Če poskušate ugotoviti, kako najbolje kuhati riž, je tu primerjava kuhanega riža in kuhanega riža. Kalorije, prehrana in tekstura se razlikujejo glede na način kuhanja. Tako parjen riž kot kuhan riž imata prednosti in slabosti.
Parjen proti kuhanemu rižu: Tekstura
Riž je v mnogih državah osnovna hrana, po podatkih šole za javno zdravje Harvard TH Chan; vendar ga različne kuhinje kuhajo različno. Parjeni riž, ki je priljubljen v kitajski kuhinji, na primer, kuha predvsem tako, da absorbira vodo, ki se je uparjala v paro, kar ima za posledico lepšo obliko riža.
Kuhan riž je po drugi strani med kuhanjem potopljen v vodo. Po podatkih Univerze v Arkansasu indijske, bližnjevzhodne in perzijske kuhinje dajejo prednost basmati rižu, ki je običajno kuhan in je ob kuhanju bolj čvrst in puhast.
Tekstura riža je odvisna tudi od dolžine zrna; Harvardska šola Chan Chan ugotavlja, da čeprav riž z dolgim zrnom proizvaja bolj trdna, ločena zrna riža, so sorte riža s kratkim in srednjim zrnom ponavadi bolj stroge. Univerza v Arkansasu pojasnjuje, da ima vsebnost škroba tudi vlogo; več škroba ima riž, lepša je njegova konsistenca, ko je kuhan.
Kuhani riž proti kuhanemu rižu: kalorije
Kuhan riž ima manj kalorij kot pari riž; 100 gramov kuhanega riža ima 130 kalorij, medtem ko ima 100 gramov kuhanega riža 151 kalorij, poroča USDA.
Kuhan riž se včasih kuha v več vode, kot je zahteva; zatem odvečno vodo odcedimo in odvržemo. Ricepedia pojasnjuje, da lahko ta metoda povzroči izgubo škroba in vodotopnih hranil v rižu. Namakanje ali izpiranje riža pred kuhanjem lahko povzroči tudi odtekanje nekaj škroba.
Škrob je vrsta ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v zrnju, fižolu in krompirju in je glavna vrsta ogljikovih hidratov v belem rižu. Po USDA ima kuhan riž manj ogljikovih hidratov kot pari riž; 100 gramov kuhanega riža ima 28, 17 grama ogljikovih hidratov, medtem ko 100 gramov kuhanega riža ima 33, 88 grama ogljikovih hidratov. Ker so kalorije v rižu večinoma iz njegove vsebnosti ogljikovih hidratov, je razlika v ogljikovih hidratih posledica razlike v kalorijah.
Parjen proti kuhanemu rižu: Prehrana
Medtem ko ima kuhan riž koristi, kot so manjša vsebnost ogljikovih hidratov in kalorij, pa pride do stroškov prehrane, saj odvajanje vode odnese tudi hranila. Ricepedija ugotavlja, da lahko namakanje, pranje ali odtekanje vode, ko riž zavre, tudi izgubi beljakovine, vitamine, minerale in maščobe v rižu.
Medtem ko ima beli riž komaj kaj maščob in minimalno vsebnost beljakovin, ima nekaj hranilnih snovi, kot so kalij, folati, fosfor, magnezij in železo, še posebej, če je bil obogaten.
Po podatkih Univerze v Arkansasu postopek prečiščevanja odstranjuje beli riž njegovih otrobov in zarodnih plasti, ki so bogate z vlakninami in s prehrano.
Vendar šola Harvard TH Chan ugotavlja, da nekateri proizvajalci rižu dodajo nazaj nekaj železa in vitaminov skupine B. Te obogatene sorte riža imajo manj hranilnih vrednosti kot nerafinirani rjavi riž, saj se nazaj doda le del prehrane; vseeno pa imajo večjo prehrano kot neobdelani beli riž.
Pariran riž proti kuhanom rižu: Kaj je dobro za zdravje?
Glavna prednost kuhanega riža je manjša vsebnost škroba. Če poskušate zmanjšati vnos ogljikovih hidratov ali kalorij, nekajkrat sperite riž, dokler voda ne izteče, zavremo in odcedite odvečno vodo, ko se končate, da se znebite nekaj škroba. Vendar ta metoda ni idealna, ker kuhan riž izgubi hranljivost.
Lahko pa riž skuhate ali zavrete z natančno potrebno količino vode, da kuhan riž ohrani svojo prehrano. Odločite se lahko tudi za kombinacijo obeh metod, kjer najprej zavrete in nato izklopite toploto, da pustite, da se pari.
Odločitev za katero koli od teh treh metod lahko pomaga ohraniti hranila v rižu. Če jeste beli riž, se prepričajte, da ste se odločili za obogateno sorto, saj ta vsebuje večjo hranilno vrednost kot navaden beli riž.
