Saj veste, kdaj je lososu šlo slabo, če diši po kislem, razgaljenem, ribjem ali podobnem amoniaku. Če tako diši, ko je surov, se bo vonj, ko je kuhan, verjetno okrepil. Nočete tvegati zastrupitve s hrano z lososom, strokovnjaki pa pravijo, da jo morate zavreči.
Namig
Ko kupujete svež losos, se prepričajte, da ga nameravate porabiti v dnevu ali dveh ali pa ga hranite v zamrzovalniku. Losos, ki mu je šlo slabo, bo imel ribji vonj ali lahko celo diši po amoniaku. Če tako diši, preden ste ga kuhali, se bo vonj le še poslabšal - zato ga vrzite ven.
Lososa hranite v hladilniku
Nikoli ne puščajte lososa ali druge pokvarljive hrane v hladilniku za več kot dve uri, svetuje Consumer Reports . Bakterije, ki bi lahko povzročile bolezni, lahko hitro rastejo v surovih, hladilnih morskih sadežih, poroča agencija za hrano in zdravila (FDA). Takoj, ko lahko, dajte lososa v hladilnik. Če imate po nakupu lososa dolgo vožnjo, prinesite hladilnik z zavitki ledu, da bo losos hladen.
Lososa v hladilniku je treba hraniti pod 40 stopinj F, zato poskrbite, da bo vaš hladilnik dovolj hladen, poroča FDA. Lososa morate načrtovati v dveh dneh po nakupu, dokler je svež. Po poročilih potrošnikov zamrznite surovo morsko hrano, ki je ne boste uporabili v enem do dveh dneh.
Večina uglednih trgovcev z ribami vam bo povedala, kdaj so ribe prispele na trg; če ne, bi moral biti na embalaži datum prodaje, pravi avstralski proizvajalec lososa Tassal. Ko losos hranite v hladilniku, Consumer Reports predlaga, da ga shranite v glavnem delu hladilnika. Na vratih ne smete shranjevati pokvarljivih izdelkov, ker temperatura na zunanjem delu hladilnika verjetno niha.
Zamrzovanje lososa
Lososa lahko shranite v originalni embalaži za skladiščenje, če pa ga zamrznete, ga pred shranjevanjem v zamrzovalnik dobro zavijte v plastiko, folijo ali papir, odporen proti vlagi, poroča FDA. Poročila potrošnikov kažejo, da maščobnih rib, kot je losos, ne zamrznete več kot dva ali tri mesece.
FDA poroča, da bo losos, tako kot katera koli druga zamrznjena hrana, v zamrzovalniku stal nedoločen čas, vendar se bo kakovost po tem času začela slabšati. Losos, ki ga držimo na nič stopinj F, se bo hranil v nedogled. Če se odločite za zamrznitev lososa, je po navedbah FDA najbolje, da ga zamrznete čim prej in ne počakate, da se losos bliža koncu svoje hladilne življenjske dobe. Tudi odmrznjenega lososa nikoli ne zamrznite.
Zamrznjeni losos postopoma odložite v hladilniku, pravi FDA - ne postavljajte ga na kuhinjski pult. Če morate ribe v naglici odmrzniti, se prepričajte, da je zapečatena v plastični vrečki in jo položite v posodo z mrzlo vodo, poroča FDA. Pogosto preverjajte vodo, da vidite, ali se je riba odmrznila, in jo odstranite iz vode in kuhajte. Vaša druga možnost je, da ga odmrznete v mikrovalovni pečici in ga zaustavite, ko je riba ledena, a prožna.
Druge stvari, na katere morate biti pozorni
Ko lososa vzamete iz embalaže, potem, ko ga ohladite ali zamrznete, ne sme smrdeti ali imeti amoniaka. Prav tako ne bi smeli imeti sluzavega lososa, poroča Global Seafoods. Slime na lososu je še en namig, da je šlo slabo.
Če vam losos diši ali je sluzast, je bil morda starejši, kot ste mislili, ko ste ga prinesli domov, ali pa je bil predolgo izpuščen iz hladilnika. Če vam odvzame embalažo, če ne diši ali izgleda pravilno, jo ne odlašajte, pravijo Global Seafoods. Pojdite s svojim nagonom in se izogibajte kakršnim koli zastrupitvam s hrano.
Če je vaš zamrzovalnik nastavljen nad nič stopinj F, se v vaših ribah lahko pojavijo ledeni kristali, po odtajevanju pa lahko dobite kašast losos. Tudi če je vaš zamrzovalnik nastavljen na pravo temperaturo, vendar ribe niste pravilno zaprli, preden jo zamrznete, bodo molekule vode poskušale uiti, zaradi česar bo vaš losos zgorel, razlaga kongresna knjižnica. Zrak lahko nato zaide v vaš losos. Ta losos je varen za jesti, a verjetno ne bo imel zelo dobrega okusa.
FDA ima več dodatnih smernic:
- Ribe naj dišijo sveže in blage, ne ribje, kisle ali amoniak.
- Oči rib morajo biti bistre in sijoče.
- Cela riba mora imeti trdno meso in rdeče škrle brez vonja. Sveži fileji naj imajo čvrsto meso. Ko pritisnemo, naj meso vzleti nazaj.
- Ribji fileji ne smejo obarvati, temniti ali sušiti okoli robov.
Priprava lososa
Če upoštevate smernice za varno shranjevanje lososa, boste lahko lososa uživali, ko ga boste pripravljeni kuhati in jesti. FDA predlaga kuhanje lososa na notranji temperaturi vsaj 145 stopinj F. Za merjenje temperature lahko uporabite termometer za živila. Če pa je nimate, FDA pravi, da se riba kuha, ko je meso bistro in meso zlahka z vilicami.
S kuhanjem na 145 stopinj F zmanjšujete možnost kakršne koli zastrupitve s hrano ali drugih bolezni, ki se prenašajo s hrano, pravi Consumer Reports. Med postrežbo FDA pravi, da kuhane morske jedi ostanete vroče, dokler jih niste pripravljeni postreči. Če se odločite, da boste losos ohladili, kuhajte lososa v hladilniku, dokler ga ne boste pripravljeni postreči.
Po kuhanju lososa sledite dveurnemu pravilu. Nikoli ga ne puščajte več kot dve uri ali eno uro, če so temperature nad 90 stopinj F. Lososa je najbolje postreči in pojesti takoj, ko je kuhan ali ohlajen. Losos je izbira zdrave hrane, zato pojdite naprej in okusite njen okus.
