Ko fitinska kislina doseže vaš prebavni trakt, deluje z bakterijami in sprošča snov, imenovano inozitol. Inozitol pomaga jetrnim procesom maščob in ima vlogo pri delovanju mišic. Kljub tem koristim se fitinska kislina imenuje antinutrient, ker moti absorpcijo mineralov. Fitna kislina se nahaja v fižolu, vendar lahko količino, ki jo zaužijete, enostavno zmanjšate z namakanjem ali kajenjem fižola.
Težava s fitinsko kislino
Fitična kislina hrani fosfor, dokler semena ne potrebujejo minerala za podporo rasti. Ko zaužijete katero koli hrano s fitinsko kislino, vključno s fižolom, se ta veže na železo, cink, magnezij in kalcij. Posledično vaše telo ne more absorbirati mineralov. Uživanje fitinske kisline znatno zmanjša absorpcijo železa v telesu, poroča Inštitut Linus Pauling. Količina fitinske kisline v fižolu lahko tudi zmanjša prebavljivost beljakovin za do 10 odstotkov, je razvidno iz poročila, objavljenega v številki britanskega časopisa "British Journal of Nutrition" iz avgusta 2012.
Namočite fižol
Namakanje fižola pomaga izločati nekaj fitinske kisline. Da bi povečali izgubljeno količino fitinske kisline, fižol namakajte najmanj 12 ur, predlaga Weston A. Price Foundation. Med namakanjem fižola večkrat odcedite in sperite, da se znebite fitinske kisline, ki se je izcedila v vodo. Ne uporabljajte namakalne vode za kuhanje. Fitična kislina se je zmanjšala za približno 60 odstotkov, ko je bila odtočna voda in sladka voda uporabljena za kuhanje, kaže študija v "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" aprila 2003.
Pojdi s Sprouts
Ko fižol vzklije, se aktivira encim, ki razgradi fitinsko kislino in povzroči, da se njene ravni znižajo. Ker fižol namočimo, preden vzklijemo, v vodi izgubijo tudi fitinsko kislino. Čeprav se nekatere vrste fižola, na primer mung fižol, pogosteje uporabljajo za poganjke, lahko kalivo kali. Ko se kave, leča in čičerika kalijo, se je njihova fitinska kislina zmanjšala za 18 do 21 odstotkov, kažejo raziskave, objavljene v septembru 2007 v številki "LWT - Science Science and Technology".
Dodajte nekaj toplote
Kuhanje pomaga tudi pri odpravljanju fitinske kisline v fižolu, vendar ima manjši učinek kot kajenje in namakanje. S toploto lahko povečate izgubo fitinske kisline s kuhanjem ohrovtov, namesto da bi jih jedli surove ali z vročo metodo namakanja fižola. Ta metoda pomeni, da fižol damo v velik lonec, dodamo veliko vode, ga zavremo in dušimo nekaj minut. Po tem lonec odstavite z ognja in pustite, da fižol še naprej vpije do 24 ur.
