Pečenje z ogljem je priljubljena zabava mnogih Američanov v toplih vremenskih mesecih. Kuhanje z ogljem je priljubljeno, saj so žar na oglju cenejši od žarov na plin. Nekateri posamezniki imajo raje okus oglje kuhane hrane pred živili, kuhanimi s plinom. Obstaja nekaj polemike glede zdravstvenih učinkov kuhanja z ogljem in ali to povečuje tveganje za nastanek raka. Dokončnega odgovora v zvezi z možnimi pomisleki glede varnosti pri žaru na oglje ni ugotovila znanstvena ali medicinska skupnost.
Prednosti žara
Hrana na žaru je lahko zdrava alternativa, če jo pravilno pripravite. Živila na žaru, tudi tista, kuhana na žaru z ogljem, vsebujejo manj maščob kot hrana, kuhana v ponvi, ker maščoba lahko odteče. Hrano na žaru lahko začinite s suhimi rubinami, ki ne dajejo dodane maščobe iz olj ali prelivov. Sama peka na žaru daje tudi dodaten okus hrani, ki je ni mogoče kuhati v zaprtih prostorih.
Težave s kuhanjem pri visoki temperaturi
Kuhanje živil pri visokih temperaturah, na primer na rešetki z ogljem, v hrani proizvaja snov, znano kot heterociklični amini, znani tudi kot HCA. Pokazalo se je, da HCA povzroča raka pri laboratorijskih živalih, vendar znanstveniki ne vedo, ali imajo enake učinke na človeka. Raziskovalci iz države Penn pojasnjujejo, da uživanje hrane z žara občasno verjetno ne bo povzročilo težav. Poleg tega, ko živila ocvrti, pečeni, pečeni ali praženi, nastajajo tudi nizke koncentracije HCA, zato težava ni omejena samo na peko na žaru.
Nevarnosti oglja
Pečenje na žaru z ogljem je lahko nevarno, če se ne izvaja pravilno. Uporaba preveč lažje tekočine ali snovi, kot so bencin in druge vnetljive snovi za vžig oglja, lahko povzroči zelo resne opekline. Uporaba žara na oglju v zaprtem prostoru lahko povzroči zastrupitev z ogljikovim monoksidom, kar lahko povzroči smrt. Uporaba žara z ogljem preblizu hiše ali druge zgradbe lahko povzroči škodo na stavbi, če bi prišlo do nenadzorovanega požara. Vedno upoštevajte varnostna navodila, ki so priložena rešetki, in živila na žaru pecite zunaj, zunaj drugih zgradb.
Upoštevanje
Univerza v Virginiji priporoča zelenjavo na žaru in majhne koščke mesa, ki se hitreje kuhajo, kar zmanjšuje količino HCA, ki nastane v hrani. Čeprav učinki kuhanja oglja na ljudeh niso znani, jih za pečenje pred pečenjem na žaru marinirajte. Ta korak lahko za 90 odstotkov zmanjša potencialni rak, ki povzroča HCA. Na koncu, ko pečete na oglje, odstranjujte odvečno maščobo iz mesa, da se izognete napihnjenosti med kuhanjem, ki lahko gorijo in ožirajo hrano.
