Konzervansi v živilih so zasnovani tako, da preprečujejo rast bakterij, kvarjenje in ločevanje hrane, vendar niso vsi konzervansi dobri za vas. Učinki konzervansov za hrano so različni. odvisno od starosti in zdravja, vendar je treba negativne učinke nekaterih konzervansov upoštevati, ko jeste predelano hrano.
So konzervansi slabi za vas?
Ena od prednosti konzervansov hrane je, da vam ni treba skrbeti, da bi se hrana hitro pokvarila, preden jo boste imeli zaužiti. V predelani hrani so dodatki za povečanje roka uporabnosti in hrano bolj priročno. Dodatki, kot so nitriti, dodajo tudi barvo, zaradi česar je hrana videti bolj privlačna.
Cilj za konzervansi hrane so varnejša hrana, poroča revija Food & Nutrition Magazine . Včasih je pomembna količina konzervansov hrane. Zaužitje majhnih količin aditivov za živila je morda varno, pravi klinika Cleveland. Če pa jeste veliko predelane hrane, se verjetno povečujejo verjetnosti, da boste postali debeli ali da vam bodo diagnosticirali visok krvni tlak, srčne bolezni ali rak.
Zamrznjena hrana je predelana, vendar nima vedno dodatkov. Zamrznjena špinača je morda ravno to , špinača. Mednarodna fundacija za informacije o hrani govori, da je zamrzovanje mesa in pridelkov fizično, ne kemično, konzerviranje hrane. Kemikalije, ki se uporabljajo kot konzervansi, lahko povzročijo težave, piše v številki Mednarodne revije za farmacevtske znanosti in raziskave iz marca 2013.
Konzervansi za omejitev
Po mnenju Cleveland Clinic in Berkeley Wellness morate razmisliti o omejitvi nekaterih konzervansov in aditivov za živila. Tej vključujejo:
- Natrijevi nitriti. Nitriti dodajo barvi in okusu konzervirano meso. Do težave pride, ko se nitriti segrejejo ali mešajo s želodčno kislino. Proizvajajo nitrozamine, ki so povezani s povečanim tveganjem za raka debelega črevesa in trebušne slinavke.
- Sulfiti lahko sprožijo astmo. Sulfiti so v ZDA prepovedani za sveže sadje in zelenjavo, vendar se uporabljajo v drugih živilih. Sulfiti so lahko prisotni, ko na etiketi piše žveplov dioksid, kalijev bisulfit, natrijev bisulfit ali natrijev sulfit, zato se je tem sestavinam najbolje izogniti.
- Trans maščobe ali delno hidrogenirana olja. Te so v ZDA prepovedane zaradi povezave s srčnimi boleznimi.
- BHA (butilirani hidroksianizol) je trdna snov, ki se uporablja za ohranjanje masla, slanine in mesa. Berkeley Wellness pravi, da se ta običajna sestavina nahaja v vrečah čipsa, rastlinskih oljih, žitih in piškotih. Njena vloga je, da prepreči, da bi hrana postala bežna. Nacionalni toksikološki program pravi, da je BHA lahko rakotvoren za ljudi. Berkeley Wellness pravi, da so druge raziskave mešane, vendar predlaga omejitev BHA.
Študija februarja 2015 v reviji Nature pravi, da emulgatorji, ki se uporabljajo v majonezi, sladoledu in drugih živilih, da se sestavine ne ločijo, lahko spremenijo črevesne bakterije, kar lahko vodi v vnetno črevesno bolezen.
Kaj storiti namesto tega
Harvard Health Publishing pravi, da je konzervansov povsod in se jim je nemogoče v celoti izogniti. Starši majhnih otrok naj kupujejo in strežejo več svežega in zamrznjenega sadja in zelenjave ter manj predelanega mesa.
Še nekaj predlogov Harvard Health Publishing in Cleveland Clinic vključuje:
- Prerežite predelano hrano.
- Preberite nalepke in se naučite, kaj je v hrani, ki jo kupujete.
- Nakupujte na trgih kmetov ali se prijavite za dostavo svežih proizvodov, ki jih podpira Skupnost.
- Kuhajte večino obrokov in se izogibajte predpakiranim, predjednim obrokom.
Spodnja črta
Uprava za hrano in zdravila ne dovoljuje, da konzervansi prikrivajo škodo ali manjvrednost, pravi dietetik Kathleen Zellman, ki je pisal v reviji Food and Nutrition Magazine marca 2017. Vendar pa natrijevi nitriti zavirajo rast plesni na konzerviranem mesu.
Predlaga tudi, da se omejijo nitriti, natrijev benzoat, sulfati in BHA. Pojavljajoče se tehnologije, bo zapisala, nekega dne lahko nadomestijo potrebo po škodljivih konzervansih.
