Izdelava domačega ekstrakta maline uporablja isto tehniko kot pri pripravi vodke z malinami, samo da postopek ponovite večkrat, da koncentrirate okus. Pred centrifugami so destilarni in mikronski filtri dali sadne ekstrakte takoj na voljo, domači kuharji so uporabili ekstrakcije topila ali alkoholne tinkture, da iz plodov potegnejo estri - kemikalije, odgovorne za rastlinski okus in aromo - in jih koncentrirajo. Okus in aromo iz malin lahko izvlečete z vodko, ki je večja od 100 ali več, s postopkom krčenja in filtriranja, ki zahteva le nekaj ur skupnega aktivnega pripravljalnega časa.
Korak 1
Prebijte med malinami in jih zavrzite s poškodbami ali poškodbami. Izperite maline pod hladno tekočo vodo.
2. korak
Segrejte lonec z vodo in napolnite posodo z ledom ter v njej nalijte vodo, da se pokrije. Maline 15 sekund blanširajte v vreli vodi, nato pa jih z žlico prestavite v ledeno kopel. Maline ohladite približno 30 sekund.
3. korak
Maline odcedite na papirnate brisače in jih posušite. Maline nalijte v kocko s pintom do vratu.
4. korak
Maline zmeljemo ali zdrobimo z dolgo ročno, ne leseno žlico ali podobnim pripomočkom, varnim za hrano. Lahko uporabite ročaj lesene žlice, vendar bo trajno obarvan roza.
5. korak
Dodajte še maline in jih zmešajte, dokler kozarec ni poln do tri četrtine. Nalijemo vodko sobne temperature čez maline, dokler ni pokrito.
6. korak
Na kozarec z malinami zaprite pokrov in ga postavite na hladno, suho mesto pred neposrednimi sončnimi žarki. Vsak dan močno stresite kozarec malin. Nadaljujte s tem tri tedne.
7. korak
Po treh tednih odprite kozarec z malinami in nad posodo postavite sito, obloženo s sirom.
8. korak
Maline in vodko nalijte v sito in pustite, da tekočina odteče skozi. S hrbtno žlico ali gumijasto lopatico pritisnite na maline.
9. korak
Očistite kozarec s pintom in ga pol do tri četrtine napolnite z blanširanimi malinami. Maline zmešajte kot prej.
10. korak
V kozarec postavite lijak in vanj vstavite filter za kavo. Izvleček maline precedite skozi filter za kavo in v kozarec. Glede na to, koliko vlaknin ima, boste morda morali zamenjati filter za kavo.
11. korak
Dodajte dovolj vodke, da po potrebi pokrije maline. Med nategovanjem izgubite malo vodke.
12. korak
Kozarec zapremo in pustimo, da se maline strdijo še dva do tri tedne. Postopek nategovanja ponovite s siro in kavnim filtrom.
13. korak
Okusite ekstrakt maline. Po okusu bi moral biti skoraj neznosno ali po malinah in imeti temno barvo. Če ima okus šibek, ponovite postopek trdega odvzemanja in naprezanja še enkrat.
14. korak
Izvleček maline hranite v omari. Izvleček maline se hrani v nedogled.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Trikrat destilirana vodka s 100 ali večjo trdnostjo
Sirček
Sito
Lijak
Kavni filtri
Pint kozarci
Opozorilo
Ne uporabljajte vodke, fermentirane s krompirjem ali rži. Vodna in krompirjeva fermentirana vodka še vedno pridobiva sadne estre, vendar ne tako učinkovito kot vodka, fermentirana s koruzo, žitom ali pšenico.
