Če se sprašujete, ali lahko jeste som, verjetno na Jugu niste bili vzgojeni. Soma, ponavadi ocvrta, je običajna jed v restavracijah in domovih v južnih državah, zlasti na podeželju. Soma postaja vse bolj priljubljena kot okusen vir beljakovin, ki ima nizko vsebnost maščob in je nizkokalorična, še posebej, če je določena drugače, kot pri cvrtju.
Sveži som
Preden zaužijete sveže ulovljenega soma, se posvetujte z lokalnim oddelkom za razširitve glede voda, kjer so bile ujete ribe. Številne strupene kemikalije, kot so PCB, dioksini in živo srebro, se izlijejo v vodne poti in se naberejo v ribah. Skoraj vse ribe vsebujejo nekaj živega srebra, vendar pa je po podatkih Agencije za varstvo okolja ena izmed petih najpogosteje pojednih rib, ki imajo malo živega srebra. Večina ljudi lahko prenaša majhne količine živega srebra, vendar morajo otroci, nosečnice ali doječe matere omejiti uživanje rib z malo živega srebra na največ dva obroka na teden.
Gojeni som
Večina soma, ki jih danes pojedo, gojijo na kmetijah soma. Po podatkih teksaške kmetijske razširitvene službe so gojeni somi čisti in varen vir beljakovin. V nasprotju s včasih blatnim okusom sveže ulovljenega soma je okus gojenih som vedno nežno. Recepte, ki pozivajo k drugim ribam, mesom ali perutnino, je mogoče preprosto prilagoditi uporabi soma.
Kalorije in hranila
3 oz. postrežba mačjih rib, ki jih določite na način, ki ni pražen, vsebuje približno 120 kalorij, 15 g beljakovin in 6 g maščob. Pri 100 mg je porcija soma malo natrija. Vsebuje 210 mg fosforja, kar je skoraj tretjina dnevno priporočene količine. Soma vsebuje tudi majhne količine kalcija, cinka, bakra, mangana in magnezija.
Soma je odličen vir vitamina B12. Ena porcija vsebuje 2, 36 mcg, kar obsega skoraj vse dnevno priporočilo za 2, 4 mcg za odrasle. Sanje vam nudijo tudi holin, hranilo, ki je potrebno za zdrave celične membrane in nevrotransmiterje. Priporočena dnevna količina za odrasle je 425 do 550 mg; porcija soma vsebuje približno 67 mg. Porcija mačjih rib vsebuje 2 g priporočenega dnevnega vnosa niacina za odrasle od 14 do 16 mg.
Nakup in priprava
Pri nakupu soma poiščite trdno meso brez močnega vonja, krvi ali razbarvanja. Zamrznjen je tako dober kot svež glede na okus, prehrano in videz. Ne dovolite, da se som odmrzne, dokler ga ne pripravite kuhati. Odložite v hladilniku čez noč ali kuhajte iz zamrznjenega, kar omogoča dodaten čas.
Klasičen način popravljanja soma je zdrob s koruzno moko in začimbami, nato pa ponev ali globoko cvrtje. Uporabite zdravo olje z visoko stopnjo dima, na primer rafinirano kanolo. Pecite, pecite na žaru, popecite na pari ali prepražite soma za manj kalorij in maščobe. Dovolite 110 minut na centimeter debeline, nekoliko več, če kuhate iz zamrznjenega. Ko ribe zlahka porjavijo, se to naredi.
