v sklepih
- Bolečine v kosteh
- Koma
Ko zaužijete preveč vitamina A, lahko traja veliko časa, da se ravni v jetrih znižajo. NIH poroča, da je prekomerno uživanje vitamina A lahko zelo resno, saj je lahko poškodba jeter nepopravljiva. Preveč vitamina A lahko celo povzroči smrt.
Svinjska jetra imajo 660 odstotkov DV za vitamin A v vsakih 100-gramskih obrokih, izračunano na podlagi podatkov USDA. V primerjavi s tem so jagnjetina in goveja jetra s tem hranilom celo bogatejša, saj imajo približno 860 odstotkov DV.
Medtem ko ena 100-gramska porcija katerega koli od teh jeter verjetno ne bo škodila, boste morda bolje zaužiti manjše obroke, če je to živilo, ki ga jeste redno ali ga uživate večkrat na dan. Če želite jesti jetra pogosto, se boste morda želeli držati piščančjih jeter, ki imajo manj vitamina A (477 odstotkov DV na 100 gramov).
