Srednje rezine govejega mesa narežemo od sprednje noge, tik pod ramo. Odlične so za uporabo v juhah in enolončnicah, saj tako dobro sprejmejo, da so kuhane v tekočini. Goveje jušne rezine običajno zahtevajo nekaj ur kuhanja, da meso razžvrkljamo in iz kosti izvlečemo vse okuse. Koščki govejega govejega mesa ponujajo najgloblje okuse, lahko pa tudi za goveje juhe ali enolončnice uporabite goveje rezine brez kosti. Edina razlika je v tem, da goveje meso nakockate, preden ga kuhate, namesto da bi ga kasneje nabirali s kosti.
Korak 1
Na srednje visoki vročini eno do dve minuti segrejte globoko posodo ali nizozemsko pečico.
2. korak
Dodajte ravno toliko olja ali maščobe, da premažete dno ponve. Oljčno olje in kanolino olje sta bolj prijazna srcu kot maslo ali kapalice. Uporabite mešanico polovice olja in polovice kapalic, če vaš recept poziva posebej za slanino ali drugo živalsko maščobo in vas skrbi nasičenih maščob.
3. korak
V vroče olje položite narezano čebulo, sesekljan česen, sesekljan por ali katero koli zelenjavo, po vašem receptu. Premešajte in kuhajte jih pet do sedem minut, ali kadarkoli priporoča vaš recept.
4. korak
Zelenjavo začinite med kuhanjem z zelišči in začimbami, ki jih zahteva vaš recept. Goveje enolončnice dopolnjujejo lovorjev list, klinčki, rožmarin in druga aromatična zelišča. Preizkusite z bolj eksotičnimi zelišči, kot je koromač, če ustvarjate svoj recept.
5. korak
V zelenjavo dajte tri do pet narezanih rezin govejega mesa. Rjavi jih pet do sedem minut. Goveje goveje zavijte s kleščami in porjavi druge strani pet do sedem minut. Ne gnejte lonca, ker temnejše rjave rezine govejega mesa bodo bogatejše za vašo juho.
6. korak
Goveje rezine kuhamo v majhnih serijah, dokler jih temeljito ne porjavijo in skuhajo.
7. korak
Dodajte juho, zalogo ali karkoli tekočine, ki jo zahteva recept. Ponev odložite tako, da z leseno žlico strgate koščke mesa in zelenjave, ki so se morda prilepili na dno. Goveje rezine postavite nazaj v lonec in jih dve do tri ure kuhajte v tekočini.
8. korak
Odstranite goveje rezine iz juhe, da se odcedijo in ohladijo na sobno temperaturo.
9. korak
Poberemo ali odrežemo vse meso s sredino rezanih govejih rezin in ga vrnemo v lonec. Okusite juho in prilagodite začimbe.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Globoka posoda ali nizozemska pečica
Maščoba ali olje
Zelenjava
Začimbe
Tongs
Juha ali druga tekočina
Lesena žlica
Namig
Goveje rezine začinite z grobo soljo in narezano papriko ter jih pred porjavitvijo premažite z moko za bolj aromatičen in debelejši juh.
Opozorilo
Ne pustite, da se kuhani goveji rezanci več kot eno uro sedijo na pultu, da odvračajo bakterije od razvoja.
